Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?
Tutto sul lievito madre e panificazione
Ad ogni domanda, la sua risposta
Da Novembre 2021 (scopri)
Dimmi “Crepes” e penso subito a Parigi! Ah, Parigi! Una città in cui sono stata tante volte e dove torno sempre molto volentieri. Semplicemente meravigliosa. E non solo per le sue bellezze architettoniche, ma anche
Il pHmetro è uno strumento utile nella gestione del lievito madre e negli impasti dei grandi lievitati, ma non indispensabile. Anzi, esso diventa utile solo quando si aggiunge a competenze già acquisite, sufficienti già da
Uno degli aspetti più complessi nella gestione di un lievito madre, è il bilanciamento tra acidità acetica e acidità lattica. Queste due acidità sono entrambe necessarie per la vita dei lieviti, e più il rapporto
Ieri, finalmente, ho ripreso a impastare, dopo la lunga pausa estiva. E l’ho fatto tuffandomi subito in una nuova ricetta di panettone, che volevo provare da tempo. In verità non è tanto la ricetta che
Quale rapporto di rinfresco utilizzare nella pasta madre o nel licoli? Cosa cambia se rinfresco con rapporto di lievito e farina 1:1, 1:2 o anche 1:4 o più? Quali sono i pro e i contro
È stato un anno incredibile dal punto di vista lavorativo! Non ho riposato un solo giorno e piano piano ho visto prendere forma il mio progetto su Pan Brioche, che da semplice sito amatoriale è
Una domanda che mi sento porre spesso è: “Come fa il tuo licoli a crescere così tanto?” oppure “Per… Ooops, questo articolo è accessibile solo agli utenti iscritti al Piano Panettone! Fai login o effettua la sottoscrizione per poter accedere a questo contenuto riservato! Nome utente Password Ricordami Password dimenticata
I metodi di gestione della pasta madre sono principalmente tre: a secco, in acqua e al sacco. Per gestione a secco si intende la gestione libera, scoperta, in un contenitore alto e stretto, solitamente di vetro, oppure avvolto in un telo di cotone o di plastica, e posizionato in una normale ciotola;Per gestione in acqua
Senza i batteri il lievito madre non esisterebbe. È da questo assunto che voglio partire, per intro… Ooops, questo articolo è accessibile solo agli utenti iscritti al Piano Panettone! Fai login o effettua la sottoscrizione per poter accedere a questo contenuto riservato! Nome utente Password Ricordami Password dimenticata
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