Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?

Alice Buda
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Invece di fare vacanza, come mi ero ripromessa, nei giorni a ridosso della Pasqua sono tornata a lavorare a Pan Brioche, al lato tecnico del sito intendo. Ho quasi ultimato l’impostazione di alcune nuove funzionalità

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Colomba Pasquale Renato Bosco
Grandi lievitati

Colomba pasquale Renato Bosco, per i più golosi

De gustibus non disputandum est Come sapete, non sono un’amante della colomba pasquale. A differenza del panettone, trovo che sia meno divertente da fare, più brutta da vedere, e soprattutto meno entusiasmante da mangiare. Insomma,

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Farina per lievito madre, quale usare
Lievito madre

Farina per lievito madre, quale usare?

Farina per lievito madre, quale usare? È una domanda che mi sono posta per tanto tempo. Oserei dire per anni. In giro ho letto di tutto, ho sentito opinioni di ogni genere, ho accolto raccomandazioni di

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Laminazione e cilindratura della pasta madre
Lievito madre

Laminazione e cilindratura della pasta madre

La laminazione e cilindratura della pasta madre, è una tecnica di formatura della pasta madre, che va effettuata dopo ogni rinfresco. Vediamo in cosa consiste esattamente, perché si pratica e quando va fatta. Caratteristica della pasta madre La pasta madre è lievito madre solido, composto da farina e una quantità di acqua che varia tra

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Temperatura dell'acqua per il rinfresco del lievito madre
Lievito madre

Temperatura dell’acqua per il rinfresco del lievito madre

Come sappiamo, nel mondo del lievito madre, e della panificazione in generale, la temperatura è un ingrediente fondamentale. Perché è in base alla temperatura che noi selezioniamo i microorganismi che popolano il nostro lievito madre e i nostri impasti, ed è in base ad essa che certi fenomeni avven… Ops, questa pagina è accessibile solo

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Covid-19 e lievito madre
Lievito madre

Covid-19 e lievito madre

Il Sars-cov-2 può infettare il mio lievito madre? Se sono positivo/a al virus rischio di danneggiarlo o peggio ancora di farlo morire? Come devo comportarmi?Sono queste alcune delle domande che ricevo negli ultimi giorni, riguardo al Covid-19 e lievito madre. Ammetto che all’inizio sono rimasta sorpresa di una simile preoccupazione, e mi è venuto anche

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