Pan Brioche con pasta madre e crema di nocciole
Pan brioche e pane dolce

Pan Brioche con rose alla crema di nocciole

Questa è la ricetta da cui tutto ha avuto inizio. E da cui questo blog prende il nome! Era un pomeriggio d’autunno e mi sentivo sola e annoiata nella nuova casa e nella nuova città in cui mi ero da poco trasferita. Navigando su internet, mi sono imbattuta per caso nella […]

Bibanesi con esubero di licoli
Cracker e snack salati

Bibanesi con esubero di licoli

Prodotto tipico veneto, i Bibanesi sono come le ciliegie: l’uno tira l’altro. Metà grissini, metà pane, sono semplici da fare e ottimi per non buttare via l’esubero dopo il rinfresco del licoli. E a proposito di lievito naturale! Per questa ricetta ho utilizzato per la prima volta il mio nuovo […]

Piadina pita e simili

Piadina sfogliata con esubero di licoli

315 g di farina Tritordeum (100%) 95 gr di esubero di pasta madre liquida (30%) 80 g di latte (25%) 80 g di acqua (25%) 20 ml di olio evo (6%) 5-6 g di sale (2%) Sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte. Aggiungere l’olio e metà della farina. Mescolare. Aggiungere il sale e […]

Focaccia altissima con licoli a lunga lievitazione
Focaccia e pizza

Focaccia altissima a lunga lievitazione

100% farina forte (800 g tipo 0 W390, 200 g farro bio) 20% licoli 75% acqua 2,5% sale 3% evo 0,05% licoli Mettere la farina e l’80% di acqua (600 g) nella ciotola. Aggiungere 0,5% (5g) di licoli. Mescolare lentamente. Lasciare in autolisi per 3 ore. Aggiungere il resto dell’acqua, […]

Cracker integrali con esubero di licoli
Cracker e snack salati

Cracker con esubero di lievito madre

Craker con esubero di licoli, farina di frumento e di khorasan e semi di sesamo! 🌾🍞  Un modo veloce e gustoso per non sprecare lo scarto del rinfresco! 😊 Ecco qui la ricetta! 80% farina di frumento tipo 1bio 20% farina integrale khorasan bio 80% esubero licoli 10% semi di sesamo […]