“Cos’è il pane se non la mano dell’uomo, posta tra la terra, l’aria, l’acqua e il fuoco?”

Pane con lievito madre, non chiamatela ricetta
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Pane con lievito madre, non chiamatela ricetta

Quando condivido una foto del mio pane con lievito madre su Instagram o su Facebook, mi sento spesso chiedere la ricetta. E ogni volta mi ritrovo a rispondere più o meno così: “La ricetta di base è quella del Tartine Bread, ma il procedimento è un po’ diverso”. Il fatto […]

Alla ricerca del pane perfetto
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Alla ricerca del pane perfetto

È da quando ho iniziato a fare il pane con il lievito madre, che ho in testa un certo tipo di pane. Sin da subito, volevo che fosse alto, gonfio, panciuto, con la crosta bruna, croccante, piena di vescicole; e un’orecchia aperta, alta, pronunciata; e dentro una mollica soffice ma […]

Panettone Morandin
Grandi lievitati

Panettone Morandin

Il Panettone Morandin a modo mio A detta dei più, il panettone Morandin è una delle ricette di panettone più semplici, e questo perché a contrario di altre ricette, è previsto che la maggior parte degli ingredienti venga inserita contemporaneamente, anziché procedere con uno alla volta, attendendo sempre una piena […]

Guida al panettone - istruzioni, consigli e trucchi
Grandi lievitati

Guida al Panettone: istruzioni, consigli e trucchi

Il Panettone è una cosa seria. Servono 48 ore per farlo, una cura meticolosa nella gestione del lievito madre almeno due giorni prima di iniziare a impastare, e una grossa dose di ansia, sudore freddo e spirito di adattamento durante tutto il processo di produzione. Se siete pronti a questo, […]

Da lievito madre liquido a lievito madre solido
Lievito madre

Da lievito madre liquido a lievito madre solido

Usare il lievito madre solido rispetto al lievito madre liquido, o viceversa, è nella maggior parte dei casi una questione di scelta personale: vuoi per il gusto l’uno, vuoi per la praticità l’altro, vuoi più semplicemente per tradizione familiare. Ma ci sono casi in cui l’utilizzo del lievito madre solido […]

Focaccia di patate con lievito madre liquido
Focaccia e pizza

Focaccia con patate e lievito madre

Mi vengono in mente poche cose più buone di una vera focaccia. E per vera focaccia intendo quella fatta con farina di semola, patate, lievito madre e olio extravergine di oliva pugliese. Poco importa poi, se ci mettiamo sopra dei pomodori datterini, origano, olive o semplice sale grosso e rosmarino. […]