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Che impatto ha l’autolisi nell’impasto panettone? Tre varianti a confronto

di Alice Buda
scritto da Alice Buda
Che impatto ha l'autolisi nell'impasto panettone? Varianti e differenze

Che impatto ha l'autolisi nell'impasto panettone? In quanti e quali modi si può fare? Cosa cambia dall'uno all'altro metodo? Quando è meglio evitarla? E quando è fortemente suggerita? Ci sono controindicazioni? Proteine e amidi Il primo a parlare di autolisi…

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