I miei panificati

pan_brioche

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Bathing pasta madre.
I could spend hours staring at the little holes of my solid sourdough.
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#pastamadre #lievitomadre #sourdough #sourdoughschool #panettone

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Pasta madre, ready to be fed!
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#pastamadre #lievitomadre #sourdough

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Mother.
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#pastamadre #lievitomadre #sourdough #sourdoughschool #panettone

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Semolina bread. The golden loaf.
Sourdough only.
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Sourdough loaf ♡
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What is this? This is my mature levain ready to turn into solid sourdough, otherwise called "pasta madre" in Italy.
Why I'm doing that? Because it's time to make Panettone! The traditional sweet bread for Christmas festivities ☺️🎅🎄and you can't make it with liquid sourdough. Just it.
Soon I will share the method for both solid sourdough and for Panettone on my blog. Stay tuned.
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Sourdough bread ♡ 70% wheat flour tipo 1, 30% whole wheat flour, 80% hydration, 20% levain, 2% olive oil, 100% passion. 24h fermentation. .
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Potatoes sourdough focaccia. Sea salt and rosemary as topping. Can't stop to eat it!
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Sunday baking! Potato sourdough focaccia, ready for the oven!
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Rice levain! For my sourdough bread, gluten free! 😊 Easy to make, easy to feed. You can find the process on my blog ➡ Link in bio!
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Just a detail of the previous loaf.
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Crumb of the previous loaf!
A constellation of tiny, regular and dense holes, with a thin crunchy crust, and a defined, high ear. I like to look at it! I feel some kind of proud 😊
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Suddenly some bread! Always busy but last week I found out the time for kneading and baking! 😊 Here 70% semolina, 30%whole wheat, 75% hydration, 20% levain, 2% salt, 2% olive oil. Simply delicious 😋
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I do love this kind of crumb.
It comes out from the same batch of yesterday's pictures, but it's a different loaf. And you can notice how much differs indeed! It had a longer cold final proof, 16 hours instead of just 12. Oven spring was weaker here, but the crumb turned out amazing. What do you think?
70% semolina
30% tipo 0 (bf)
80% water
20% young levain
2% salt
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Spider net or 70% semolina loaf?
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A video of my last loaf (see prevous photos).
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A detail from the yesterday loaf ♡
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Maybe my "whitest" bread: 80% tipo 0 and 20% semolina. 80% hydration and fresh levain.
The taste is a bit flat in my opinion, as I'm used to whole flours or higher percentage of semolina. But the texture of the crust and the look inside, are delightful ♡
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The view from my kitchen ♡
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Simply sourdough ♡
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Recently I've been trying to understand better the behavior of the dough during bulk fermentation. I'm experimenting different temperatures and different durations in order to see how much far it can get! For sure I need very strong flour, in a great proportion, and this is a thing I don't like as I do prefere whole grains. Apart that, it's quite interesting seeing how much a crumb can change in look, taste and consistence.
Here the result of today batch. It's 80 tipo 0, 20% whole wheat, 80% hydration. And it comes from 6,5 h bulk fermentation at 25°C. The taste is good but maybe too tangy. The frangance, instead, is amazing.
I admit, I don't like this kind of crumb. It looks like it's corrupted (and it is in my opinion). I prefere the lace type. But still, I desire to be able to get any type of crumb I want. It would mean I'm really good in baking. Well.. My path is still very long! Stop talking and let's go back to knead! ♡♡♡
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My mini lab, under the light of a late afternoon.
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Lace crumb from previous loaf. One of my favorite kinds. Little, dense and shiny holes, filled with a wonderful aroma, balanced in acidity and lactic taste. ♡
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70% semolina. Only sourdough.
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Leggevo stamattina su Facebook il post di una mia amica, che recitava così: "Ma tu la felicità dove la trovi?". Le ho risposto: "Dentro il mio lievito madre". E questo non solo perché mi diverto a coltivare questi microrganismi invisibili, ma anche e soprattutto perché non esisterebbe nessun lievito madre nella mia vita se non ci fosse qualcuno di importante a cui offrirlo, con cui condividerne profumi, sapori, fragranze, canti. Mio marito. Il quale ogni giorno mi incoraggia a provare, ritentare, migliorare, perseverare in questa meravigliosa antica arte bianca. E ora che nella mia vita c'è anche mio figlio, impastare è divenuto futuro, proiezione in avanti, più avanti di dove i miei passi e i miei sguardi mi porteranno mai. È nutrimento di immagini e di suoni e di aromi nel suo presente, è alimento e insegnamento nel suo domani, è ricordo e radici nel suo sempre ♡
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Di solito con un kg di farina tiro fuori tre pagnotte, due di media grandezza e una più piccola. A volte le incido in modo diverso, o gli do diverse forme, o le ricopro di diversi tipi di semi. Come in questo caso. Mi piace giocare.
Qui uno scatto al volo mentre sono ancora sulla grata a raffreddare. Le posso sentire cantare 🎶
