it Italian

Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?

Alice Buda
1
Articoli

Tutto su lievito madre e panificazione

1
Commenti

Ad ogni domanda, la sua risposta

1
Sottoscrizioni

Da Novembre 2020 (scopri)

Abbonamento regalo
Eventi

Regala un abbonamento a Pan Brioche!

Hai un amico appassionato di lievito madre e panificazione? Il tuo collega vorrebbe specializzarsi nella produzione di Panettoni e Colombe? Vuoi stupire la tua famiglia con un pane straordinario? Vuoi fare un regalo diverso, originale,

Leggi tutto »
Black Friday 2022
Eventi

Black Friday 2022, su Pan Brioche è diverso!

La scelta etica di Pan Brioche Come sapete, quest’anno Pan Brioche ha deciso di non sponsorizzare più machi o prodotti sulle proprie pagine. Da alcuni mesi, non trovate più banner pubblicitari, né link ad affiliazioni.

Leggi tutto »
Lievito madre

Pasta Madre a temperatura ambiente

La corretta gestione della pasta madre, implica avere in mente una chiara tabella dei rinfreschi, e nel limite del possibile, rispettarla con una certa regolarità. Questo consente di ottenere un lievito madre in salute, costante

Leggi tutto »
Pasta madre legata al sacco, spaccatura
Lievito madre

Pasta madre legata al sacco, metodo di gestione (3/3)

Lettura della pasta madre legata al sacco Valutazione esterna Faccio una premessa. La pasta madre legata al sacco, appena viene legata, non presenta alcun tipo di tensione né di rigonfiamento. A toccarla non si percepisce né la sensazione di durezza, né di morbidezza. Diciamo che al tatto è neutra.Quando inizia la fermentazione (o meglio, la

Leggi tutto »
Pasta madre legata al sacco, metodo di gestione
Lievito madre

Pasta madre legata al sacco, metodo di gestione (2/3)

Metodo legato, metodo alternato Una caratteristica importante del metodo di gestione legato, è quello che non può contemplare la continuatività. Mi spiego meglio. Quando si tratta di effettuare cicli di rinfreschi finalizzati alla produzione, solitamente si procede con uno o più rinfreschi al caldo (26°-30°C), per poi mettere la pasta madre in riposo notturno al

Leggi tutto »
Pasta madre al sacco legata, metodo di gestione
Lievito madre

Pasta madre al sacco legata, metodo di gestione (1/3)

Pasta madre al sacco, pasta madre legata, metodo milanese: ci sono diversi modi per riferirsi a questo tipo di gestione, ma in tutti i casi si tratta di lievito madre solido avvolto in un telo e legato con una corda. Tra i diversi metodi di gestione, questo è indubbiamente il più delicato e complesso, ma

Leggi tutto »