Gaia Mariani

Come realizzare, nella pratica, i croissant con lievitazione mista? Ovvero come realizzare una pasta sfogliata con lievito madre e lievito di birra? Come lavorare l’impasto, laminarlo e portarlo a cottura? Quale ricetta croissant utilizzare? Introduzione alla ricetta croissant Dunque, dove… …

Nella realizzazione dei croissant e della viennoiserie in genere, la scelta degli ingredienti è uno degli aspetti fondamentali della produzione, insieme alla tecnica e al corretto utilizzo delle attrezzature. L’importanza degli ingredienti è data dal ruolo che giocano nella reologia… …

Boulangerie. Patisserie. E proprio in mezzo, qualcosa di nuovo, qualcosa di mai assaggiato prima, qualcosa che è entrato nella storia in punta di piedi ma da quasi due secoli cammina sulle sue gambe, fiera della propria identità: la viennoiserie. Se… …