Brioche con lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Brioche con lievito madre, le più buone del mondo

Adoro le brioche. Le brioche con lievito madre. Trovo che siano il perfetto connubio tra dolce e salato, tra sofficezza e croccantezza, tra golosità e leggerezza. Hanno quel che di buono del pane. E allo stesso tempo quel che di sfizioso del dolce. Ne puoi mangiare finché non ti scoppia la pancia, ma difficilmente ti

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Colomba di Pasqua Pignataro
Grandi lievitati

Colomba di Pasqua Pignataro

La Colomba di Pasqua Pignataro, quella che mi ha fatto sudare mille camicie, e di cui vi ho raccontato qualche anneddoto nella sezione blog!Ecco qui la mia guida completa, con ingredienti, procedimento e piccole varianti (come per il mix aromatico, le sospensioni, la glassa…). Mi raccomando di leggere tutto fino alla fine, anche più di

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Colomba di Pasqua Pignataro, aneddoti
Blog

La Colomba di Pasqua Pignataro, aneddoti

La Colomba di Pasqua non mi è mai piaciuta. L’ho sempre trovata troppo dolce, troppo asciutta, troppo friabile, troppo priva di quel certo non so che. Quindi l’idea di investire due giorni pieni di lavoro e di fatica per qualcosa che non aveva i presupposti per conquistarmi, mi ha fatto sentire il percorso in salita

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Baguette con lievito madre
Pane

Baguette con lievito madre

La mia baguette con lievito madre, è un po’ diversa dalla baguette che un po’ tutti conoscono. Prima di tutto è corta. Perché nel forno di casa lunga non ci sta. Poi, è semi integrale, mentre la tipica baguette francese è senza crusca. In aggiunta, è impastata con tantissima acqua, che significa un interno pieno

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Pizza con lievito madre e cornicione alto
Focaccia e pizza

Pizza con lievito madre e cornicione alto

Non so voi, ma io vado matta per la pizza con lievito madre e cornicione alto. E da quando ho imparato a farla in casa, non vado quasi più a mangiarla fuori, perché anche le cosiddette pizzerie gourmet spesso non le fanno così buone. E non è per peccare di modestia. Con un lievito madre

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Impastare e incordare un pane ad alta idratazione
Tecniche di panificazione

Impastare e incordare un pane ad alta idratazione

L’impastamento è una delle fasi che mi dà maggiore tensione nel processo di panificazione. E credo che questo dipenda dal fatto che la mia pigrizia e la mia scarsa forza fisica, mi portano a preferire l’utilizzo della planetaria o dell’impastatrice a spirale, all’utilizzo delle mani. Mi manca quindi il contatto diretto con l’impasto, che “rotazione”

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Autolisi, cos'è e a cosa serve
Tecniche di panificazione

Autolisi, cos’è e a cosa serve

Che cos’è l’autolisi? A cosa serve? È davvero necessaria? Quanto deve durare? Va utilizzata sempre? Queste sono alcune delle domande che mi sono posta all’inizio del mio percorso nella panificazione con lievito madre, e che mi sono portata dietro per molti mesi, per non dire anni. La letteratura a riguardo è a mio avviso scarsa,

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Cinnamon rolls con lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Cinnamon rolls con lievito madre liquido

Mi sono imbattuta per la prima volta nei Cinnamon Rolls con lievito madre, circa un paio d’anni fa, quando una panettiera americana pubblicò sul suo profilo Instagram un intero vassoio di questa meraviglia. Mi venne così voglia di addentarne uno che l’unica possibilità che avevo era o prendere un biglietto aereo per andare a trovarla

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Alla ricerca del pane perfetto
Blog

Alla ricerca del pane perfetto

È da quando ho iniziato a fare il pane con il lievito madre, che ho in testa un certo tipo di pane. Sin da subito, volevo che fosse alto, gonfio, panciuto, con la crosta bruna, croccante, piena di vescicole; e un’orecchia aperta, alta, pronunciata; e dentro una mollica soffice ma non gommosa, piena di alveoli

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Panettone Morandin
Grandi lievitati

Panettone Morandin

Il Panettone Morandin a modo mio A detta dei più, il panettone Morandin è una delle ricette di panettone più semplici, e questo perché a contrario di altre ricette, è previsto che la maggior parte degli ingredienti venga inserita contemporaneamente, anziché procedere con uno alla volta, attendendo sempre una piena incordatura prima di passare a

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Stato dei lavori

A che punto siamo coi lavori su pan brioche

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la mia vetrina

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Pan Brioche - Lievito madre e passione

Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

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