“Cos’è il pane se non la mano dell’uomo, posta tra la terra, l’aria, l’acqua e il fuoco?”

Pan Bauletto con lievito madre
Pane

Pan Bauletto con lievito madre

Il Pan Bauletto con lievito madre, è un pane morbido, leggermente dolce, dalla crosta quasi inesistente, utilizzato principalmente per fare sandwich, toast, tramezzini o per fare colazione spalmato con burro e marmellata. È un pane molto diffuso nelle tavole italiane, e lo si trova frequentemente anche in altri paesi del […]

Panini all'olio con lievito madre
Pane

Panini all’olio con lievito madre

Per noi italiani il pane è una cosa seria: non deve mai mancare sulla tavola. E la maggior parte di noi, sulla tavola, serve il cosiddetto “pane comune“. Un pane bianco, semplice, morbido, dalla crosta sottile e fragrante, facile da mangiare per chiunque e buono per accompagnare qualsiasi piatto. I […]

Challah con lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Challah con lievito madre

Ho scoperto lo Challah qualche anno fa, quando ancora non ero entrata nel magico mondo del lievito madre. A quel tempo lo facevo con il lievito di birra, e oltre ad apprezzarne il gusto, rimanevo affascinata dalla malleabilità dell’impasto che consentiva di creare intrecci e forme meravigliose. Da allora ho […]

Sbagliando si impara
Blog

Sbagliando si impara

Sono autodidatta. Tutto quello che so sul lievito madre e la panificazione, l’ho imparato da sola. Ho letto libri. Ho sfogliato pagine internet. Ho partecipato a gruppi di discussione. Ho seguito abili panettieri sui social. Ho tenuto un diario dei miei lieviti e dei miei panificati dal giorno in cui […]

Pizza con lievito madre e cornicione alto
Focaccia e pizza

Pizza con lievito madre e cornicione alto

Non so voi, ma io vado matta per la pizza con lievito madre e cornicione alto. E da quando ho imparato a farla in casa, non vado quasi più a mangiarla fuori, perché anche le cosiddette pizzerie gourmet spesso non le fanno così buone. E non è per peccare di […]

Panificare ai tempi del coronavirus
Blog

Panificare ai tempi del Coronavirus

Mi fa strano parlare di panificazione e di lievito madre in questo momento così delicato per il nostro paese. A volte mi sembra di essere ipocrita. Passo gran parte del tempo a pensare alla situazione che stiamo vivendo, a immaginare come si evolverà la cosa, a chiedermi quanto tempo ci […]