Ricette

Pancake con esubero di lievito naturale

Pancake con esubero di lievito naturale

Avere il forno rotto in casa, non significa non potersi divertire con lievito naturale e farine, anzi! Per me è stata l’occasione per sperimentare nuove ricette e rivalutare altri metodi di cottura, come la pentola in ghisa, il testo romagnolo, la piastra, la semplice pentola antiaderente, il fornetto per la […]

Biscotti integrali con esubero di licoli di segale

Biscotti integrali con esubero di licoli di segale

Non so voi, ma a me capita spesso di rinfrescare più lievito madre di quanto poi ne userò. Questo perché pecco spesso di ottimismo sulla mia disponibilità di tempo per panificare. Così, avere a disposizione delle buone ricette in cui utilizzare l’esubero di licoli, è per me vitale! (Non sia […]

Pane di segale con lievito madre liquido

Pane di segale con lievito madre liquido

Il pane di segale con lievito madre liquido, è uno dei miei pani preferiti. Lo preparo almeno una volta ogni due settimane, da mangiare la mattina a colazione con un velo di miele artigianale e un bicchiere di latte fresco a crudo. Ve ne avevo già parlato qui. Ma eccomi […]

Sourdough Hokkaido Milk Loaf

Pane di Hokkaido con lievito naturale

Quando vivevo in Giappone, il pane di Hokkaido era uno dei miei pani preferiti. Ero solita comprarne un bauletto a settimana, e gustarmelo ogni mattina a colazione! Così, quando ho realizzato che avrei potuto farlo da sola, ora che vivo in Italia, ho dovuto assolutamente cercare la ricetta e provarci. Ovviamente, […]

Pane di segale con lievito naturale

Pane 65% segale e lievito naturale di segale

Il pane di segale è un pane molto diffuso nei paesi del nord Europa, specialmente in Germania. Il suo aroma intenso, il suo sapore deciso, non è per tutti i palati, soprattutto quelli abituati solo alle farine raffinate. Ma per coloro che amano i cereali antichi, la crusca, e i […]

Tartine bread, la ricetta originale

Tartine bread, la ricetta originale

NOTA: Questa pagina risale all’inizio della mia attività di panificazione, nell’ormai lontano gennaio 2016, quando ancora ero piuttosto inesperta. Oggi vi riconosco diverse imprecisioni e passaggi non chiari. Anche la foto non rende giustizia al tipo di pane di cui si parla. È mio intento aggiornare tutto quanto prima. Il […]