Bilanciamento del lievito madre: acidità e batteri lattici (LAB)

Senza i batteri il lievito madre non esisterebbe. È da questo assunto che voglio partire, per introdurre il discorso sul bilanciamento del lievito madre. Quando noi creiamo un lievito madre da zero, quello che andiamo a fare è mescolare insieme acqua e farina e attendere che qualcosa accada. Solitamente quel qualcosa lo identifichiamo con l'aumento ... Leggi tutto >>