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I ritmi dell'estate
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I ritmi dell’estate e i progetti per l’autunno

È arrivato il gran caldo, anche quest’anno prima del previsto. E si sa, il caldo porta a spegnere forni e fornelli e a far stare fuori di casa il più possibile, soprattutto quando per due anni si è potuto farlo poco e con grandi limitazioni!Se quindi, durante le stagioni fredde la produzione di impasti e

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Non riesco a far finta di niente
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Non riesco a fare finta di niente

Non riesco a fare finta di niente. Vorrei, forse dovrei, ma non posso. Non ne sono capace. Da quando la Russia ha attaccato l’Ucrania, le mie giornate non sono state più le stesse. Non riesco più ad avere gli stessi pensieri, non riesco più a guardare la mia casa, la mia famiglia, ogni oggetto che

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Degustare per capire: pane e panettoni a confronto (2/2)
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Degustare per capire: a confronto con i professionisti (2/2)

Queste prime degustazioni hanno alimentato in me un ulteriore desiderio di confronto, per non dire di conoscenza. Mi sono accorta che nell’assaggiare ciò che fanno gli altri riuscivo a sentire meglio ciò che facevo io. Un po’ come quando si viaggia e si va all’estero e nell’incontro e scontro con le altre culture si capisce

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Work in progress Pan Brioche
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Possibili interruzioni

In queste settimane di inizio anno, sto lavorando in modo assiduo all’aspetto più tecnico del mio lavoro, ovvero all’aggiornamento, manutenzione e implementazione di nuove funzionalità del sito panbrioche.com. In altre parole sto dedicando gran parte del mio tempo a sistemare piccoli malfunzionamenti, migliorare alcune pagine, correggere alcuni errori, installare e configurare nuovi servizi per gli

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Degustare per capire, pane di Massimo Bottura
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Degustare per capire: a confronto con i professionisti (1/2)

Non mi è mai interessato competere. Non ho mai desiderato essere più brava di qualcun altro. È qualcosa proprio che non contemplo, che non mi appartiene.Quello che però, con ostinazione, ho sempre inseguito, è la mia evoluzione, il mio miglioramento: prima di tutto come persona e poi come professionista. Ogni giorno cerco di fare meglio

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La mia ricerca sugli impasto panettone
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La mia ricerca sugli impasti panettone e la novità in arrivo

Mancano appena cinque giorni a Natale. E ripenso a quanto ho lavorato, quest’anno più di altri anni, in vista di questo giorno. È da Pasqua che produco panettoni quasi ogni settimana, che vado alla ricerca di risposte da condividere con voi. Risposte che riguardano la gestione del lievito madre in relazione al prodotto che si

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PHmetro per lievito madre, è utile?
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Phmetro per lievito madre, è utile?

Il pHmetro è uno strumento utile nella gestione del lievito madre e negli impasti dei grandi lievitati, ma non indispensabile. Anzi, esso diventa utile solo quando si aggiunge a competenze già acquisite, sufficienti già da sole per leggere correttamente la condizione del lievito madre e degli impasti. Altrimenti il pHmetro non solo è superfluo, ma

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Ho buttato l'impasto!
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Ho buttato l’impasto!

Ieri, finalmente, ho ripreso a impastare, dopo la lunga pausa estiva. E l’ho fatto tuffandomi subito in una nuova ricetta di panettone, che volevo provare da tempo. In verità non è tanto la ricetta che mi interessava, quanto la formula nel suo insieme: modalità di rinfresco del lievito madre, sequenza di inserimento degli ingredienti, bilanciamento

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Tempo di vacanze
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Tempo di vacanze

È stato un anno incredibile dal punto di vista lavorativo! Non ho riposato un solo giorno e piano piano ho visto prendere forma il mio progetto su Pan Brioche, che da semplice sito amatoriale è diventato un sito professionale tutto tondo! Avevo mille dubbi, mille timori, ma la vostra risposta sin da subito è stata

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Influencer e pubblicità
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Influencer e pubblicità, l’inganno della lusinga

Mi succede sempre più di frequente di essere contattata da aziende che mi propongono di utilizzare gratuitamente i loro prodotti in cambio di pubblicità sui miei canali social o su questo sito.La prima volta che è capitato mi sono sentita elettrizzata, lusingata, importante, “influente”. Ho percepito il mio lavoro rilevante, in vista, quasi come fossi

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