Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?
Tutto su lievito madre e panificazione
Ad ogni domanda, la sua risposta
Da Novembre 2020 (scopri)
Hai un amico appassionato di lievito madre e panificazione? Il tuo collega vorrebbe specializzarsi nella produzione di Panettoni e Colombe? Vuoi stupire la tua famiglia con un pane straordinario? Vuoi fare un regalo diverso, originale,
La scelta etica di Pan Brioche Come sapete, quest’anno Pan Brioche ha deciso di non sponsorizzare più machi o prodotti sulle proprie pagine. Da alcuni mesi, non trovate più banner pubblicitari, né link ad affiliazioni.
Tra il primo e secondo impasto panettone, o meglio, tra il primo e il secondo impastamento, c’è la prima lievitazione. E durante la prima lievitazione accadono cose. Queste cose si traducono in altri riscontri, altre
La pasta madre è l’elemento più importante nel processo di produzione del Panettone e in generale di un grande lievitato. Essa non solo serve a far lievitare il prodotto, rendendolo leggero e voluminoso, ma determina
La corretta gestione della pasta madre, implica avere in mente una chiara tabella dei rinfreschi, e nel limite del possibile, rispettarla con una certa regolarità. Questo consente di ottenere un lievito madre in salute, costante
Con Novembre inizia l’alta stagione di Pan Brioche, e di tutti coloro che lavorano nel settore della panificazione e della pasticceria. Il mio ramo di settore però è un po’ diverso, e invece di incrementare
Lettura della pasta madre legata al sacco Valutazione esterna Faccio una premessa. La pasta madre legata al sacco, appena viene legata, non presenta alcun tipo di tensione né di rigonfiamento. A toccarla non si percepisce né la sensazione di durezza, né di morbidezza. Diciamo che al tatto è neutra.Quando inizia la fermentazione (o meglio, la
Metodo legato, metodo alternato Una caratteristica importante del metodo di gestione legato, è quello che non può contemplare la continuatività. Mi spiego meglio. Quando si tratta di effettuare cicli di rinfreschi finalizzati alla produzione, solitamente si procede con uno o più rinfreschi al caldo (26°-30°C), per poi mettere la pasta madre in riposo notturno al
Pasta madre al sacco, pasta madre legata, metodo milanese: ci sono diversi modi per riferirsi a questo tipo di gestione, ma in tutti i casi si tratta di lievito madre solido avvolto in un telo e legato con una corda. Tra i diversi metodi di gestione, questo è indubbiamente il più delicato e complesso, ma
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