Cosa significa pasta madre troppo acida? Quali sono i sintomi e le caratteristiche di una pasta madre troppo acida? Quali sono le conseguenze negli impasti? E soprattutto, come sistemare una pasta madre con questo tipo di problema? Cosa significa pasta… …
Alice Buda
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L’8 marzo è la giornata internazionale dei diritti delle donne. A contrario di come la definiscono in molti, non è una festa, ma l’occasione per fare il punto, per ricordare qual è la situazione oggi per le donne all’interno della …
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Cottura del panettone: tecniche e suggerimenti (3/3)
di Alice BudaCome capire quando il panettone è pronto per essere sfornato? Come inserire i ferri per il capovolgimento in sicurezza? E soprattutto, quali sono i problemi più comuni dati da un’errata cottura del panettone? Come riconoscerli dai sintomi e individuare così… …
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Cottura del panettone: tecniche e suggerimenti (2/3)
di Alice BudaEsiste una temperatura ideale per la cottura del panettone? E se sì, qual è? In che modo posizionare il panettone all’interno del forno? Quali sono le variabili in gioco in fase di cottura? A cosa bisogna prestare attenzione per ottenere… …
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Cottura del panettone: tecniche e suggerimenti (1/3)
di Alice BudaChe ruolo ha la cottura del panettone nel risultato finale? Quali sono i problemi più frequenti che si riscontrano in fase di cottura? Come capire qual è il momento giusto per infornare? Cosa cambia a seconda della ricetta, della farcitura,… …
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Pasta madre troppo acetica: sintomi, cause, soluzioni (2/2)
di Alice BudaQuali sono le cause di una pasta madre troppo acetica? Come ho spiegato nella guida al bilanciamento della pasta madre (in cinque parti), la formazione di acidità acetica in minore o maggiore quantità dipende da diversi fattori, tra i quali… …
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Pasta madre troppo acetica: sintomi, cause e soluzioni (1/2)
di Alice BudaCosa si intende per pasta madre troppo acetica? Quali sono i sintomi? Quali le conseguenze sull’impasto? Come riconoscerla? E soprattutto, come sistemarla? Come sappiamo l’acidità della pasta madre è data principalmente dai batteri lattici, i quali – come suggerisce il… …
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Come allungare la shelf life del panettone o della colomba?
di Alice BudaUna delle caratteristiche più straordinarie del panettone (e della colomba) è la sua capacità di conservazione. La shelf life del panettone, se ben realizzato e confezionato, varia da minimo un mese fino anche a tre mesi. Periodo nel quale la… …
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Lievito madre in frigorifero: guida generale
di Alice BudaEsistono diversi metodi per avviare un lievito madre, e di solito tutti consistono in una serie di istruzioni più o meno dettagliate e flessibili, che guidano passo passo verso la trasformazione di una semplice miscela di acqua e farina in… …
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Capita di frequente di imbattersi in ricette che includono tra gli ingredienti il malto. Ma che cos’è il malto? A cosa serve? Che differenza c’è tra farina di malto ed estratto di malto? E tra malto diastasico e malto tostato?… …