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Il lievito madre liquido è un lievito madre meno tecnico e meno delicato di un lievito madre solido. O come piace dire a me, è un lievito madre meno permaloso. Ciò significa che si …
Il rinfresco del lievito madre solido viene visto spesso come qualcosa di impegnativo e di dispendioso …
L’importanza dell’analisi sensoriale del lievito madre Non mi stancherò mai di ripeterlo: l’analisi sensoriale è lo …
La stagione più difficile L’estate è la stagione più difficile par la pasta madre. Come già …
Cos’è l’autolisi? L’autolisi può essere considerata una tecnica di preparazione dell’impasto del pane (e …
Popolarità del pHmetro per lievito madre Sono sempre di più le persone che decidono …
Tipi di alveolatura della pasta madre, la guida pratica A causa delle tante variabili …
Introduzione I nostri sensi sono lo strumento più importante e affidabile che abbiamo per …
Posizione privilegiata Il lavoro che svolgo, mi mette in una posizione privilegiata quando si …
Pane acido, come evitarlo Il pane acido è un problema comune, e capita con …
Giorilli per me è sinonimo di tradizione. E se penso ad una colomba tradizionale, …
Caratteristiche del Metodo Morandin Come ho spiegato in “Canditura, cos’è, come funziona e quale …
Velocità di fermentazione e frigorifero Non esiste un solo metodo di gestione del lievito …
Disambiguare Nel settore della panificazione, la terminologia tecnica è vasta e molto varia. Spesso …
La farina, ingrediente complesso e sensibile Si fa presto a dire farina. Eppure, a …
Sfogliatrice per pasta madre, quando serve Laminare la pasta madre (o sfogliare la pasta …