Il rinfresco della pasta madre
Lievito madre

Il rinfresco della pasta madre

Esiste una vastissima letteratura sulla pasta madre e su come gestirla. Io che la creo e la disfo solo in occasione del Natale, per produrre i grandi panificati delle feste, non sono forse la persona più indicata per dare istruzioni a riguardo. Esistono, tra l’altro, numerose scuole di pensiero sull’argomento, e ognuna di queste dà

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Da lievito madre liquido a lievito madre solido
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Da lievito madre liquido a lievito madre solido

Usare il lievito madre solido rispetto al lievito madre liquido, o viceversa, è nella maggior parte dei casi una questione di scelta personale: vuoi per il gusto l’uno, vuoi per la praticità l’altro, vuoi più semplicemente per tradizione familiare. Ma ci sono casi in cui l’utilizzo del lievito madre solido si fa mandatorio. È quello,

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Lievito madre senza glutine con farina di riso
Lievito madre

Lievito madre senza glutine, con farina di riso

Il lievito madre senza glutine è possibile, ed è molto semplice da realizzare! Il procedimento è lo stesso del lievito madre di frumento, serve solo una farina priva di glutine, come quella di riso. Lo potete utilizzare per realizzare pani, pan brioche, biscotti e tutto ciò che volete, anche sotto forma di esubero. È la

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Lievito madre di segale integrale
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Lievito madre liquido di segale integrale

Il lievito madre liquido di segale integrale, è molto semplice da creare. Sebbene il procedimento sia estremamente simile a quello del lievito madre con grano tenero, le proprietà della segale consentono di avere reazioni più immediate, raggiungere più velocemente stabilità e regolarità dei lieviti, ed avere un’acidità iniziale minore. Queste differenze sono dovute alle diverse

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Come fare il lievito madre liquido (licoli)
Lievito madre

Come fare il lievito madre liquido (licoli)

Creare il lievito madre liquido richiede prima di tutto tre ingredienti: attenzione, costanza e passione. Se avete questi siete già a un passo dalla buona riuscita 🙂 Qui di seguito vi indicherò come fare il lievito naturale liquido (il Licoli, Lievito madre a cultura liquida) da zero. A contrario del lievito naturale solido, è più veloce da rinfrescare (alimentare) e

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