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Lievito madre disidratato
Lievito madre

Lievito madre disidratato, come essiccare e riattivare la pasta madre

Esistono tanti modi diversi per conservare il lievito madre solido, e questi modi variano a seconda della frequenza di rinfresco, e della nostra necessità di utilizzo e del tipo di uso che facciamo del lievito madre stesso. È un tipo di conservazione il semplice riposo notturno a 18°C, che può variare dalle 16 ore fino

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I ritmi dell'estate
Blog

I ritmi dell’estate e i progetti per l’autunno

È arrivato il gran caldo, anche quest’anno prima del previsto. E si sa, il caldo porta a spegnere forni e fornelli e a far stare fuori di casa il più possibile, soprattutto quando per due anni si è potuto farlo poco e con grandi limitazioni!Se quindi, durante le stagioni fredde la produzione di impasti e

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Ciabatta con lievito madre
Pane

Ciabatta con lievito madre

La ciabatta, è un tipico pane italiano famoso in tutto il mondo, caratterizzato da una forma schiacciata e allungata, un crosta croccante ricoperta di farina, e una mollica leggera e molto alveolata. Questa consistenza si ottiene tradizionalmente attraverso l’uso della biga (con lievito di birra), ma è possibile realizzare anche la ciabatta con lievito madre.

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Licoli per pane alveolato - Bolle
Lievito madre

Licoli per pane alveolato, metodo di gestione e utilizzo (2/2)

Metodo di rinfresco Ordine di inserimento degli ingredienti Il rinfresco, nello specifico, consiste nell’unire una parte di lievito madre liquido, a due parti di farina e due parti di acqua (rapporto 1:2:2). L’ordine di inserimento non è determinate ai fini del risultato, ma unire prima il licoli all’acqua, e miscelare bene, e inserire per ultima

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Licoli per pane alveolato
Lievito madre

Licoli per pane alveolato, metodo di gestione e utilizzo (1/2)

Il lievito madre liquido, in Italia conosciuto anche come LICOLI, può essere gestito in molti modi diversi. È un lievito madre che si caratterizza infatti per la sua relativa facilità di conservazione e gestione, e per questo risulta più versatile rispetto alle nostre esigenze di mantenimento e utilizzo.Possiamo ad esempio conservarlo sempre in frigorifero, e

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Impastatrice a spirale Grilletta IM5 10 velocità
Strumenti del mestiere

Impastatrice a spirale grilletta, la mia esperienza

Nella panificazione l’impastatrice è un elemento molto importante. Non solo semplifica e velocizza il lavoro, ma in alcuni casi fa la differenza tra un prodotto ben riuscito e uno mediocre. Tuttavia non è sufficiente disporre di un’impastatrice per avere garanzia di buona riuscita. Da un lato bisogna saper scegliere l’impastatrice giusta per i nostri scopi,

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Primo impasto troppo acido, cause e soluzioni
Tecniche di panificazione

Primo impasto troppo acido, cause e soluzioni (2/2)

Nella pratica La pasta madre per l’impasto panettone deve essere vitale, ma non troppo. Deve cioè raggiungere due volte e mezzo, o poco più (2.7x), il volume iniziale, nel tempo previsto. Ad esempio con un rapporto 1:2:0,45, chiusa a 26°C e messa a 26-27°C, dovrebbe essere pronta dopo circa 4 ore e mezza. Se rinfrescata

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Il canale Telegram di Pan Brioche
Eventi

Il canale Telegram di Pan Brioche (con codice sconto)

Perché un canale Telegram di Pan Brioche? A cosa serve? Era proprio necessario? La risposta è sì, e ora ti spiego perché (continua a leggere per ottenere un CODICE SCONTO). Attraverso il canale Telegram di Pan Brioche: Posso inviarti aggiornamenti del sito in tempo reale, per singoli nuovi articoli o nuove discussioni sul forum, senza

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Primo impasto troppo acido, cause e soluzioni
Tecniche di panificazione

Primo impasto troppo acido, cause e soluzioni (1/2)

Prima o poi succede. E di solito succede più prima che poi: ci troviamo con il nostro nuovo pHmetro nelle mani, e siamo finalmente pronti a misurare il pH della pasta madre e il pH dell’impasto panettone, così da essere certi che stiamo facendo un buon lavoro. Ed ecco che, seppur il nostro lievito madre,

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Pasta di cacao
Glasse, creme e paste

Pasta di cacao, per Panettone o Colomba

Alzi la mano chi è goloso di cioccolato! Io potrei alzarle tutte e due, tanto mi piace. Soprattutto quello fondente, magari con le nocciole!Ebbene, se ami il cioccolato probabilmente ami anche il Panettone al cioccolato, o la Colomba al cioccolato. Ma cosa significa “al cioccolato”? Significa sostituire i canditi di arancia e le uvette con

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