Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?
Era tutto pronto per andare online, e all’ultimo qualcosa non ha funzionato. Accade spesso quando si ha a che fare con l’informatica, ma confidavo non fosse questa la volta, o quantomeno che si potesse trattare
Io A D O R O i Pretzel. E più dei Pretzel, adoro i miei Pretzel! Pretzel con lievito madre, ovviamente! Non c’è molto altro da dire a riguardo. Devo farli il meno spesso possibile,
Ci siamo! Dopo un anno di lavori in background, tutto è pronto per fare il grande salto! O almeno, provarci! Come anticipato nelle ultime newsletter e di recente nella sezione blog, sono in arrivo importanti
Chi ha la passione della panificazione, e magari sogna di aprire una micro impresa alimentare domestica, si sarà sicuramente scontrato nell’annosa questione di quale forno acquistare. I forni professionali sono solitamente molto costosi (nell’ordine delle
Seconda lievitazione Cestino o piano lavoro Una volta formata la vostra pagnotta, potrete decidere di metterla a fare la seconda lievitazione sul piano lavoro oppure in apposito cestino di lievitazione. Nel prendere tale decisione va
La maggior parte delle persone con cui entro in contatto ogni giorno grazie a Pan Brioche, usa il licoli anziché la pasta madre. Quando chiedo il perché, la risposta più frequente che ricevo è “per
Un grande lievitato dovrebbe essere sempre concepito come un tutt’uno col suo lievito madre. Voglio dire che una data ricetta di Panettone o di Colomba, dovrebbe portarsi dietro anche la propria “ricetta di lievito madre”. Se così non è, si è destinati ad ottenere un prodotto diverso da quello atteso, o nella peggiore delle ipotesi
Farina per lievito madre, quale usare? È una domanda che mi sono posta per tanto tempo. Oserei dire per anni. In giro ho letto di tutto, ho sentito opinioni di ogni genere, ho accolto raccomandazioni di ogni tipo. Ho attraversato la fase del tutto integrale, del metà integrale e del metà Manitoba, del 20% così e
La laminazione e cilindratura della pasta madre, è una tecnica di formatura della pasta madre, che va effettuata dopo ogni rinfresco. Vediamo in cosa consiste esattamente, perché si pratica e quando va fatta. Caratteristica della pasta madre La pasta madre è lievito madre solido, composto da farina e una quantità di acqua che varia tra
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