Lievito naturale e passione
La temperatura è molto importante!Il lievito madre dovrebbe stare sempre a 26-28 gradi, salvo quando lo mettiamo a dormire che allora deve stare sui 4°C.Se non si rispettano queste temperature si otterrà un lievito acido e/o con poca forza. In entrambi i casi non utilizzabile! Quando leggete su internet ricette […]
Questa è la ricetta da cui tutto ha avuto inizio. E da cui questo blog prende il nome! Era un pomeriggio d’autunno e mi sentivo sola e annoiata nella nuova casa e nella nuova città in cui mi ero da poco trasferita. Navigando su internet, mi sono imbattuta per caso nella […]
Prodotto tipico veneto, i Bibanesi sono come le ciliegie: l’uno tira l’altro. Metà grissini, metà pane, sono semplici da fare (anche se richiedono almeno 4-5 ore di lievitazione) e ottimi per non buttare via l’esubero dopo il rinfresco del licoli. E a proposito di lievito naturale! Per questa ricetta ho […]
315 g di farina Tritordeum (100%) 95 gr di esubero di pasta madre liquida (30%) 80 g di latte (25%) 80 g di acqua (25%) 20 ml di olio evo (6%) 5-6 g di sale (2%) Sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte. Aggiungere l’olio e metà della farina. Mescolare. Aggiungere il sale e […]
100% farina forte (800 g tipo 0 W390, 200 g farro bio) 20% licoli 75% acqua 2,5% sale 3% evo 0,05% licoli Mettere la farina e l’80% di acqua (600 g) nella ciotola. Aggiungere 0,5% (5g) di licoli. Mescolare lentamente. Lasciare in autolisi per 3 ore. Aggiungere il resto dell’acqua, […]
Craker con esubero di licoli, farina di frumento e di khorasan e semi di sesamo! 🌾🍞 Un modo veloce e gustoso per non sprecare lo scarto del rinfresco! 😊 Ecco qui la ricetta! 80% farina di frumento tipo 1bio 20% farina integrale khorasan bio 80% esubero licoli 10% semi di sesamo […]
Non sono una food blogger, ma amo la panificazione con il lievito naturale. E mi piace condividere quello che so.