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Panificare ai tempi del coronavirus
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Panificare ai tempi del Coronavirus

Mi fa strano parlare di panificazione e di lievito madre in questo momento così delicato per il nostro paese. A volte mi sembra di essere ipocrita. Passo gran parte del tempo a pensare alla situazione che stiamo vivendo, a immaginare come si evolverà la cosa, a chiedermi quanto tempo ci vorrà prima che qualcuno dei

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La cultura del pane in Italia
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La cultura del pane in Italia

Non so voi, ma io da sempre seguo molti profili social di panettieri americani. Anzi, devo dire che è attraverso loro che è nata la mia passione per la panificazione con il lievito madre. Sono loro che più di altri mi hanno ispirata e fatto immergere in questo magnifico mondo. Lo so, stride un po’

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Pane con lievito madre, non chiamatela ricetta
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Pane con lievito madre, non chiamatela ricetta

Quando condivido una foto del mio pane con lievito madre su Instagram o su Facebook, mi sento spesso chiedere la ricetta. E ogni volta mi ritrovo a rispondere più o meno così: “La ricetta di base è quella del Tartine Bread, ma il procedimento è un po’ diverso”. Il fatto è che per ricetta io

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Alla ricerca del pane perfetto
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Alla ricerca del pane perfetto

È da quando ho iniziato a fare il pane con il lievito madre, che ho in testa un certo tipo di pane. Sin da subito, volevo che fosse alto, gonfio, panciuto, con la crosta bruna, croccante, piena di vescicole; e un’orecchia aperta, alta, pronunciata; e dentro una mollica soffice ma non gommosa, piena di alveoli

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Lievito madre, lievito naturale, licoli... quale nome usare?
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Lievito madre, lievito naturale, licoli… quale nome usare?

Lievito madre, lievito madre liquido, lievito naturale, lievito naturale liquido, licoli, pasta acida, pasta madre, levain, starter, sourdough… quanti nomi ci sono per indicare quel mix di acqua e farina ricca di lieviti e batteri, in grado di trasformare il nostro impasto in una soffice e profumatissimo pane? Ogni volta che devo scrivere una ricetta

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Pan Brioche 2.0 - Il nuovo blog
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Pan Brioche 2.0, il nuovo blog

Da oggi, inizia un nuovo capitolo di Pan Brioche. Un po’ come nell’ultimo anno è iniziato un nuovo capitolo della mia vita (ho cambiato casa e città, mi sono sposata e sono diventata mamma). Da tempo sentivo la necessità di ampliare lo spazio a disposizione, e soprattutto di riorganizzare i contenuti, in modo da poterne

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