Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?
Tutto su lievito madre e panificazione
Ad ogni domanda, la sua risposta
Da Novembre 2021 (scopri)
Quante cose possono accadere in un’estate? Abbastanza per stravolgere tutto, direi.Ci eravamo salutati con in serbo una serie di novità per la nuova stagione autunnale, tra cui – come avevo anticipato – la prospettiva di
Pasta madre al sacco, pasta madre legata, metodo milanese: ci sono diversi modi per riferirsi a questo tipo di gestione, ma in tutti i casi si tratta di lievito madre solido avvolto in un telo
La farina è l’ingrediente principe di ogni impasto e di ogni lievito madre. La qualità dei prodotti da forno passa attraverso la sua attenta selezione, ma anche attraverso la sua corretta conservazione. Una farina correttamente
Esistono tanti modi diversi per conservare il lievito madre solido, e questi modi variano a seconda della frequenza di rinfresco, e della nostra necessità di utilizzo e del tipo di uso che facciamo del lievito
È arrivato il gran caldo, anche quest’anno prima del previsto. E si sa, il caldo porta a spegnere forni e fornelli e a far stare fuori di casa il più possibile, soprattutto quando per due
La ciabatta, è un tipico pane italiano famoso in tutto il mondo, caratterizzato da una forma schiacciata e allungata, un crosta croccante ricoperta di farina, e una mollica leggera e molto alveolata. Questa consistenza si
Metodo di rinfresco Ordine di inserimento degli ingredienti Il rinfresco, nello specifico, consiste nell’unire una parte di lievito madre liquido, a due parti di farina e due parti di acqua (rapporto 1:2:2). L’ordine di inserimento non è determinate ai fini del risultato, ma unire prima il licoli all’acqua, e miscelare bene, e inserire per ultima
Il lievito madre liquido, in Italia conosciuto anche come LICOLI, può essere gestito in molti modi diversi. È un lievito madre che si caratterizza infatti per la sua relativa facilità di conservazione e gestione, e per questo risulta più versatile rispetto alle nostre esigenze di mantenimento e utilizzo.Possiamo ad esempio conservarlo sempre in frigorifero, e
Modalità di impastamento e/o laminazione Come ho già spiegato, quando andiamo a impastare il lievito madre e successivamente a laminarlo, noi stimoliamo la formazione del glutine. E il glutine è come una pellicola di plastica estensibile ed elastica in grado di trattenere al suo interno (e al suo esterno) l’aria. Questo è tanto più vero
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