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PHmetro per lievito madre, è utile?
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Phmetro per lievito madre, è utile?

Il pHmetro è uno strumento utile nella gestione del lievito madre e negli impasti dei grandi lievitati, ma non indispensabile. Anzi, esso diventa utile solo quando si aggiunge a competenze già acquisite, sufficienti già da sole per leggere correttamente la condizione del lievito madre e degli impas… Ooops, questo articolo è accessibile solo agli utenti

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Bilanciamento del lievito madre - Analisi sensoriale delle acidità
Lievito madre

Bilanciamento del lievito madre: analisi sensoriale delle acidità

Uno degli aspetti più complessi nella gestione di un lievito madre, è il bilanciamento tra acidità acetica e acidità lattica. Queste due acidità sono entrambe necessarie per la vita dei lieviti, e più il rapporto tra le due tipologie è quello desiderato e più avremo un lievito madre vitale, ben bil… Oops! Questo contenuto è

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Ho buttato l'impasto!
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Ho buttato l’impasto!

Ieri, finalmente, ho ripreso a impastare, dopo la lunga pausa estiva. E l’ho fatto tuffandomi subito in una nuova ricetta di panettone, che volevo provare da tempo. In verità non è tanto la ricetta che mi interessava, quanto la formula nel suo insieme: modalità di rinfresco del lievito madre, sequenza di inserimento degli ingredienti, bilanciamento

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Pasta madre, quale rapporto di rinfresco utilizzare
Lievito madre

Lievito madre, quale rapporto di rinfresco utilizzare

Quale rapporto di rinfresco utilizzare nella pasta madre o nel licoli? Cosa cambia se rinfresco con rapporto di lievito e farina 1:1, 1:2 o anche 1:4 o più? Quali sono i pro e i contro di un rapporto alto rispetto ad uno basso? Esigenze diverse tra lievito madre solido e liquido Innanzitutto … Oops! Questo

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Tempo di vacanze
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Tempo di vacanze

È stato un anno incredibile dal punto di vista lavorativo! Non ho riposato un solo giorno e piano piano ho visto prendere forma il mio progetto su Pan Brioche, che da semplice sito amatoriale è diventato un sito professionale tutto tondo! Avevo mille dubbi, mille timori, ma la vostra risposta sin da subito è stata

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Autolisi nell'impasto del panettone
Tecniche di panificazione

Autolisi nell’impasto del Panettone

L’autolisi è una tecnica di panificazione che porta con sé due vantaggi: il primo è quello di accelerare il processo di fermentazione e il secondo quello di anticipare e dunque facilitare la formazione del glutine. Solitamente la tecnica dell’autolisi viene utilizzata in impasti ad alta idratazione, dove la quantità di acqua da inserire è almeno

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Influencer e pubblicità
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Influencer e pubblicità, l’inganno della lusinga

Mi succede sempre più di frequente di essere contattata da aziende che mi propongono di utilizzare gratuitamente i loro prodotti in cambio di pubblicità sui miei canali social o su questo sito.La prima volta che è capitato mi sono sentita elettrizzata, lusingata, importante, “influente”. Ho percepito il mio lavoro rilevante, in vista, quasi come fossi

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Pane con lievito madre ad alta idratazione
Pane

Pane con lievito madre ad alta idratazione

Pane rustico, pane di campagna, pane con lievito madre ad alta idratazione, tartine bread, pane e basta. Non so mai come chiamarlo questo pane, che per me è IL pane. Non perché sia il più buono, non perché sia il più bello, non perché sia il mio preferito. Ma perché è il pane con il

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Il volume del lievito madre liquido
Lievito madre

Il volume del lievito madre liquido: come farlo triplicare o più

Una domanda che mi sento porre spesso è: “Come fa il tuo licoli a crescere così tanto?” oppure “Perché il mio licoli non cresce come il tuo?”. Bene, con questo articolo voglio dare una risposta esaustiva a questa domanda e fornire a tutti voi gli strumenti per avere maggiore controllo del vostro lievito madre liquido,

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Caratteristiche tecniche della farina di grano tenero
Farine

Caratteristiche tecniche della farina di grano tenero

Conoscere la farina con la quale si lavora è fondamentale. Eppure è successo a tutti di sottovalutarne l’importanza. Questo capita sia quando si è alle prime armi, sia quando si è abbastanza navigati. All’inizio perché non sappiamo nemmeno quale e quanta differenza può esserci tra una farina e l’altra, e successivamente perché non immaginiamo che

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