Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?
Tutto su lievito madre e panificazione
Ad ogni domanda, la sua risposta
Da Novembre 2021 (scopri)
Esempio di rinfresco per favorire il fiore È difficile, e forse sbagliato, dare un’indicazione pratica su come rinfrescare il lievito madre, senza tenere conto di com’è il lievito madre su cui si vuole intervenire, in
Ricordo ancora quando vidi per la prima volta la foto di un lievito madre solido aperto come un fiore. Continuavo ad osservarlo, ammirata, sedotta dalla bellezza che emanava. Da quel momento, per lungo tempo, non
A volte il lievito madre non è solo da correggere, ma quasi da salvare. Ci sono situazioni in cui è così fortemente sbilanciato verso il lattico, ad esempio, che non riesce quasi più a muoversi,
Non credo di sbagliare nell’affermare che nella maggior parte dei laboratori artigianali e cucine di casa, la pasta madre viene curata e rinfrescata regolarmente solo in occasione del Natale e della Pasqua. Considerata troppo impegnativa
Mancano appena cinque giorni a Natale. E ripenso a quanto ho lavorato, quest’anno più di altri anni, in vista di questo giorno. È da Pasqua che produco panettoni quasi ogni settimana, che vado alla ricerca
Glassa per Panettone Il Panettone Milano, quello originale e il più tradizionale di tutti, nasce senza glassa. Il suo vanto è proprio quello di saper regalare intensità di sapore attraverso la sua sola consistenza, fatta
Gli strumenti che abbiamo a disposizione per bilanciare e correggere il lievito madre sono innumerevoli. Apparentemente sembrano un paio, in verità sono molto di più. Soprattutto se consideriamo il numero di combinazioni che possiamo creare utilizzandoli tutti insieme. Se ci pensate, infatti, ogni strumento che abbiamo a disposizione durante il rinfresco, è una variabile di
Quando fare il bagnetto al lievito madre? Serve davvero? Quando è meglio evitarlo? Sono domande, queste, che mi sento rivolgere spesso. E sebbene ne abbia già parlato in un apposito articolo e in più riprese dentro altre pagine, ritengo sia necessario riprendere in mano il discorso, approfondirlo e in alcuni casi aggiornarlo. Come sapete il
Esistono tanti metodi di gestione del lievito madre. Ed ogni metodo vanta anche specifiche varianti e personalizzazioni, che possono fare molto la differenza nella tipologia di lievito madre che si andrà a ottenere. Il metodo di gestione Morandin, è uno di questi. La sua caratteristica principale risiede nel tenere il lievito madre in acqua tutto
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