it Italian

Bilanciamento del lievito madre: acidità e batteri lattici (LAB)

Senza i batteri il lievito madre non esisterebbe. È da questo assunto che voglio partire, per intro...

Ooops, questo articolo è accessibile solo agli utenti iscritti al Piano Panettone!
Fai login o effettua la sottoscrizione per poter accedere a questo contenuto riservato!

Sottoscrizioni
Notificami
guest
2 Commenti
più vecchi
più nuovi più votati
Inline Feedbacks
Leggi tutti i commenti
Fábio William Arns Peruch
Fábio William Arns Peruch
Utente registrato/a
5 Giugno 2021 7:20 pm

Ciao Alice! Rinfresco 1:1:0,45 con farina Le Sinfonie Lievitati, lasciandola legata a 18°C ​​per 24 ore, il pH raggiunge 3,98. non riesco a scaricarlo. Quando faccio un rinfresco al caldo (1:1:0,45, per 4 ore a 29°C) il pH è sempre intorno a 4,30 o anche al di sopra di questo valore. Cosa si può fare per regolare questa situazione? Un riferimento che ho sempre cercato è esattamente quello che presenti nel testo: "Per ambiente correttamente acido, si intende una pasta madre con pH tra il 3.8 e il 4.3. Laddove ci si aspetta di avere preferibilmente 3.9 al mattino dopo un… Leggi il resto »

2
0
Mi piacerebbe sapere la tua opinione! Aggiungi il tuo commento!x
()
x