Acqua per il rinfresco della pasta madre: ruolo, caratteristiche e metodi di controllo

Quali caratteristiche deve avere l'acqua per il rinfresco della pasta madre? Perché alcune acque possono creare problemi nella fermentazione? Come capire se le difficoltà del nostro lievito madre dipendono proprio dall'acqua che utilizziamo? Cos'è l'acqua e che ruolo ha nella…