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Prossime pubblicazioni e novità
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Prossime pubblicazioni e novità (pandemia permettendo)

Sono di quelle persone che legge in modo compulsivo le notizie e gli aggiornamenti su internet, riguardo questa pandemia. Mi dico che dovrei smettere, che non serve a niente, anzi, che non fa bene, ma poi continuo. E senza voler sciorinare le mie opinioni su ciò che sta accadendo, e soprattutto su come si sta

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Introduzione alla cottura del pane (parte 2)
Tecniche di panificazione

Introduzione alla cottura del pane (Parte 2)

[Segue da Introduzione alla cottura del pane (parte 1)] Il gusto e l’aroma nella cottura del pane L’importanza del forno Cosa hanno a che fare il gusto e l’aroma con la cottura del pane in forno? Tanto. Tantissimo.Pensate ad esempio al vostro impasto, bello lievitato e pronto per essere cotto, ma lasciato lì così: crudo.

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Waffle con esubero di lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Waffle con esubero di lievito madre

Waffle, wafel, waffel o gaufre. Chiamatela come volete questa specie di cialda dolce dal caratteristico aspetto a grata. La sua leggera croccantezza fuori, e la sua infinita sofficezza all’interno, la rendono golosa e irresistibile. Era tanto tempo che volevo mettere a punto una ricetta dei waffle con esubero di lievito madre, e finalmente ce l’ho

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Taralli pugliesi con lievito madre
Cracker e snack salati

Taralli pugliesi con lievito madre (esubero)

I taralli pugliesi con lievito madre sono stati per me una sfida. Li immaginavo facili, intuitivi, e invece mi hanno messo alla prova! Ci sono volute diverse bolliture (eh sì, vanno anche bolliti) e diverse infornate, prima di trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti e sentire quella friabilità e quel sapore così caratteristico, che

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Introduzione alla cottura del pane (parte 1)
Tecniche di panificazione

Introduzione alla cottura del pane (Parte 1)

La cottura del pane è una delle fasi più importanti di tutto il processo di panificazione. È quello che suggella tutto il lavoro, quello che trasforma l’impasto in vero e proprio pane, con il suo aroma, la sua consistenza, il suo aspetto, il suo gusto, la sua digeribilità! La cottura del pane e l’ultima lievitazione

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Non sono sparita da Pan Brioche Lievito madre e passione
Blog

Non sono sparita

Non sono sparita. O almeno, sto cercando di rimaterializzarmi.Mi barcameno alla ricerca di ore da dedicare a Pan Brioche. E per me Pan Brioche significa impastare, scrivere, “programmare” il sito, fare consulenze, curare il dialogo con voi. Arranco un po’. Lo ammetto. E anche se non lo ammettessi, si vede. Da quanto non condivido una

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