Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?

Alice Buda
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La mia vetrina - strumenti utili per fare il pane
Tecniche di panificazione
Pane su pietra refrattaria, tecnica di cottura
Tecniche di panificazione

Pane su pietra refrattaria, tecnica di cottura

Come ho spiegato in Introduzione alla cottura del pane, e poi in Pane in pentola, tecnica di cottura, quando ci accingiamo a cuocere un pane, gli elementi principali di cui dobbiamo tenere presente sono tre:

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Laminazione e cilindratura della pasta madre
Lievito madre

Laminazione e cilindratura della pasta madre

La laminazione e cilindratura della pasta madre, è una tecnica di formatura della pasta madre, che va effettuata dopo ogni rinfresco. Vediamo in cosa consiste esattamente, perché si pratica e quando va fatta. Caratteristica della

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Panini per hamburger con lievito madre - Intero
Pane

Panini per hamburger con lievito madre

I panini per hamburger con lievito madre, non sono altro che dei pan brioche con lievito madre, ma salati e dalla forma caratteristica. L’impasto di base è lo stesso, cambia solo la componente zuccherina. Ovviamente

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Più so e più so di non sapere
Blog

Più so e più so di non sapere

In questo ultimo periodo sto studiando molto: leggo libri, seguo interviste, spulcio discussioni, scambio opinioni ed esperienze con voi, faccio prove pratiche con i miei lieviti e i miei impasti, sperimento nuove farine, provo nuove

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Scones con esubero di lievito madre
Biscotti e dolci secchi

Scones con esubero di lievito madre

Non so se li avete mai provati, gli scones con esubero di lievito madre. Sono dei dolcetti, tipo brioche, un po’ più asciutti, un po’ più croccanti, un po’ meno dolci. Fatti per essere aperti

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Covid-19 e lievito madre
Lievito madre

Covid-19 e lievito madre

Il Sars-cov-2 può infettare il mio lievito madre? Se sono positivo/a al virus rischio di danneggiarlo o peggio ancora di farlo morire? Come devo comportarmi?Sono queste alcune delle domande che ricevo negli ultimi giorni, riguardo al Covid-19 e lievito madre. Ammetto che all’inizio sono rimasta sorpresa di una simile preoccupazione, e mi è venuto anche

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Bagnetto al lievito madre
Lievito madre

Bagnetto al lievito madre, a cosa serve, quando e come farlo

La prima volta che ho sentito parlare di bagnetto al lievito madre, mi è venuto un po’ da ridere. Sarà che associo il termine “bagnetto”, al bagno che si fa ai bambini. Sarà che non riuscivo a figurarmi come e perché si dovesse fare il bagno al lievito madre. Ma poi, quando ne ho avuto

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Come usare il lievito madre, ovvero quando usarlo
Lievito madre

Come usare il lievito madre, ovvero quando usarlo

Come usare il lievito madre, ovvero, quando usarlo! Sì, perché prima di tutto è una questione di tempi. Dobbiamo sapere qual è il momento in cui il lievito è pronto per essere inserito nel nostro imposto, o detto al contrario, dobbiamo sapere a che punto è il nostro lievito nel momento in cui noi decideremo

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