L'amido. Cos'è l'amido? Sebbene abbia una funzione centrale, sia nel lievito madre che negli impasti, non tutti sanno di cosa si tratta realmente, qual è il suo ruolo, quali sono le sue funzioni e le sue differenze. Eppure, conoscerne le peculiarità significa avere maggiore consapevolezza dei fenomeni che sottendono la lievitazione, fino alla fase di ... Leggi tutto >>
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