Sourdough Hokkaido Milk Loaf Sourdough Hokkaido Milk Loaf

Pane di Hokkaido con lievito naturale

Pubblicatodi il Mar 8, 2018 in Pane dolce
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Quando vivevo in Giappone, il pane di Hokkaido era uno dei miei pani preferiti. Ero solita comprarne un bauletto a settimana, e gustarmelo ogni mattina a colazione! Così, quando ho realizzato che avrei potuto farlo da sola, ora che vivo in Italia, ho dovuto assolutamente cercare la ricetta e provarci.
Ovviamente, non potevo accontentarmi di quella con il lievito di birra, vista la mia passione per il lievito naturale. A forza di cercare, mi sono imbattuta in una ricetta trovata nel magnifico gruppo di Facebook #PaneInsieme, che mi sembrava piuttosto fedele all’originale, o quantomeno un ottimo punto di partenza. Mi sono permessa di cambiare alcune dosi, inserire un ingrediente, modificare un po’ il processo di formazione e cottura, ma per il resto, la ricetta è quella!
Il risultato per quanto mi riguarda, è stato strepitoso! Un pane sofficissimo, leggero, con una mollica filante e una dolcezza delicata e avvolgente! Nell’assaggiarlo sono tornata indietro nel tempo, ed è stata una sensazione meravigliosa!
Sperando che anche a voi possa fare un effetto simile, ecco qua la ricetta del pane di Hokkaido con lievito naturale, nella mia versione leggermente rivisitata!

Ingredienti

Impasto principale

550 g farina 00 forte
110 g licoli
90 g zucchero semolato (o solo 20 gr per chi lo vuole neutro)
90 g latte intero
70 g burro
10 g latte in polvere
1 uovo intero (60 g c.a.)
3 prese di sale

Milk Roux
115 g latte intero
115 g acqua
55 g farina 00 forte

 

Innanzi tutto preparare il Milk Roux.
Mettere in un pentolino la farina, e aggiungere lentamente il latte e l’acqua. Accendere il fuoco e mescolando portare il tutto a 70°C. Appena raggiunta la temperatura, togliere dal fuoco, assicurarsi che il composto sia liscio, cremoso e senza grumi, e metterlo in una ciotola a raffreddare.

Nella ciotola della planetaria, unire uovo e zucchero e mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere il Milk Roux (già raffreddato), il licoli, la farina, il latte in polvere, il sale e lentamente il latte intero. Quando ogni ingrediente è ben incorporato, aggiungere il burro un pezzo per volta fino a che l’impasto non risulta, liscio, setoso e ben incordato.

Mettere l’impasto in una ciotola pulita e coperta da pellicola, in modo che non si secchi. Posizionarlo in un luogo caldo (28°C) per due ore, e poi in frigo tutta la notte. (In alternativa lasciarlo a 28°C fino a raddoppio – per 4 ore circa).

Una volta tirato fuori dal frigo, posizionare l’impasto sulla spianatoia, e dividerlo in pezzi (100/200g), e stenderli con il matterello per poi arrotolarli. Mettere i rotoli di impasto dentro uno stampo da pluncake o per il pane in cassetta, e sempre a 28°C attendere il raddoppio.

Infornare a 180°C per 40/45 minuti.

Pane di Hokkaido con lievito madre

Pane di Hokkaido con licoli

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