Brioche con lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Brioche con lievito madre, le più buone del mondo

Adoro le brioche. Le brioche con lievito madre. Trovo che siano il perfetto connubio tra dolce e salato, tra sofficezza e croccantezza, tra golosità e leggerezza. Hanno quel che di buono del pane. E allo stesso tempo quel che di sfizioso del dolce. Ne puoi mangiare finché non ti scoppia la pancia, ma difficilmente ti

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Come conservare il lievito madre
Lievito madre

Come conservare il lievito madre liquido e solido

La conservazione del lievito madre è un aspetto importante della sua gestione. Questa avviene in maniera spontanea e continuativa a prescindere da quello che noi facciamo, in quanto ne siamo detentori. Tuttavia, essere consapevoli di come impatta un metodo di gestione rispetto a un altro è fondamentale ai fini della salute del lievito madre e

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Rispondo a tutti, o magari no
Blog

Rispondo a tutti, o magari no

Nelle ultime settimane, sto ricevendo tantissimi messaggi da parte vostra. Ed è meraviglio. Stupendo. Gratificante. Allo stesso tempo, però, è anche difficile da gestire. Si tratta di circa due ore al giorno spese esclusivamente a rispondere alle vostre domande. Per come è impostata ora la mia vita, è un tempo che non posso permettermi. E

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Cantucci con esubero di lievito madre
Biscotti e dolci secchi

Cantucci con esubero di lievito madre

Era un pezzo che volevo provare a fare i Cantucci con esubero di lievito madre. E finalmente mi sono decisa. Per lungo tempo sono stata reticente perché non ero convinta che l’adattamento della ricetta originale al mio lievito avrebbe funzionato. Principalmente il problema nasceva dal fatto che i Cantucci sono dei biscotti molto secchi, e

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Esubero di lievito madre solido
Lievito madre

Esubero di lievito madre, cos’è e come si usa

Quando si parla di esubero di lievito madre, non tutti hanno ben chiaro a cosa ci si sta riferendo. E questo perché “esubero”, come parola in sé, non vuole dire niente. Il fatto che dalla quantità di lievito che ho rinfrescato l’ultima volta, ne vada ad utilizzare solo una parte, e un’altra parte mi avanzi,

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Colomba di Pasqua Pignataro
Grandi lievitati

Colomba di Pasqua Pignataro

La Colomba di Pasqua Pignataro, quella che mi ha fatto sudare mille camicie, e di cui vi ho raccontato qualche anneddoto nella sezione blog!Ecco qui la mia guida completa, con ingredienti, procedimento e piccole varianti (come per il mix aromatico, le sospensioni, la glassa…). Mi raccomando di leggere tutto fino alla fine, anche più di

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Colomba di Pasqua Pignataro, aneddoti
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La Colomba di Pasqua Pignataro, aneddoti

La Colomba di Pasqua non mi è mai piaciuta. L’ho sempre trovata troppo dolce, troppo asciutta, troppo friabile, troppo priva di quel certo non so che. Quindi l’idea di investire due giorni pieni di lavoro e di fatica per qualcosa che non aveva i presupposti per conquistarmi, mi ha fatto sentire il percorso in salita

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Pentola per pane in ghisa
Strumenti del mestiere

Pentola per pane, in ghisa

L’importanza del vapore Uno dei momenti più importanti nel mio percorso di panificazione con lievito madre, è stato quando ho scoperto l’importanza di cuocere il pane utilizzando il vapore nei primi 10-20 minuti di infornata. Non è certo necessario per tutti i tipi di pane, ma quelli ad alta idratazione ne giovano sicuramente. Il fatto

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FAQ su lievito madre e panificazione
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FAQ su lievito madre e panificazione

In queste ultime settimane siete in tantissimi a scrivermi per farmi domande sul lievito madre e la panificazione. Complice questo periodo di clausura, l’interesse per questo magico settore dell’arte bianca ha avuto un’impennata sensazionale. Alcuni di voi si sono sentiti messi alle strette dalla difficile reperibilità del pane e poi del lievito di birra, altri

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Stato dei lavori

A che punto siamo coi lavori su pan brioche

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Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

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