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Cosa significa essere in alta stagione su Pan Brioche
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Cosa significa essere in alta stagione per pan Brioche

Con Novembre inizia l’alta stagione di Pan Brioche, e di tutti coloro che lavorano nel settore della panificazione e della pasticceria. Il mio ramo di settore però è un po’ diverso, e invece di incrementare la produzione, per forza di cose la diminuisco, per dedicare la maggior parte del mio tempo a chi ha bisogno

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Piano Panettone VIP
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Un anno di consulenze su pasta madre e impasti

Ci siamo! È online l’abbonamento che mancava! Quello che potrà fare la differenza tra continuare a coltivare la propria passione per il lievito madre, o barattarla con un corso di sub o di cucito. Quello che potrà salvare la vita a molti lieviti madre che rischiano di essere gettati contro il muro per la frustrazione

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Autunno alle porte, novità in arrivo per Pan Brioche
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Autunno alle porte, novità in arrivo su Pan Brioche

Quante cose possono accadere in un’estate? Abbastanza per stravolgere tutto, direi.Ci eravamo salutati con in serbo una serie di novità per la nuova stagione autunnale, tra cui – come avevo anticipato – la prospettiva di ampliare ulteriormente Pan Brioche facendolo diventare un sito corale, in cui altri esperti lievitisti e panificatori, oltre a me, avrebbero

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I ritmi dell'estate
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I ritmi dell’estate e i progetti per l’autunno

È arrivato il gran caldo, anche quest’anno prima del previsto. E si sa, il caldo porta a spegnere forni e fornelli e a far stare fuori di casa il più possibile, soprattutto quando per due anni si è potuto farlo poco e con grandi limitazioni!Se quindi, durante le stagioni fredde la produzione di impasti e

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Non riesco a far finta di niente
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Non riesco a fare finta di niente

Non riesco a fare finta di niente. Vorrei, forse dovrei, ma non posso. Non ne sono capace. Da quando la Russia ha attaccato l’Ucrania, le mie giornate non sono state più le stesse. Non riesco più ad avere gli stessi pensieri, non riesco più a guardare la mia casa, la mia famiglia, ogni oggetto che

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Degustare per capire: pane e panettoni a confronto (2/2)
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Degustare per capire: a confronto con i professionisti (2/2)

Queste prime degustazioni hanno alimentato in me un ulteriore desiderio di confronto, per non dire di conoscenza. Mi sono accorta che nell’assaggiare ciò che fanno gli altri riuscivo a sentire meglio ciò che facevo io. Un po’ come quando si viaggia e si va all’estero e nell’incontro e scontro con le altre culture si capisce

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Work in progress Pan Brioche
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Possibili interruzioni

In queste settimane di inizio anno, sto lavorando in modo assiduo all’aspetto più tecnico del mio lavoro, ovvero all’aggiornamento, manutenzione e implementazione di nuove funzionalità del sito panbrioche.com. In altre parole sto dedicando gran parte del mio tempo a sistemare piccoli malfunzionamenti, migliorare alcune pagine, correggere alcuni errori, installare e configurare nuovi servizi per gli

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Degustare per capire, pane di Massimo Bottura
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Degustare per capire: a confronto con i professionisti (1/2)

Non mi è mai interessato competere. Non ho mai desiderato essere più brava di qualcun altro. È qualcosa proprio che non contemplo, che non mi appartiene.Quello che però, con ostinazione, ho sempre inseguito, è la mia evoluzione, il mio miglioramento: prima di tutto come persona e poi come professionista. Ogni giorno cerco di fare meglio

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La mia ricerca sugli impasto panettone
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La mia ricerca sugli impasti panettone e la novità in arrivo

Mancano appena cinque giorni a Natale. E ripenso a quanto ho lavorato, quest’anno più di altri anni, in vista di questo giorno. È da Pasqua che produco panettoni quasi ogni settimana, che vado alla ricerca di risposte da condividere con voi. Risposte che riguardano la gestione del lievito madre in relazione al prodotto che si

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PHmetro per lievito madre, è utile?
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Phmetro per lievito madre, è utile?

Il pHmetro è uno strumento utile nella gestione del lievito madre e negli impasti dei grandi lievitati, ma non indispensabile. Anzi, esso diventa utile solo quando si aggiunge a competenze già acquisite, sufficienti già da sole per leggere correttamente la condizione del lievito madre e degli impasti. Altrimenti il pHmetro non solo è superfluo, ma

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Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

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