Focaccia e pizza

Focaccia altissima con licoli a lunga lievitazione

Focaccia altissima a lunga lievitazione

100% farina forte (800 g tipo 0 W390, 200 g farro bio) 20% licoli 75% acqua 2,5% sale 3% evo 0,05% licoli Mettere la farina e l’80% di acqua (600 g) nella ciotola. Aggiungere 0,5% (5g) di licoli. Mescolare lentamente. Lasciare in autolisi per 3 ore. Aggiungere il resto dell’acqua, […]