Tartine bread, la ricetta originale
Pane

Tartine bread, la ricetta originale

NOTA: Questa pagina risale all’inizio della mia attività di panificazione, nell’ormai lontano gennaio 2016, quando ancora ero piuttosto inesperta. Oggi vi riconosco diverse imprecisioni e passaggi non chiari. Anche la foto non rende giustizia al tipo di pane di cui si parla. È mio intento aggiornare tutto quanto prima. Il Tartine Bread è un pane americano,

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Cella di lievitazione fai da te
Senza categoria

Cella di lievitazione fai da te

La temperatura è molto importante!Il lievito madre dovrebbe stare sempre tra i 24 e i 27°C, salvo quando lo mettiamo a dormire, e allora deve stare sui 3, massimo 4°C.Se non si rispettano queste temperature si otterrà un lievito acido e/o con poca forza. In entrambi i casi non utilizzabile! Quando leggete su internet ricette

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Come fare il lievito madre a cultura liquida licoli
Lievito madre

Come fare il lievito madre liquido (licoli)

Creare il lievito madre liquido richiede prima di tutto tre ingredienti: attenzione, costanza e passione. Se avete questi siete già a un passo dalla buona riuscita 🙂 Qui di seguito vi indicherò come fare il lievito naturale liquido (il Licoli, Lievito madre a cultura liquida) da zero. A contrario del lievito naturale solido, è più veloce da rinfrescare (alimentare) e

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Pan Brioche con pasta madre e crema di nocciole
Pan brioche e pane dolce

Pan Brioche con rose alla crema di nocciole

Questa è la ricetta da cui tutto ha avuto inizio. E da cui questo blog prende il nome!Era un pomeriggio d’autunno e mi sentivo sola e annoiata nella nuova casa e nella nuova città in cui mi ero da poco trasferita. Navigando su internet, mi sono imbattuta per caso nella foto di un bellissimo Pan Brioche e ho

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Bibanesi con esubero di licoli
Cracker e snack salati

Bibanesi con esubero di licoli

Prodotto tipico veneto, i Bibanesi sono come le ciliegie: l’uno tira l’altro. Metà grissini, metà pane, sono semplici da fare e ottimi per non buttare via l’esubero dopo il rinfresco del licoli. E a proposito di lievito naturale! Per questa ricetta ho utilizzato per la prima volta il mio nuovo lievito fatto con acqua di

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Piadina pita e simili

Piadina sfogliata con esubero di licoli

315 g di farina Tritordeum (100%) 95 gr di esubero di pasta madre liquida (30%) 80 g di latte (25%) 80 g di acqua (25%) 20 ml di olio evo (6%) 5-6 g di sale (2%) Sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte. Aggiungere l’olio e metà della farina. Mescolare. Aggiungere il sale e il resto della farina. Impastare

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Focaccia altissima con licoli a lunga lievitazione
Focaccia e pizza

Focaccia altissima a lunga lievitazione

100% farina forte (800 g tipo 0 W390, 200 g farro bio) 20% licoli 75% acqua 2,5% sale 3% evo 0,05% licoli Mettere la farina e l’80% di acqua (600 g) nella ciotola. Aggiungere 0,5% (5g) di licoli. Mescolare lentamente. Lasciare in autolisi per 3 ore. Aggiungere il resto dell’acqua, lentamente, con 400 g di

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Cracker integrali con esubero di licoli
Cracker e snack salati

Cracker con esubero di lievito madre

Craker con esubero di licoli, farina di frumento e di khorasan e semi di sesamo! 🌾🍞  Un modo veloce e gustoso per non sprecare lo scarto del rinfresco! 😊 Ecco qui la ricetta! 80% farina di frumento tipo 1bio 20% farina integrale khorasan bio 80% esubero licoli 10% semi di sesamo 20% olio di olio extravergine di

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Stato dei lavori

A che punto siamo coi lavori su pan brioche

67%

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Pan Brioche - Lievito madre e passione

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