Come essiccare il licoli? Come trasformare il lievito madre liquido in polvere? Come conservare il lievito madre disidratato? E come riattivarlo correttamente? La tecnica di essiccazione è quella tecnica che consente di conservare il lievito madre, sia esso liquido o …
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Lievito madre liquido
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Vendere e acquistare il lievito madre: cose da sapere
di Alice BudaHai mai avuto la tentazione di acquistare il lievito madre da qualche professionista o influencer? Da qualcuno che produce sempre panettoni meravigliosi, o che vanta una una pasta madre potente e bellissima da vedere? Hai mai pensato di procurarti un …
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Lievito madre in frigorifero: guida generale
di Alice BudaEsistono diversi metodi per avviare un lievito madre, e di solito tutti consistono in una serie di istruzioni più o meno dettagliate e flessibili, che guidano passo passo verso la trasformazione di una semplice miscela di acqua e farina in …
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Il lievito madre va coperto o no?
di Alice BudaUna delle domande che mi sento rivolgere più di frequente, soprattutto da chi è alle prime armi, è se il lievito madre va coperto oppure no. E il quesito riguarda sia la pasta madre che il licoli, ovvero sia il …
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Panettone con licoli solidificato, metodo di gestione e utilizzo del licoli
di Alice BudaLa gestione della pasta madre può risultare particolarmente ostica e impegnativa. Non sempre si ha la possibilità di prendersene cura, e non sempre si ha la capacità di mantenerla bilanciata e in salute. Il licoli, a contrario, risulta più semplice, …
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Analisi sensoriale del lievito madre liquido, come capire il licoli (2/2)
di Alice BudaAnalisi sensoriale del lievito madre liquido: la vista Continua da… Analisi sensoriale del lievito madre liquido, come capire il licoli (1/2) Il colore Il lievito madre liquido osservato subito dopo il rinfresco, è solitamente dello stesso colore della farina utilizzata, …
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Analisi sensoriale del lievito madre liquido, come capire il licoli (1/2)
di Alice BudaIl lievito madre liquido è un lievito madre meno tecnico e meno delicato di un lievito madre solido. O come piace dire a me, è un lievito madre meno permaloso. Ciò significa che si sbilancia meno facilmente nelle acidità, ha …
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Introduzione all’analisi sensoriale del lievito madre (solido e liquido)
di Alice BudaL’importanza dell’analisi sensoriale del lievito madre Non mi stancherò mai di ripeterlo: l’analisi sensoriale è lo strumento più potente e affidabile che abbiamo per comprendere come sta il nostro lievito madre e dunque prendercene cura nel modo corretto.Senza la capacità …
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Lievito madre in estate, come cambia la gestione?
di Alice BudaIntroduzione L’estate è una stagione insidiosa per il lievito madre. L’aumento delle temperature ha un impatto sulla sua attività e sul suo bilanciamento, laddove il caldo accelera i tempi di maturazione e tende a diminuire l’acidità acetica in favore di …
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Velocità di fermentazione del lievito madre: come controllarla
di Alice BudaVelocità di fermentazione e frigorifero Non esiste un solo metodo di gestione del lievito madre, e non ne esiste uno migliore dell’altro in senso assoluto. A seconda del tipo di lievito madre, della sua condizione attuale e del tipo di …
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