Da quando ho unito la mia esperienza professionale nel settore della comunicazione digitale, alla mia passione per il lievito madre e la panificazione, ho trovato la quadratura del cerchio.
Spazio e ordine Spazio. Mancava spazio. E ora c’è. Ce n’è tanto. Lo spazio per sistemare più comodamente gli oltre 200 articoli sul lievito madre e gli impasti pubblicati negli ultimi 7 anni. Lo spazio per tutte le guide e…
Questa Guida al Panettone vuole essere un approfondimento alla prima Guida al Panettone pubblicata su queste pagine nel 2019. A fronte dell’esperienza fin qui accumulata, tramite impasti, studi e consulenze fatte, penso ci sia tanto in più da dire, da…
Il pHmetro per lievito madre è uno strumento utile, ma non indispensabile. Anzi, esso diventa utile solo quando si aggiunge a competenze già acquisite, sufficienti già da sole per leggere correttamente la condizione del lievito madre e degli impasti. Altrimenti…
Uno degli aspetti più complessi nella gestione di un lievito madre, è il bilanciamento tra acidità acetica e acidità lattica. Queste due acidità sono entrambe necessarie per la vita dei lieviti, e più il rapporto tra le due tipologie è…
Ieri, finalmente, ho ripreso a impastare, dopo la lunga pausa estiva. E l’ho fatto tuffandomi subito in una nuova ricetta di panettone, che volevo provare da tempo. In verità non è tanto la ricetta che mi interessava, quanto la formula…
Quale rapporto di rinfresco utilizzare nella pasta madre o nel licoli? Cosa cambia se rinfresco con rapporto di lievito e farina 1:1, 1:2 o anche 1:4 o più? Quali sono i pro e i contro di un rapporto alto rispetto…
È stato un anno incredibile dal punto di vista lavorativo! Non ho riposato un solo giorno e piano piano ho visto prendere forma il mio progetto su Pan Brioche, che da semplice sito amatoriale è diventato un sito professionale tutto…
L’autolisi è una tecnica di panificazione che porta con sé due vantaggi: il primo è quello di accelerare il processo di fermentazione e il secondo quello di anticipare e dunque facilitare la formazione del glutine. Solitamente la tecnica dell’autolisi viene…
Mi succede sempre più di frequente di essere contattata da aziende che mi propongono di utilizzare gratuitamente i loro prodotti in cambio di pubblicità sui miei canali social o su questo sito.La prima volta che è capitato mi sono sentita…
Introduzione al pane con lievito madre Pane rustico, pane di campagna, pane con lievito madre ad alta idratazione, tartine bread, pane e basta. Non so mai come chiamarlo questo pane, che per me è IL pane. Non perché sia il…
Pan Brioche nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattalo come si trattano le cose preziose. Grazie.
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