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Più so e più so di non sapere
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Più so e più so di non sapere

In questo ultimo periodo sto studiando molto: leggo libri, seguo interviste, spulcio discussioni, scambio opinioni ed esperienze con voi, faccio prove pratiche con i miei lieviti e i miei impasti, sperimento nuove farine, provo nuove attrezzature. E cerco di mettere insieme i pezzi, in un quadro organico, dotato di senso, in grado di darmi una

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Scones con esubero di lievito madre
Biscotti e dolci secchi

Scones con esubero di lievito madre

Non so se li avete mai provati, gli scones con esubero di lievito madre. Sono dei dolcetti, tipo brioche, un po’ più asciutti, un po’ più croccanti, un po’ meno dolci. Fatti per essere aperti in due e farciti con qualsivoglia cosa. Ma anche buonissimi così. Io li ho scoperti qualche anno fa, quando li

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Storia di un panettone
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Storia di un panettone

Chi acquista un panettone artigianale, dovrebbe sempre trovare in allegato un piccolo foglio che ne racconta la storia: chi l’ha fatto, com’è stato pensato, da dove arrivano le materie prime, come sono state scelte, com’è stato fatto, quanto tempo ha richiesto. Allora sarebbe chiaro il perché di quel prezzo, e di quel sapore, e di

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Quale impastatrice scegliere
Strumenti del mestiere

Quale impastatrice scegliere e come sceglierla

Chi panifica regolarmente, soprattutto pani ad alta idratazione, pani senza glutine, pan brioche, o addirittura grandi lievitati, non tarda a sentire l’esigenza di avere una buona macchina per impastare. Per alcune ricette, è a dir poco fondamentale. Ed ecco che scattano le domande: quale impastatrice scegliere? o quale planetaria? che differenza c’è tra le due?

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Sull'imparare e il condividere
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Sull’imparare e il condividere

Ricordo ancora quando a fine marzo, all’improvviso, Pan Brioche esplose! Complice il lockdown a la carenza di lievito di birra, a migliaia – ogni giorno – si fiondarono su queste pagine in cerca della formula magica per creare il lievito madre e assicurarsi del buon pane sulla tavola tutti i giorni! Ero stata colta impreparata,

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Il sale nell'impasto
Tecniche di panificazione

Il sale nell’impasto, a cosa serve e come usarlo

Il sale nell’impasto serve per salare. Falso. Il sale nell’impasto serve ANCHE per salare. Vero. È quando scopri questa piccola gigante differenza – e ne sei interessato -, che puoi dirti a pieno titolo dentro il mondo della panificazione. È una sorta di spartiacque. Un punto di non ritorno. Un giro di boa. Perché dico

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