Cos'è il pane se non l'incontro tra terra, acqua, aria, fuoco e le mani dell'uomo?
Tutto sul lievito madre e panificazione
Ad ogni domanda, la sua risposta
Da Novembre 2021 (scopri)
L’autolisi è una tecnica di panificazione che porta con sé due vantaggi: il primo è quello di accel… Ooops, questo articolo è accessibile solo agli utenti iscritti al Piano Panettone! Fai login o effettua la
Mi succede sempre più di frequente di essere contattata da aziende che mi propongono di utilizzare gratuitamente i loro prodotti in cambio di pubblicità sui miei canali social o su questo sito.La prima volta che
Pane rustico, pane di campagna, pane con lievito madre ad alta idratazione, tartine bread, pane e basta. Non so mai come chiamarlo questo pane, che per me è IL pane. Non perché sia il più
Una domanda che mi sento porre spesso è: “Come fa il tuo licoli a crescere così tanto?” oppure “Per… Ooops, questo articolo è accessibile solo agli utenti iscritti al Piano Panettone! Fai login o effettua
Conoscere la farina con la quale si lavora è fondamentale. Eppure è successo a tutti di sottovalutarne l’importanza. Questo capita sia quando si è alle prime armi, sia quando si è abbastanza navigati. All’inizio perché
I metodi di gestione della pasta madre sono principalmente tre: a secco, in acqua e al sacco. Per gestione a secco si intende la gestione libera, scoperta, in un contenitore alto e stretto, solitamente di
Senza i batteri il lievito madre non esisterebbe. È da questo assunto che voglio partire, per intro… Ooops, questo articolo è accessibile solo agli utenti iscritti al Piano Panettone! Fai login o effettua la sottoscrizione per poter accedere a questo contenuto riservato! Nome utente Password Ricordami Password dimenticata
La maggior parte delle persone con cui entro in contatto ogni giorno grazie a Pan Brioche, usa il licoli anziché la pasta madre. Quando chiedo il perché, la risposta più frequente che ricevo è “per la sua facilità di gestione”. Così facile, in effetti, che il licoli sta diventando molto popolare an… Ooops, questo articolo
Un grande lievitato dovrebbe essere sempre concepito come un tutt’uno col suo lievito madre. Voglio dire che una data ricetta di Panettone o di Colomba, dovrebbe portarsi dietro anche la propria “ricetta di lievito madre”. Se così non è, si è destinati ad ottenere un prodotto diverso da quello atteso, o nella peggiore delle ipotesi
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