Si vede anche il barattolo del malto diastasico che ho fatto di recente, ma non l'ho usato in questi pani. È uno dei miei esperimenti. Ve ne parlerò prossimamente! 😊
Comunque, 100% pane di semola e solo lievito naturale 🌾
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100% semolina bread, naturally levained 🌾
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100% semolina sourdough. Simply crust!
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Stessa ricetta, altro tipo di biscotti! Farina di frumento tenero tipo 0, gocce di cioccolato fondente e lievito madre in esubero non più attivo. Tra questi e quelli 100% integrali, non saprei quali scegliere 😋
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Buona festa della mamma a tutte le mamme 🌻
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Aver dovuto sospendere l'utilizzo del forno dopo aver ripreso da poco a pianificare è stato davvero frustrante! Ho compensato con altri metodi di cottura e pani e dolci alternativi, ma il forno resta il forno, uno strumento di cottura dal fascino ineguagliabile. E anche ciò che permette di cucinare ha consistenza e sapore unici!
Ho voluto ricominciare iniziando dai miei biscotti preferiti, semplici e veloci da fare. Avevo lievito in esubero che rischiava di andare buttato e ottima farina integrale macinata a pietra da me. Come non cogliere l'occasione!
Qui in foto il risultato, sul blog la ricetta!
Inutile dire che cambiando tipo di farina, tipo di lievito madre o aggiungendo semi, cioccolato o altri ingredienti, si possono ottenere biscotti di mille gusti diversi! 😋
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Back to baking after my oven broke down! 100% fresh home milled whole wheat grain, and leftover levain. Tasty, healthy, and nice looking 🌾💛
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Quando impasto metto seduto Leonardo sul piano di lavoro della cucina, e lui allunga le manine sulla planetaria che va. Non so cosa pensi, o cosa provi in quei momenti. Io mi emoziono. E anche se so che è troppo piccolo per ricordarsi di quegli istanti, mi piace credere che rimarranno dentro di lui e contribuiranno a definire la persona che sarà. Come per me è stato quando da piccola passavo ore e ore in cucina con mia nonna.
Il forno è ancora rotto, e non ci resta che passeggiare, in attesa che la macchina del pane torni a girare, con le sue manine sopra 💕
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Diciamolo! I pani non lievitati, anche quando buonissimi, sono poco fotogenici! È per questo che ultimamente pubblico poco anche se continuo a produrre molto! In assenza del forno (sì, è ancora rotto.. l'assistenza @electrolux fa pena) mi sto sbizzarrendo con ricette a base di lievito naturale non attivo, che non chiamerei qui esubero visto che ne produco appositamente per questi tipi di panificati!
Qui di fianco le piadine di oggi, con 20% di farina integrale di frumento tenero, prodotta da me. Cotte, come i miei pani, nel Dutch Oven, ma in questo caso aperto in due, con ogni base scaldata sui fornelli! In assenza del testo romagnolo ci si ingegna...
Il risultato è ottimo, anche se in questo caso non si tratta della tipica piadina cesenate (quella delle mie radici) ma di quella riminese (più sottile e meno friabile).
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Farina integrale di grano tenero, fatta in casa 💯 Lasciata invecchiare alcuni giorni sprigiona tutte le sue proprietà. / Home milled whole wheat flour! I love it!
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@wolfgangsmockmill @paul_lebeau_germany @anticomolinorosso
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100% semola. Speciale!
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Vuoi la luna? 🌙 🔸
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Vedete la differenza di colore tra il pane sopra e quello sotto? Trovo molto interessante questo confronto. Si tratta dello stesso impasto cotto in tempi diversi, ovvero con la lievitazione finale diversa: quello più chiaro l'ha avuta più breve. Quello più scuro più lunga. Anche l'orecchia, come si nota, è più aperta in quello con lievitazione finale più lunga. Buoni entrambi però 😋😋😋
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Il mio pane. Lievito madre e passione. / My bread. Sourdough and passion. 🔸
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Questa è la mia colomba 🕊 🔸
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Lavico. Dalla terra alla tavola.
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Avevo dell'esubero di lievito di segale che rischiava di essere buttato. Così ho improvvisato una nuova ricetta di biscotti! Impastati ieri pomeriggio, e formati e cotti stamattina! 100% farina integrale di grano tenero macinato a pietra, licoli 100% di segale integrale, zucchero di canna e... Tanta bontà 😋 Dubito che arriveranno a sera 😋 Ne scriverò presto sul blog ♡
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Cookies made with rye sourdough discard and 100% whole wheat flour. Simply and tasty. Can't help myself to eat them all at once! 😋
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La mia idea di pane 🌾
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L'infornata di oggi.
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La crosta che piace a me 💛
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Pronti per la nanna. A domani.
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Il mio micro laboratorio di pane casalingo visto da altezza bimbo 🤗🌾 #pane #laboratorio #micropanificio #lievitomadre #homemadebread

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Pane di segale in cottura 🎶🌾
Solo lievito madre di segale.

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Primo pane dopo la lunga pausa! Sembra che io non abbia perso la mano 💛 Profumo splendido e al tatto è meraviglioso. Mi ero dimenticata come fosse il VERO pane 🌾

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Poi mio marito arriva con questo taglierino per l'aperitivo. Onore ai miei bibanesi 💛😋 #sabatopomeriggio #bibanesi #licoli #lievitonaturale #lievitomadre #sesamo #sourdough #levain #aperitivo #vinobianco #italianfood #prosciutto

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