Blog

Pane con lievito madre, non chiamatela ricetta

Pane con lievito madre, non chiamatela ricetta

Quando condivido una foto del mio pane con lievito madre su Instagram o su Facebook, mi sento spesso chiedere la ricetta. E ogni volta mi ritrovo a rispondere più o meno così: “La ricetta di base è quella del Tartine Bread, ma il procedimento è un po’ diverso”. Il fatto […]

Alla ricerca del pane perfetto

Alla ricerca del pane perfetto

È da quando ho iniziato a fare il pane con il lievito madre, che ho in testa un certo tipo di pane. Sin da subito, volevo che fosse alto, gonfio, panciuto, con la crosta bruna, croccante, piena di vescicole; e un’orecchia aperta, alta, pronunciata; e dentro una mollica soffice ma […]

Lievito madre, lievito naturale, licoli... quale nome usare?

Lievito madre, lievito naturale, licoli… quale nome usare?

Lievito madre, lievito madre liquido, lievito naturale, lievito naturale liquido, licoli, pasta acida, pasta madre, levain, starter, sourdough… quanti nomi ci sono per indicare quel mix di acqua e farina ricca di lieviti e batteri, in grado di trasformare il nostro impasto in una soffice e profumatissimo pane? Ogni volta […]

Temperatura ambiente

“Temperatura ambiente” non significa nulla

Vi dirò una banalità, ma “temperatura ambiente” non significa nulla. Se qualcuno vi dice che dovete tenere l’impasto o il lievito a temperatura ambiente, o sta andando di fretta o vuole indicarvi volontariamente la strada verso la frustrazione. Pensateci un attimo: quanti gradi avete in casa la mattina appena svegli? […]

Pan Brioche 2.0 - Il nuovo blog

Pan Brioche 2.0, il nuovo blog

Da oggi, inizia un nuovo capitolo di Pan Brioche. Un po’ come nell’ultimo anno è iniziato un nuovo capitolo della mia vita (ho cambiato casa e città, mi sono sposata e sono diventata mamma). Da tempo sentivo la necessità di ampliare lo spazio a disposizione, e soprattutto di riorganizzare i […]