Home Lievito madre Bilanciamento del lievito madre, come correggere il lievito madre (seconda parte)

Bilanciamento del lievito madre, come correggere il lievito madre (seconda parte)

di Alice Buda
Bilanciamento del lievito madre: come correggere il lievito madre (seconda parte)

Una volta che abbiamo ben chiaro il ruolo chiave che giocano temperatura e idratazione per correggere il lievito madre, possiamo, anzi dobbiamo, considerare anche gli altri elementi che influenzano l'attività dei batteri lattici e dei lieviti, e tra questi troviamo…


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