Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?

Alice Buda
Registrati su Pan Brioche
La mia vetrina - strumenti utili per fare il pane
Tecniche di panificazione
I soliti imprevisti
Blog

I soliti imprevisti

Era tutto pronto per andare online, e all’ultimo qualcosa non ha funzionato. Accade spesso quando si ha a che fare con l’informatica, ma confidavo non fosse questa la volta, o quantomeno che si potesse trattare

Leggi tutto »
Forno Rofco
Strumenti del mestiere

Forno Rofco, caratteristiche e utilizzo

Chi ha la passione della panificazione, e magari sogna di aprire una micro impresa alimentare domestica, si sarà sicuramente scontrato nell’annosa questione di quale forno acquistare. I forni professionali sono solitamente molto costosi (nell’ordine delle

Leggi tutto »
Lievito madre e grandi lievitati, un tutt'uno
Lievito madre

Lievito madre e grandi lievitati sono un tutt’uno

Un grande lievitato dovrebbe essere sempre concepito come un tutt’uno col suo lievito madre. Voglio dire che una data ricetta di Panettone o di Colomba, dovrebbe portarsi dietro anche la propria “ricetta di lievito madre”. Se così non è, si è destinati ad ottenere un prodotto diverso da quello atteso, o nella peggiore delle ipotesi

Leggi tutto »
Farina per lievito madre, quale usare
Lievito madre

Farina per lievito madre, quale usare?

Farina per lievito madre, quale usare? È una domanda che mi sono posta per tanto tempo. Oserei dire per anni. In giro ho letto di tutto, ho sentito opinioni di ogni genere, ho accolto raccomandazioni di ogni tipo. Ho attraversato la fase del tutto integrale, del metà integrale e del metà Manitoba, del 20% così e

Leggi tutto »
Laminazione e cilindratura della pasta madre
Lievito madre

Laminazione e cilindratura della pasta madre

La laminazione e cilindratura della pasta madre, è una tecnica di formatura della pasta madre, che va effettuata dopo ogni rinfresco. Vediamo in cosa consiste esattamente, perché si pratica e quando va fatta. Caratteristica della pasta madre La pasta madre è lievito madre solido, composto da farina e una quantità di acqua che varia tra

Leggi tutto »