Baguette con lievito madre
Pane

Baguette con lievito madre

La mia baguette con lievito madre, è un po’ diversa dalla baguette che un po’ tutti conoscono. Prima di tutto è corta. Perché nel forno di casa lunga non ci sta. Poi, è semi integrale, mentre la tipica baguette francese è senza crusca. In aggiunta, è impastata con tantissima acqua, che significa un interno pieno

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Pan Bauletto con lievito madre
Pane

Pan Bauletto con lievito madre

Il Pan Bauletto con lievito madre, è un pane morbido, leggermente dolce, dalla crosta quasi inesistente, utilizzato principalmente per fare sandwich, toast, tramezzini o per fare colazione spalmato con burro e marmellata. È un pane molto diffuso nelle tavole italiane, e lo si trova frequentemente anche in altri paesi del nord Euorpa e del nord

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Panini all'olio con lievito madre
Pane

Panini all’olio con lievito madre

Per noi italiani il pane è una cosa seria: non deve mai mancare sulla tavola. E la maggior parte di noi, sulla tavola, serve il cosiddetto “pane comune“. Un pane bianco, semplice, morbido, dalla crosta sottile e fragrante, facile da mangiare per chiunque e buono per accompagnare qualsiasi piatto. I panini all’olio, sono forse uno

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Impastare e incordare un pane ad alta idratazione
Tecniche di panificazione

Impastare e incordare un pane ad alta idratazione

L’impastamento è una delle fasi che mi dà maggiore tensione nel processo di panificazione. E credo che questo dipenda dal fatto che la mia pigrizia e la mia scarsa forza fisica, mi portano a preferire l’utilizzo della planetaria o dell’impastatrice a spirale, all’utilizzo delle mani. Mi manca quindi il contatto diretto con l’impasto, che “rotazione”

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Autolisi, cos'è e a cosa serve
Tecniche di panificazione

Autolisi, cos’è e a cosa serve

Che cos’è l’autolisi? A cosa serve? È davvero necessaria? Quanto deve durare? Va utilizzata sempre? Queste sono alcune delle domande che mi sono posta all’inizio del mio percorso nella panificazione con lievito madre, e che mi sono portata dietro per molti mesi, per non dire anni. La letteratura a riguardo è a mio avviso scarsa,

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La cultura del pane in Italia
Blog

La cultura del pane in Italia

Non so voi, ma io da sempre seguo molti profili social di panettieri americani. Anzi, devo dire che è attraverso loro che è nata la mia passione per la panificazione con il lievito madre. Sono loro che più di altri mi hanno ispirata e fatto immergere in questo magnifico mondo. Lo so, stride un po’

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Alla ricerca del pane perfetto
Blog

Alla ricerca del pane perfetto

È da quando ho iniziato a fare il pane con il lievito madre, che ho in testa un certo tipo di pane. Sin da subito, volevo che fosse alto, gonfio, panciuto, con la crosta bruna, croccante, piena di vescicole; e un’orecchia aperta, alta, pronunciata; e dentro una mollica soffice ma non gommosa, piena di alveoli

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Pane di segale con lievito madre liquido
Pane

Pane di segale con lievito madre liquido

Il pane di segale con lievito madre liquido, è uno dei miei pani preferiti. Lo preparo almeno una volta ogni due settimane, da mangiare la mattina a colazione con un velo di miele artigianale e un bicchiere di latte fresco a crudo. Ve ne avevo già parlato qui. Ma eccomi finalmente a pubblicare la ricetta

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Sourdough Hokkaido Milk Loaf
Pan brioche e pane dolce

Pane di Hokkaido con lievito madre liquido

Quando vivevo in Giappone, il pane di Hokkaido era uno dei miei pani preferiti. Ero solita comprarne un bauletto a settimana, e gustarmelo ogni mattina a colazione! Così, quando ho realizzato che avrei potuto farlo da sola, ora che vivo in Italia, ho dovuto assolutamente cercare la ricetta e provarci. Ovviamente, non potevo accontentarmi di quella

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Pane di semola incamiciato con sesamo
Tecniche di decorazione

Pane di Semola incamiciato

La prima volta che provai a fare il pane incamiciato, era davvero poco tempo che mi dilettavo con gli impasti lievitati naturalmente, e avevo ancora poca manualità. Solo di recente ho ritentato questa tecnica di decorazione del pane, a mio avviso straordinaria, e il risultato è stato più che soddisfacente! E vi assicuro che il

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Stato dei lavori

A che punto siamo coi lavori su pan brioche

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Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

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