Colomba Pasquale Renato Bosco
Grandi lievitati

Colomba pasquale Renato Bosco, per i più golosi

De gustibus non disputandum est Come sapete, non sono un’amante della colomba pasquale. A differenza del panettone, trovo che sia meno divertente da fare, più brutta da vedere, e soprattutto meno entusiasmante da mangiare. Insomma, se di un buon panettone posso non averne mai abbastanza, della colomba posso anche farne a meno. Ma è proprio

Leggi tutto »
Canditura con metodo Di Carlo
Canditura

Canditura con metodo Di Carlo, una garanzia

Il mondo della canditura è un mondo meraviglioso, fatto di rituali quotidiani capaci di trasformare della semplice frutta in piccoli gioielli da incastonare nei grandi lievitati della tradizione. Certamente i canditi possono avere destinazioni diverse da quelle del Panettone e della Colomba, così come possono essere verdura oltre che frutta. Ma conoscendo la mia passione

Leggi tutto »
Pucce salentine con lievito madre
Pane

Pucce salentine con lievito madre, il pane degli dei

Pucce salentine con lievito madre. Un sogno. Come la Puglia.Della Puglia infatti ricordo principalmente tre cose: il blu del mare, il verde degli ulivi e il giallo delle Pucce salentine! Ah… le Pucce! Le avete mai mangiate? Se sì, vi ricorderete sicuramente il sapore, la consistenza, il gusto… che spesso si accompagna a farciture altrettanto

Leggi tutto »
Introduzione alla canditura
Canditura

Canditura, cos’è, come funziona, quale metodo scegliere

Sono tra quelle persone a cui i canditi non sono mai piaciuti. E ho dovuto produrli da me per cambiare idea e capirne la ragione. Quelli che troviamo confezionati al supermercato, o inglobati nei panettoni industriali (e in molti artigianali), sono di bassa o addirittura pessima qualità: poco piacevoli da mangiare e anche da vedere.

Leggi tutto »
Castagnole con lievito madre (esubero)
Pan brioche e pane dolce

Castagnole con lievito madre (esubero)

Come resistere alla tentazione di tirare fuori una ricetta di castagnole con lievito madre! E magari con l’esubero! Ebbene, eccola qua! Pronta pronta per il Carnevale ormai alle porte! C’è voluto più di una prova per trovare il giusto bilanciamento degli ingredienti, e conferirgli quel sapore e quella consistenza caratteristica! Ma alla fine posso dirmi

Leggi tutto »
Panini per hamburger con lievito madre - Intero
Pane

Panini per hamburger con lievito madre

I panini per hamburger con lievito madre, non sono altro che dei pan brioche con lievito madre, ma salati e dalla forma caratteristica. L’impasto di base è lo stesso, cambia solo la componente zuccherina. Ovviamente esistono tante varianti della stessa ricetta, ma gli ingredienti base e le modalità di incorporamento sono i medesimi. Qui, vi

Leggi tutto »
Scones con esubero di lievito madre
Biscotti e dolci secchi

Scones con esubero di lievito madre

Non so se li avete mai provati, gli scones con esubero di lievito madre. Sono dei dolcetti, tipo brioche, un po’ più asciutti, un po’ più croccanti, un po’ meno dolci. Fatti per essere aperti in due e farciti con qualsivoglia cosa. Ma anche buonissimi così. Io li ho scoperti qualche anno fa, quando li

Leggi tutto »
Naan con lievito madre (esubero)
Piadina pita e simili

Naan con lievito madre (esubero)

Io adoro il Naan, il pane indiano! E imparare a farlo in casa è stato per me un momento magico, uno spartiacque tra la dipendenza da ristorante indiano e la libertà di soddisfare da sola le mie passioni culinarie! Ovviamente, non poteva essere che un Naan con lievito madre, in questo caso – come per

Leggi tutto »
Pandoro Morandin, soffice e delicato
Grandi lievitati

Pandoro Morandin, l’armonia dei sensi

Pandoro o Panettone? Panettone tutta la vita! E allora perché fare il Pandoro? Per capire che se non esistesse il Panettone Morandin, il Pandoro Morandin sarebbe il dolce di Natale più buono che c’è. Almeno per me, almeno fino ad oggi. Dunque, immaginatevi di affondare i denti in una nuvola soffice e vaporosa, dolce ma

Leggi tutto »
Pasta all'uovo con esubero di lievito madre
Pasta fresca

Pasta all’uovo con esubero di lievito madre

Lo devo dire. Mi sono innamorata della pasta fresca fatta in casa. E questo amore è nato quando ho sperimentato per la prima volta la pasta con esubero di lievito madre! Anche prima mi piaceva, eccome se mi piaceva, ma in fondo non c’era così tanta differenza tra quella che facevo io e quella che

Leggi tutto »

Convertitore di lievito madre

Converti la ricetta
per poter usare
il TUO lievito madre,
solido o liquido che sia!

la mia vetrina

La mia vetrina

Newsletter

Non hai trovato quello che cercavi?

Pan Brioche - Lievito Madre e Passione

Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

Consulenza lievito madre e panificazione

2021 © PAN BRIOCHE di Alice Buda – P.IVA 03594201208