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Maggio, lavori in corso e novità
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Maggio, lavori in corso e novità in arrivo

Ci siamo! Dopo un anno di lavori in background, tutto è pronto per fare il grande salto! O almeno, provarci! Come anticipato nelle ultime newsletter e di recente nella sezione blog, sono in arrivo importanti cambiamenti sul sito, principalmente in termini di servizi e di contenuti. Per attuarli è stato necessario un lungo lavoro di

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Forno Rofco
Strumenti del mestiere

Forno Rofco, caratteristiche e utilizzo

Chi ha la passione della panificazione, e magari sogna di aprire una micro impresa alimentare domestica, si sarà sicuramente scontrato nell’annosa questione di quale forno acquistare. I forni professionali sono solitamente molto costosi (nell’ordine delle migliaia di Euro), anche quelli con minore capienza occupano spazi eccessivi (soprattutto in profondità), nella maggior parte dei casi richiedono

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Doppia lievitazione - Seconda lievitazione
Tecniche di panificazione

Doppia lievitazione, a cosa serve e come si fa (parte 2)

Seconda lievitazione Cestino o piano lavoro Una volta formata la vostra pagnotta, potrete decidere di metterla a fare la seconda lievitazione sul piano lavoro oppure in apposito cestino di lievitazione. Nel prendere tale decisione va tenuto conto di alcune cose: Un pane ad alta idratazione tenderà a stendersi più facilmente di un pane a bassa

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Caratteristiche del licoli, perché sceglierlo
Lievito madre

Caratteristiche del licoli, perché sceglierlo

La maggior parte delle persone con cui entro in contatto ogni giorno grazie a Pan Brioche, usa il licoli anziché la pasta madre. Quando chiedo il perché, la risposta più frequente che ricevo è “per la sua facilità di gestione”. Così facile, in effetti, che il licoli sta diventando molto popolare an… Ooops, questo articolo

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Verifica account
Blog

Verifica account e altri lavori

Invece di fare vacanza, come mi ero ripromessa, nei giorni a ridosso della Pasqua sono tornata a lavorare a Pan Brioche, al lato tecnico del sito intendo. Ho quasi ultimato l’impostazione di alcune nuove funzionalità a cui avevo messo mano la prima volta ormai un anno fa. Sono entusiasta di come sta venendo il lavoro.

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Doppia lievitazione
Tecniche di panificazione

Doppia lievitazione, a cosa serve e come si fa (parte 1)

Quando impastiamo un pane con lievito madre, facciamo fare all’impasto una doppia lievitazione: perché? A cosa serve? Che differenza c’è tra la prima e la seconda? E come si fa l’una e l’altra? Qui proverò a rispondere a tutte queste domande e a dare una linea guida da seguire quando si lavora specificatamente con un

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