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Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?

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Tutto su lievito madre e panificazione

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Libri su lievito madre e impasti
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Libri su lievito madre e impasti

La conoscenza è consapevolezza e apprendimento su una data verità, o se preferiamo su una materia o un evento. Tale conoscenza passa per il processo di apprendimento, il quale avviene a sua volta grazie allo

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Impasto panettone che non incorda, cause e soluzioni (2/2)
Panettone e grandi lievitati

Impasto panettone che non incorda, cause e soluzioni (2/2)

Quantità del primo impasto troppo piccola rispetto alla capienza dell’impastatrice In questo caso non è un problema dell’impastatrice ma della nostra capacità di valutazione. Non possiamo chiedere agli strumenti che abbiamo di adattarsi alle nostre

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Pan brioche cerca collaboratori

È ufficiale! Sono alla ricerca di collaboratori! È arrivato il momento di crescere e creare una squadra! Io da sola non sono più sufficiente per gestire tutto. E c’è talmente tanto da dire, da condividere,

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Riposo notturno della pasta madre
Lievito madre

L’importanza del riposo notturno della pasta madre

Quando si parla di riposo notturno della pasta madre, si parla di una pasta madre che subito dopo il rinfresco viene messa a stazionare per 12-24 ore a circa 16-18°C. Tale rinfresco non è mai finalizzato alla produzione e di solito è l’ultimo – o l’unico – del giorno, e per questo va a coprire

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Lievito madre

Pasta Madre a temperatura ambiente

La corretta gestione della pasta madre, implica avere in mente una chiara tabella dei rinfreschi, e nel limite del possibile, rispettarla con una certa regolarità. Questo consente di ottenere un lievito madre in salute, costante e prevedibile. Tuttavia la tabella dei rinfreschi può e deve subire variazioni quando le esigenze della pasta madre stessa o

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Pasta madre legata al sacco, spaccatura
Lievito madre

Pasta madre legata al sacco, metodo di gestione (3/3)

Lettura della pasta madre legata al sacco Valutazione esterna Faccio una premessa. La pasta madre legata al sacco, appena viene legata, non presenta alcun tipo di tensione né di rigonfiamento. A toccarla non si percepisce né la sensazione di durezza, né di morbidezza. Diciamo che al tatto è neutra.Quando inizia la fermentazione (o meglio, la

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