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Abbonamento regalo
Eventi

Regala un abbonamento a Pan Brioche!

Hai un amico appassionato di lievito madre e panificazione? Il tuo collega vorrebbe specializzarsi nella produzione di Panettoni e Colombe? Vuoi stupire la tua famiglia con un pane straordinario? Vuoi fare un regalo diverso, originale, a qualcuno a cui tieni molto? Allora regala un abbonamento a Pan Brioche! È finalmente attiva la possibilità di acquistare

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Black Friday 2022
Eventi

Black Friday 2022, su Pan Brioche è diverso!

La scelta etica di Pan Brioche Come sapete, quest’anno Pan Brioche ha deciso di non sponsorizzare più machi o prodotti sulle proprie pagine. Da alcuni mesi, non trovate più banner pubblicitari, né link ad affiliazioni. E nemmeno ora per il Black Friday!La decisione è stata ponderata a lungo ed è stata infine ritenuta necessaria per

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Guida al Panettone: Capire l'impasto (2/2)
Panettone e grandi lievitati

Guida al Panettone: capire l’impasto panettone (2/2)

Tra il primo e secondo impasto panettone, o meglio, tra il primo e il secondo impastamento, c’è la prima lievitazione. E durante la prima lievitazione accadono cose. Queste cose si traducono in altri riscontri, altre informazioni: tutti elementi utili per gestire al meglio il secondo impastamento e intervenire laddove sia necessario e possibile farlo. Ma

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Guida al Panettone: capire l'impasto panettone
Panettone e grandi lievitati

Guida al Panettone: capire l’impasto panettone (1/2)

La pasta madre è l’elemento più importante nel processo di produzione del Panettone e in generale di un grande lievitato. Essa non solo serve a far lievitare il prodotto, rendendolo leggero e voluminoso, ma determina in maniera preponderante la sua concreta riuscita.Come sappiamo infatti la pasta madre non è composta solo di lieviti, ma anche

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Lievito madre

Pasta Madre a temperatura ambiente

La corretta gestione della pasta madre, implica avere in mente una chiara tabella dei rinfreschi, e nel limite del possibile, rispettarla con una certa regolarità. Questo consente di ottenere un lievito madre in salute, costante e prevedibile. Tuttavia la tabella dei rinfreschi può e deve subire variazioni quando le esigenze della pasta madre stessa o

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Cosa significa essere in alta stagione su Pan Brioche
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Cosa significa essere in alta stagione per pan Brioche

Con Novembre inizia l’alta stagione di Pan Brioche, e di tutti coloro che lavorano nel settore della panificazione e della pasticceria. Il mio ramo di settore però è un po’ diverso, e invece di incrementare la produzione, per forza di cose la diminuisco, per dedicare la maggior parte del mio tempo a chi ha bisogno

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Pasta madre legata al sacco, spaccatura
Lievito madre

Pasta madre legata al sacco, metodo di gestione (3/3)

Lettura della pasta madre legata al sacco Valutazione esterna Faccio una premessa. La pasta madre legata al sacco, appena viene legata, non presenta alcun tipo di tensione né di rigonfiamento. A toccarla non si percepisce né la sensazione di durezza, né di morbidezza. Diciamo che al tatto è neutra.Quando inizia la fermentazione (o meglio, la

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Piano Panettone VIP
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Un anno di consulenze su pasta madre e impasti

Ci siamo! È online l’abbonamento che mancava! Quello che potrà fare la differenza tra continuare a coltivare la propria passione per il lievito madre, o barattarla con un corso di sub o di cucito. Quello che potrà salvare la vita a molti lieviti madre che rischiano di essere gettati contro il muro per la frustrazione

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Pasta madre legata al sacco, metodo di gestione
Lievito madre

Pasta madre legata al sacco, metodo di gestione (2/3)

Metodo legato, metodo alternato Una caratteristica importante del metodo di gestione legato, è quello che non può contemplare la continuatività. Mi spiego meglio. Quando si tratta di effettuare cicli di rinfreschi finalizzati alla produzione, solitamente si procede con uno o più rinfreschi al caldo (26°-30°C), per poi mettere la pasta madre in riposo notturno al

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Autunno alle porte, novità in arrivo per Pan Brioche
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Autunno alle porte, novità in arrivo su Pan Brioche

Quante cose possono accadere in un’estate? Abbastanza per stravolgere tutto, direi.Ci eravamo salutati con in serbo una serie di novità per la nuova stagione autunnale, tra cui – come avevo anticipato – la prospettiva di ampliare ulteriormente Pan Brioche facendolo diventare un sito corale, in cui altri esperti lievitisti e panificatori, oltre a me, avrebbero

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