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Licoli per grandi lievitati, metodo di gestione e utilizzo
Lievito madre

Licoli per grandi lievitati, metodo di gestione e utilizzo

Ho sempre utilizzato il lievito madre liquido (oltre a quello solido) per produrre pane ad alta idratazione, pizza, focacce, dolci come brioche, pan brioche, challah. E all’inizio pensavo che se il mio metodo di gestione del licoli funzionava così bene per questo tipo di prodotti, doveva funzionare altrettanto bene per la produzione dei grandi lievitati

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Pasta madre, quale rapporto di rinfresco utilizzare
Lievito madre

Lievito madre, quale rapporto di rinfresco utilizzare

Quale rapporto di rinfresco utilizzare nella pasta madre o nel licoli? Cosa cambia se rinfresco con rapporto di lievito e farina 1:1, 1:2 o anche 1:4 o più? Quali sono i pro e i contro di un rapporto alto rispetto ad uno basso? Esigenze diverse tra lievito madre solido e liquido Innanzitutto … Oops! Questo

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Il volume del lievito madre liquido
Lievito madre

Il volume del lievito madre liquido: come farlo triplicare o più

Una domanda che mi sento porre spesso è: “Come fa il tuo licoli a crescere così tanto?” oppure “Perché il mio licoli non cresce come il tuo?”. Bene, con questo articolo voglio dare una risposta esaustiva a questa domanda e fornire a tutti voi gli strumenti per avere maggiore controllo del vostro lievito madre liquido,

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Caratteristiche del licoli, perché sceglierlo
Lievito madre

Caratteristiche del licoli, perché sceglierlo

La maggior parte delle persone con cui entro in contatto ogni giorno grazie a Pan Brioche, usa il licoli anziché la pasta madre. Quando chiedo il perché, la risposta più frequente che ricevo è “per la sua facilità di gestione”. Così facile, in effetti, che il licoli sta diventando molto popolare an… Ooops, questo articolo

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Lievito madre senza glutine con farina di riso
Lievito madre

Lievito madre senza glutine, con farina di riso

Il lievito madre senza glutine è possibile, ed è molto semplice da realizzare! Il procedimento è lo stesso del lievito madre di frumento, serve solo una farina priva di glutine, come quella di riso. Lo potete utilizzare per realizzare pani, pan brioche, biscotti e tutto ciò che volete, anche sotto forma di esubero. È la

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Lievito madre di segale integrale
Lievito madre

Lievito madre liquido di segale integrale

Il lievito madre liquido di segale integrale, è molto semplice da creare. Sebbene il procedimento sia estremamente simile a quello del lievito madre con grano tenero, le proprietà della segale consentono di avere reazioni più immediate, raggiungere più velocemente stabilità e regolarità dei lieviti, ed avere un’acidità iniziale minore. Queste differenze sono dovute alle diverse

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Come fare il lievito madre liquido (licoli)
Lievito madre

Come fare il lievito madre liquido (licoli)

Creare il lievito madre liquido richiede prima di tutto tre ingredienti: attenzione, costanza e passione. Se avete questi siete già a un passo dalla buona riuscita 🙂 Qui di seguito vi indicherò come fare il lievito naturale liquido (il Licoli, Lievito madre a cultura liquida) da zero. A contrario del lievito naturale solido, è più veloce da rinfrescare (alimentare) e

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