Canditura, cos’è, come funziona, quale metodo scegliere

Sono tra quelle persone a cui i canditi non sono mai piaciuti. E ho dovuto produrli da me per cambiare idea e capirne la ragione. Quelli che troviamo confezionati al supermercato, o inglobati nei panettoni industriali (e in molti artigianali), sono di bassa o addirittura pessima qualità: poco piacevoli da mangiare e anche da vedere. Fate mente locale: se pensate a un candito, cosa vi viene in mente? A me qualcosa di duro, un po' gommoso, dolce, con un aroma un po' chimico, e un vago sentore di ...

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