Giorilli per me è sinonimo di tradizione. E se penso ad una colomba tradizionale, penso alla colomba Giorilli: soffice come una nuvola, delicata nei profumi e nei sapori, con l’arancia candita protagonista ad ogni morso. Arancia candita di qualità Proprio per la sua mollica soffice e delicata è importante, per la ricetta della colomba tradizionale
Caratteristiche del Metodo Morandin Come ho spiegato in “Canditura, cos’è, come funziona e quale metodo scegliere“, esistono diversi modi per candire la frutta, ed ognuno può optare per quello che gli è più congeniale. Ad esempio il mio preferito è il metodo Di Carlo, per la precisione del processo e la garanzia del risultato. Il
Diamo inizio ad una nuova tradizione! Diamo un nome ad un nuovo grande lievitato! Pan Valentino, il panettone di San Valentino! È un prodotto straordinario: soffice, scioglievole in bocca, ricco di profumi e di sapori, ma allo stesso tempo delicato, e anche un po’ croccante. Ha la morbidezza di un pandoro e la struttura di
Non so pensare ad una glassa per panettone più golosa di questa. Il piacere inconfondibile del cacao e l’aroma unico della nocciola, uniti alla dolcezza della zucchero a velo e alla croccantezza delle nocciole intere e delle granelle di zucchero: la gioia dei sensi. Ma non solo. La glassa al cacao e nocciole è anche
Quando scopri che puoi fare da te le gocce di cioccolato, sei a un punto di svolta nella produzione dei tuoi grandi lievitati. Quantomeno per quello che riguarda la libertà di personalizzazione del tuo prodotto. Non sarai più costretto/a a scegliere solo tra ciò che offre il mercato, e adattarti (per qualità, gusto, prezzi, tempi
La veneziana Giorilli mi ricorda un po’ il panettone e un po’ il pandoro. Il panettone per la sua forma e la sua struttura, il pandoro per la sua morbidezza e scioglievolezza. Anche il profumo e gli aromi, assomigliano più a quest’ultimo. Ma poi basta arricchire la veneziana Giorilli di glassa e inerti, ed ecco
Panettone alveolato è sinonimo di Panettone Roy, o “Panettone from Roy”, come titola la confezione dei suoi prodotti. È indubbio, infatti, che Roy Shvartzapel, pasticcere statunitense, sia il padre ufficiale di questo nuovo panettone contemporaneo, caratterizzato più di ogni altra cosa da un’ampia alveolatura. L’intuizione di Roy Egli ha saputo intuire il potenziale di un
La ciabatta, è un tipico pane italiano famoso in tutto il mondo, caratterizzato da una forma schiacciata e allungata, un crosta croccante ricoperta di farina, e una mollica leggera e molto alveolata. Questa consistenza si ottiene tradizionalmente attraverso l’uso della biga (con lievito di birra), ma è possibile realizzare anche la ciabatta con lievito madre.
Alzi la mano chi è goloso di cioccolato! Io potrei alzarle tutte e due, tanto mi piace. Soprattutto quello fondente, magari con le nocciole!Ebbene, se ami il cioccolato probabilmente ami anche il Panettone al cioccolato, o la Colomba al cioccolato. Ma cosa significa “al cioccolato”? Significa sostituire i canditi di arancia e le uvette con
Dopo le Castagnole con esubero di lievito madre, eccomi qui a proporvi le Chiacchiere di Carnevale con esubero di lievito madre (dette anche frappe, o sfrappole). Una ricetta semplice, veloce, golosa… e ora anche comoda per smaltire il lievito in avanzato dall’ultimo rinfresco. Caratteristiche delle Chiacchiere di Carnevale con esubero Ho realizzato personalmente questa ricetta,
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