Baguette con lievito madre
Pane

Baguette con lievito madre

La mia baguette con lievito madre, è un po’ diversa dalla baguette che un po’ tutti conoscono. Prima di tutto è corta. Perché nel forno di casa lunga non ci sta. Poi, è semi integrale, mentre la tipica baguette francese è senza crusca. In aggiunta, è impastata con tantissima acqua, che significa un interno pieno

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Pan Bauletto con lievito madre
Pane

Pan Bauletto con lievito madre

Il Pan Bauletto con lievito madre, è un pane morbido, leggermente dolce, dalla crosta quasi inesistente, utilizzato principalmente per fare sandwich, toast, tramezzini o per fare colazione spalmato con burro e marmellata. È un pane molto diffuso nelle tavole italiane, e lo si trova frequentemente anche in altri paesi del nord Euorpa e del nord

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Come fare il lievito madre solido, o pasta madre
Lievito madre

Come fare la pasta madre, o lievito madre solido

Ho fatto il mio ingresso nel modo del lievito madre, con il lievito madre liquido (licoli), e per anni ho panificato solo con quello, ad eccezione dei grandi lievitati delle feste, per la cui occasione lo convertivo in lievito madre solido. Negli ultimi tempi però, ho sentito come una spinta dentro, che mi diceva che

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Panini all'olio con lievito madre
Pane

Panini all’olio con lievito madre

Per noi italiani il pane è una cosa seria: non deve mai mancare sulla tavola. E la maggior parte di noi, sulla tavola, serve il cosiddetto “pane comune“. Un pane bianco, semplice, morbido, dalla crosta sottile e fragrante, facile da mangiare per chiunque e buono per accompagnare qualsiasi piatto. I panini all’olio, sono forse uno

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Challah con lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Challah con lievito madre

Ho scoperto lo Challah qualche anno fa, quando ancora non ero entrata nel magico mondo del lievito madre. A quel tempo lo facevo con il lievito di birra, e oltre ad apprezzarne il gusto, rimanevo affascinata dalla malleabilità dell’impasto che consentiva di creare intrecci e forme meravigliose. Da allora ho sempre ripensato a quel pane

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Sbagliando si impara
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Sbagliando si impara

Sono autodidatta. Tutto quello che so sul lievito madre e la panificazione, l’ho imparato da sola. Ho letto libri. Ho sfogliato pagine internet. Ho partecipato a gruppi di discussione. Ho seguito abili panettieri sui social. Ho tenuto un diario dei miei lieviti e dei miei panificati dal giorno in cui ho intrapreso questo straordinario percorso.

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Pizza con lievito madre e cornicione alto
Focaccia e pizza

Pizza con lievito madre e cornicione alto

Non so voi, ma io vado matta per la pizza con lievito madre e cornicione alto. E da quando ho imparato a farla in casa, non vado quasi più a mangiarla fuori, perché anche le cosiddette pizzerie gourmet spesso non le fanno così buone. E non è per peccare di modestia. Con un lievito madre

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Panificare ai tempi del coronavirus
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Panificare ai tempi del Coronavirus

Mi fa strano parlare di panificazione e di lievito madre in questo momento così delicato per il nostro paese. A volte mi sembra di essere ipocrita. Passo gran parte del tempo a pensare alla situazione che stiamo vivendo, a immaginare come si evolverà la cosa, a chiedermi quanto tempo ci vorrà prima che qualcuno dei

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Pasta madre in salute
Lievito madre

Pasta madre in salute, capire i difetti e correggerli

Quando guardo alla pasta madre, mi sembra sempre di guardare a qualcosa di sacro, a un mito. Anche se quella pasta madre l’ho creata io, ho sempre la sensazione che sia qualcosa di altro da me, distante, degno di devozione, rispetto, reverenza. Ogni volta che la creo, e che la rinfresco, avverto un senso di

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