Pizza con lievito madre e cornicione alto
Focaccia e pizza

Pizza con lievito madre e cornicione alto

Non so voi, ma io vado matta per la pizza con lievito madre e cornicione alto. E da quando ho imparato a farla in casa, non vado quasi più a mangiarla fuori, perché anche le cosiddette pizzerie gourmet spesso non le fanno così buone. E non è per peccare di modestia. Con un lievito madre

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Focaccia con patate e lievito madre
Focaccia e pizza

Focaccia con patate e lievito madre

Mi vengono in mente poche cose più buone di una vera focaccia. E per vera focaccia intendo quella fatta con farina di semola, patate, lievito madre e olio extravergine di oliva pugliese. Poco importa poi, se ci mettiamo sopra dei pomodori datterini, origano, olive o semplice sale grosso e rosmarino. Resta uno dei panificati più

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Focaccia altissima con licoli a lunga lievitazione
Focaccia e pizza

Focaccia altissima a lunga lievitazione

100% farina forte (800 g tipo 0 W390, 200 g farro bio) 20% licoli 75% acqua 2,5% sale 3% evo 0,05% licoli Mettere la farina e l’80% di acqua (600 g) nella ciotola. Aggiungere 0,5% (5g) di licoli. Mescolare lentamente. Lasciare in autolisi per 3 ore. Aggiungere il resto dell’acqua, lentamente, con 400 g di

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Stato dei lavori

A che punto siamo coi lavori su pan brioche

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