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Lievito madre, lievito naturale, licoli... quale nome usare?

Lievito madre, lievito naturale, licoli… quale nome usare?

Lievito madre, lievito madre liquido, lievito naturale, lievito naturale liquido, licoli, pasta acida, pasta madre, levain, starter, sourdough… quanti nomi ci sono per indicare quel mix di acqua e farina ricca di lieviti e batteri, in grado di trasformare il nostro impasto in una soffice e profumatissimo pane? Ogni volta […]

Temperatura ambiente

“Temperatura ambiente” non significa nulla

Vi dirò una banalità, ma “temperatura ambiente” non significa nulla. Se qualcuno vi dice che dovete tenere l’impasto o il lievito a temperatura ambiente, o sta andando di fretta o vuole indicarvi volontariamente la strada verso la frustrazione. Pensateci un attimo: quanti gradi avete in casa la mattina appena svegli? […]

Pan Brioche 2.0 - Il nuovo blog

Pan Brioche 2.0, il nuovo blog

Da oggi, inizia un nuovo capitolo di Pan Brioche. Un po’ come nell’ultimo anno è iniziato un nuovo capitolo della mia vita (ho cambiato casa e città, mi sono sposata e sono diventata mamma). Da tempo sentivo la necessità di ampliare lo spazio a disposizione, e soprattutto di riorganizzare i […]