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I tre metodi di gestione della pasta madre
Lievito madre

I tre metodi di gestione della pasta madre (introduzione)

I metodi di gestione della pasta madre sono principalmente tre: a secco, in acqua e al sacco. Per gestione a secco si intende la gestione libera, scoperta, in un contenitore alto e stretto, solitamente di vetro, oppure avvolto in un telo di cotone o di plastica, e posizionato in una normale ciotola;Per gestione in acqua

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Bilanciamento del lievito madre, acidità e batteri lattici
Lievito madre

Bilanciamento del lievito madre: acidità e batteri lattici (LAB)

Senza i batteri il lievito madre non esisterebbe. È da questo assunto che voglio partire, per introdurre il discorso sul bilanciamento del lievito madre. Quando noi creiamo un lievito madre da zero, quello che andiamo a fare è mescolare insieme acqua e farina e attendere che qualcosa accada. Solitamente quel qualcosa lo identifichiamo con l’aumento

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Alice
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Pan Brioche 3.0, il grande passo

Con questo articolo annuncio ufficialmente l’inizio di una nuova era per Pan Brioche. Quella che determina il passaggio da sito amatoriale a sito commerciale, ovvero un sito che vende contenuti. La sempre maggiore richiesta da parte vostra di informazioni e guide, mi ha portata piano piano a dedicare sempre più tempo a questa passione e

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Pretzel con lievito madre
Pane

Pretzel con lievito madre, l’uno tira l’altro

Io A D O R O i Pretzel. E più dei Pretzel, adoro i miei Pretzel! Pretzel con lievito madre, ovviamente! Non c’è molto altro da dire a riguardo. Devo farli il meno spesso possibile, e nel minor numero, perché è uno di quei pani a cui non so dire di no, che non smetterei

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