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Crepes con esubero di lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Crepes con esubero di lievito madre

Dimmi “Crepes” e penso subito a Parigi! Ah, Parigi! Una città in cui sono stata tante volte e dove torno sempre molto volentieri. Semplicemente meravigliosa. E non solo per le sue bellezze architettoniche, ma anche per il suo cibo e la varietà di cucine che vi si possono trovare! Dicevo, Crepes! Non so dire in

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Pane con lievito madre ad alta idratazione
Pane

Pane con lievito madre ad alta idratazione

Pane rustico, pane di campagna, pane con lievito madre ad alta idratazione, tartine bread, pane e basta. Non so mai come chiamarlo questo pane, che per me è IL pane. Non perché sia il più buono, non perché sia il più bello, non perché sia il mio preferito. Ma perché è il pane con il

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Pretzel con lievito madre
Pane

Pretzel con lievito madre, l’uno tira l’altro

Io A D O R O i Pretzel. E più dei Pretzel, adoro i miei Pretzel! Pretzel con lievito madre, ovviamente! Non c’è molto altro da dire a riguardo. Devo farli il meno spesso possibile, e nel minor numero, perché è uno di quei pani a cui non so dire di no, che non smetterei

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Colomba Pasquale Renato Bosco
Grandi lievitati

Colomba pasquale Renato Bosco, per i più golosi

De gustibus non disputandum est Come sapete, non sono un’amante della colomba pasquale. A differenza del panettone, trovo che sia meno divertente da fare, più brutta da vedere, e soprattutto meno entusiasmante da mangiare. Insomma, se di un buon panettone posso non averne mai abbastanza, della colomba posso anche farne a meno. Ma è proprio

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Canditura con metodo Di Carlo
Canditura

Canditura con metodo Di Carlo, una garanzia

Il mondo della canditura è un mondo meraviglioso, fatto di rituali quotidiani capaci di trasformare della semplice frutta in piccoli gioielli da incastonare nei grandi lievitati della tradizione. Certamente i canditi possono avere destinazioni diverse da quelle del Panettone e della Colomba, così come possono essere verdura oltre che frutta. Ma conoscendo la mia passione

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Pucce salentine con lievito madre
Pane

Pucce salentine con lievito madre, il pane degli dei

Pucce salentine con lievito madre. Un sogno. Come la Puglia.Della Puglia infatti ricordo principalmente tre cose: il blu del mare, il verde degli ulivi e il giallo delle Pucce salentine! Ah… le Pucce! Le avete mai mangiate? Se sì, vi ricorderete sicuramente il sapore, la consistenza, il gusto… che spesso si accompagna a farciture altrettanto

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Introduzione alla canditura
Canditura

Canditura, cos’è, come funziona, quale metodo scegliere

Sono tra quelle persone a cui i canditi non sono mai piaciuti. E ho dovuto produrli da me per cambiare idea e capirne la ragione. Quelli che troviamo confezionati al supermercato, o inglobati nei panettoni industriali (e in molti artigianali), sono di bassa o addirittura pessima qualità: poco piacevoli da mangiare e anche da vedere.

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Castagnole con lievito madre (esubero)
Pan brioche e pane dolce

Castagnole con lievito madre (esubero)

Come resistere alla tentazione di tirare fuori una ricetta di castagnole con lievito madre! E magari con l’esubero! Ebbene, eccola qua! Pronta pronta per il Carnevale ormai alle porte! C’è voluto più di una prova per trovare il giusto bilanciamento degli ingredienti, e conferirgli quel sapore e quella consistenza caratteristica! Ma alla fine posso dirmi

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Panini per hamburger con lievito madre - Intero
Pane

Panini per hamburger con lievito madre

I panini per hamburger con lievito madre, non sono altro che dei pan brioche con lievito madre, ma salati e dalla forma caratteristica. L’impasto di base è lo stesso, cambia solo la componente zuccherina. Ovviamente esistono tante varianti della stessa ricetta, ma gli ingredienti base e le modalità di incorporamento sono i medesimi. Qui, vi

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Scones con esubero di lievito madre
Biscotti e dolci secchi

Scones con esubero di lievito madre

Non so se li avete mai provati, gli scones con esubero di lievito madre. Sono dei dolcetti, tipo brioche, un po’ più asciutti, un po’ più croccanti, un po’ meno dolci. Fatti per essere aperti in due e farciti con qualsivoglia cosa. Ma anche buonissimi così. Io li ho scoperti qualche anno fa, quando li

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