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Ciabatta con lievito madre
Pane

Ciabatta con lievito madre

La ciabatta, è un tipico pane italiano famoso in tutto il mondo, caratterizzato da una forma schiacciata e allungata, un crosta croccante ricoperta di farina, e una mollica leggera e molto alveolata. Questa consistenza si ottiene tradizionalmente attraverso l’uso della biga (con lievito di birra), ma è possibile realizzare anche la ciabatta con lievito madre.

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Pasta di cacao
Glasse, creme e paste

Pasta di cacao, per Panettone o Colomba

Alzi la mano chi è goloso di cioccolato! Io potrei alzarle tutte e due, tanto mi piace. Soprattutto quello fondente, magari con le nocciole!Ebbene, se ami il cioccolato probabilmente ami anche il Panettone al cioccolato, o la Colomba al cioccolato. Ma cosa significa “al cioccolato”? Significa sostituire i canditi di arancia e le uvette con

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Chiacchiere di Carnevale con esubero
Biscotti e dolci secchi

Chiacchiere di carnevale con esubero di lievito madre

Dopo le Castagnole con esubero di lievito madre, eccomi qui a proporvi le Chiacchiere di Carnevale con esubero di lievito madre (dette anche frappe, o sfrappole). Una ricetta semplice, veloce, golosa… e ora anche comoda per smaltire il lievito in avanzato dall’ultimo rinfresco. Caratteristiche delle Chiacchiere di Carnevale con esubero Ho realizzato personalmente questa ricetta,

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Glassa di mandorle
Glasse, creme e paste

Glassa di mandorle, per panettone e colomba

Glassa per Panettone Il Panettone Milano, quello originale e il più tradizionale di tutti, nasce senza glassa. Il suo vanto è proprio quello di saper regalare intensità di sapore attraverso la sua sola consistenza, fatta di morbida mollica, fragrante e leggera crosta bruna, e preziose sospensioni di canditi e uvetta.Tuttavia, oggigiorno, sia il più tradizionale

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Crema pasticcera, per grandi lievitati
Glasse, creme e paste

Crema pasticcera, per grandi lievitati e al cucchiaio

Molte ricette di grandi lievitati, come Panettone e Pandoro, richiedono l’utilizzo della crema pasticcera. L’utilità di tale ingrediente risiede innanzitutto nella morbidezza che conferisce al prodotto finito, e se fatta con amido di mais contribuisce anche ad una migliore alveolatura. Qui di seguito vi propongo una ricetta di crema pasticcera che trovo particolarmente facile, veloce

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Pandoro Giorilli, ricetta e procedimento
Grandi lievitati

Pandoro Giorilli, delicato e leggero come una nuvola

Preferisci il Pandoro o il Panettone? Quante volte ci siamo sentiti porre questa domanda! Io ho sempre pensato di essere una persona Panettone. Questo finché non ho assaggiato il mio Pandoro Giorilli! Ora non lo so più cosa preferisco. Probabilmente entrambi. Il mio miglior Panettone contro il mio miglior Pandoro darebbe un ex equo. La

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Panettone Morandin, ricetta originale
Grandi lievitati

Panettone Morandin, ricetta originale

La prima volta che mi sono avventurata nel mondo dei grandi lievitati, è stato con la ricetta del Panettone Morandin. Una ricetta che ho replicato innumerevoli volte, su cui ho fatto esperienza, ho sofferto, e che mi ha dato le prime grandi soddisfazioni. Sarà per questo che ci sono molto affezionata! Ma ahimè, non era

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Panettone con licoli, ricetta
Grandi lievitati

Panettone con licoli, ricetta

Il Panettone con licoli rappresenta per me materiale di studio da oltre un anno. Ho sperimentato numerose ricette, replicando ognuna innumerevoli volte, e provato diversi tipi di gestione del lievito madre liquido per capire come impatta quello o quell’altro metodo sul processo di lievitazione. Devo dire che, con l’ambizione di ottenere risultati eccellenti, all’altezza di

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Crepes con esubero di lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Crepes con esubero di lievito madre

Dimmi “Crepes” e penso subito a Parigi! Ah, Parigi! Una città in cui sono stata tante volte e dove torno sempre molto volentieri. Semplicemente meravigliosa. E non solo per le sue bellezze architettoniche, ma anche per il suo cibo e la varietà di cucine che vi si possono trovare! Dicevo, Crepes! Non so dire in

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Pane con lievito madre ad alta idratazione
Pane

Pane con lievito madre ad alta idratazione

Pane rustico, pane di campagna, pane con lievito madre ad alta idratazione, tartine bread, pane e basta. Non so mai come chiamarlo questo pane, che per me è IL pane. Non perché sia il più buono, non perché sia il più bello, non perché sia il mio preferito. Ma perché è il pane con il

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