Come riattivare il lievito madre dopo le vacanze
Lievito madre

Riattivare il lievito madre dopo le vacanze

Per quanto possiamo esserci presi cura del nostro lievito madre prima della partenza, per quanto abbiamo fatto il possibile per rinfrescarlo con il giusto rapporto e lasciarlo ad una giusta temperatura, è possibile che al nostro ritorno il nostro amato lievito non sia bello arzillo come lo avevamo lasciato o come avremmo voluto che fosse.

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Vacanze e lievito madre
Lievito madre

Vacanze e lievito madre, come partire sereni

Ci siamo! È tempo di vacanze! Approfittando della tregua che ci sta dando la pandemia, siamo in molti in procinto di fare le valigie e partire per andare a ricaricarci di spazi aperti, persone e ossigeno che tanto ci sono mancati duranti i mesi invernali. E proprio mentre pensiamo a cosa mettere in valigia, ci

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Il mio lievito madre è pronto ora che faccio
Lievito madre

Il mio lievito madre è pronto, ora che faccio?

“Il mio lievito madre è pronto, ora che faccio?” È una delle domande che mi sono sentita porre più di frequente in questi mesi di quarantena, dove in tantissimi vi siete cimentati per la prima volta nella creazione e gestione del lievito madre. A dire il vero, è una domanda che per quanto possa sembrare

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Come conservare il lievito madre
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Come conservare il lievito madre liquido e solido

La conservazione del lievito madre è un aspetto importante della sua gestione. Questa avviene in maniera spontanea e continuativa a prescindere da quello che noi facciamo, in quanto ne siamo detentori. Tuttavia, essere consapevoli di come impatta un metodo di gestione rispetto a un altro è fondamentale ai fini della salute del lievito madre e

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Esubero di lievito madre solido
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Esubero di lievito madre, cos’è e come si usa

Quando si parla di esubero di lievito madre, non tutti hanno ben chiaro a cosa ci si sta riferendo. E questo perché “esubero”, come parola in sé, non vuole dire niente. Il fatto che dalla quantità di lievito che ho rinfrescato l’ultima volta, ne vada ad utilizzare solo una parte, e un’altra parte mi avanzi,

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Come fare il lievito madre solido, o pasta madre
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Come fare la pasta madre, o lievito madre solido

Ho fatto il mio ingresso nel modo del lievito madre, con il lievito madre liquido (licoli), e per anni ho panificato solo con quello, ad eccezione dei grandi lievitati delle feste, per la cui occasione lo convertivo in lievito madre solido. Negli ultimi tempi però, ho sentito come una spinta dentro, che mi diceva che

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Pasta madre in salute
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Pasta madre in salute, capire i difetti e correggerli

Quando guardo alla pasta madre, mi sembra sempre di guardare a qualcosa di sacro, a un mito. Anche se quella pasta madre l’ho creata io, ho sempre la sensazione che sia qualcosa di altro da me, distante, degno di devozione, rispetto, reverenza. Ogni volta che la creo, e che la rinfresco, avverto un senso di

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Il rinfresco della pasta madre
Lievito madre

Il rinfresco della pasta madre

Esiste una vastissima letteratura sulla pasta madre e su come gestirla. Io che la creo e la disfo solo in occasione del Natale, per produrre i grandi panificati delle feste, non sono forse la persona più indicata per dare istruzioni a riguardo. Esistono, tra l’altro, numerose scuole di pensiero sull’argomento, e ognuna di queste dà

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Da lievito madre liquido a lievito madre solido
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Da lievito madre liquido a lievito madre solido

Usare il lievito madre solido rispetto al lievito madre liquido, o viceversa, è nella maggior parte dei casi una questione di scelta personale: vuoi per il gusto l’uno, vuoi per la praticità l’altro, vuoi più semplicemente per tradizione familiare. Ma ci sono casi in cui l’utilizzo del lievito madre solido si fa mandatorio. È quello,

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Lievito madre senza glutine con farina di riso
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Lievito madre senza glutine, con farina di riso

Il lievito madre senza glutine è possibile, ed è molto semplice da realizzare! Il procedimento è lo stesso del lievito madre di frumento, serve solo una farina priva di glutine, come quella di riso. Lo potete utilizzare per realizzare pani, pan brioche, biscotti e tutto ciò che volete, anche sotto forma di esubero. È la

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