Laminazione e cilindratura della pasta madre
Lievito madre

Laminazione e cilindratura della pasta madre

La laminazione e cilindratura della pasta madre, è una tecnica di formatura della pasta madre, che va effettuata dopo ogni rinfresco. Vediamo in cosa consiste esattamente, perché si pratica e quando va fatta. Caratteristica della pasta madre La pasta madre è lievito madre solido, composto da farina e una quantità di acqua che varia tra

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Temperatura dell'acqua per il rinfresco del lievito madre
Lievito madre

Temperatura dell’acqua per il rinfresco del lievito madre

Come sappiamo, nel mondo del lievito madre, e della panificazione in generale, la temperatura è un ingrediente fondamentale. Perché è in base alla temperatura che noi selezioniamo i microorganismi che popolano il nostro lievito madre e i nostri impasti, ed è in base ad essa che certi fenomeni avven… Ops, questa pagina è accessibile solo

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Covid-19 e lievito madre
Lievito madre

Covid-19 e lievito madre

Il Sars-cov-2 può infettare il mio lievito madre? Se sono positivo/a al virus rischio di danneggiarlo o peggio ancora di farlo morire? Come devo comportarmi?Sono queste alcune delle domande che ricevo negli ultimi giorni, riguardo al Covid-19 e lievito madre. Ammetto che all’inizio sono rimasta sorpresa di una simile preoccupazione, e mi è venuto anche

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Bagnetto al lievito madre
Lievito madre

Bagnetto al lievito madre, a cosa serve, quando e come farlo

La prima volta che ho sentito parlare di bagnetto al lievito madre, mi è venuto un po’ da ridere. Sarà che associo il termine “bagnetto”, al bagno che si fa ai bambini. Sarà che non riuscivo a figurarmi come e perché si dovesse fare il bagno al lievito madre. Ma poi, quando ne ho avuto

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Come usare il lievito madre, ovvero quando usarlo
Lievito madre

Come usare il lievito madre, ovvero quando usarlo

Come usare il lievito madre, ovvero, quando usarlo! Sì, perché prima di tutto è una questione di tempi. Dobbiamo sapere qual è il momento in cui il lievito è pronto per essere inserito nel nostro imposto, o detto al contrario, dobbiamo sapere a che punto è il nostro lievito nel momento in cui noi decideremo

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Come riattivare il lievito madre dopo le vacanze
Lievito madre

Riattivare il lievito madre dopo le vacanze

Per quanto possiamo esserci presi cura del nostro lievito madre prima della partenza, per quanto abbiamo fatto il possibile per rinfrescarlo con il giusto rapporto e lasciarlo ad una giusta temperatura, è possibile che al nostro ritorno il nostro amato lievito non sia bello arzillo come lo avevamo lasciato o come avremmo voluto che fosse.

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Vacanze e lievito madre
Lievito madre

Vacanze e lievito madre, come partire sereni

Ci siamo! È tempo di vacanze! Approfittando della tregua che ci sta dando la pandemia, siamo in molti in procinto di fare le valigie e partire per andare a ricaricarci di spazi aperti, persone e ossigeno che tanto ci sono mancati duranti i mesi invernali. E proprio mentre pensiamo a cosa mettere in valigia, ci

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Come conservare il lievito madre
Lievito madre

Come conservare il lievito madre liquido e solido

La conservazione del lievito madre è un aspetto importante della sua gestione. Questa avviene in maniera spontanea e continuativa a prescindere da quello che noi facciamo, in quanto ne siamo detentori. Tuttavia, essere consapevoli di come impatta un metodo di gestione rispetto a un altro è fondamentale ai fini della salute del lievito madre e

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Esubero di lievito madre solido
Lievito madre

Esubero di lievito madre, cos’è e come si usa

Quando si parla di esubero di lievito madre, non tutti hanno ben chiaro a cosa ci si sta riferendo. E questo perché “esubero”, come parola in sé, non vuole dire niente. Il fatto che dalla quantità di lievito che ho rinfrescato l’ultima volta, ne vada ad utilizzare solo una parte, e un’altra parte mi avanzi,

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