Strumenti del mestiere

Il cucchiaio pesa alimenti ad alta precisione

Il cucchiaio pesa alimenti

Vi sarà capitato spesso di imbattervi in una ricetta che vi chiede di aggiungere mezzo grammo di qualcosa, o magari anche meno. Un classico esempio è il lievito di birra in polvere, utilizzato per la biga e le lunghissime lievitazioni. Come fare in questi casi? Andare ad occhio e rischiare […]

Cella di lievitazione

Cella di lievitazione, impossibile farne a meno

La cella di lievitazione, ovvero il mio pezzo da novanta. L’oggetto che più di tutti ha fatto la differenza nella mia produzione di panificati casalinghi. Come sapete la temperatura è un ingrediente fondamentale sia per i lieviti che per l’impasto, ed è quella che determina più di ogni altra cosa […]

Bilancia per pane

Bilancia per pane, con misurazione percentuale

Diciamolo, le piccole bilance da cucina non sono in grado di soddisfare le esigenze del bravo panificatore e della brava panificatrice. Sono spesso troppo piccole, approssimative, con un peso massimo insufficiente, e con un piano di appoggio inutilizzabile. Allo stesso tempo, le bilance per pane professionali sono costose, ingombranti e […]

Gli strumenti del mestiere per la panificazione

Gli strumenti del mestiere

Come per ogni passione o lavoro, anche la panificazione richiede i suoi strumenti del mestiere. Sebbene ben poche sono le cose indispensabili per fare un buon pane (acqua, farina, forno e tempo), ce ne sono molte desiderabili e che averle può fare la differenza tra un ottimo prodotto e un […]