Grandi lievitati

Cosa caratterizza una glassa rustica per panettone, e cosa la differenzia da una glassa tradizionale? Quali scelte tecniche e quali ingredienti permettono di ottenere una copertura dall’aspetto irregolare e dalla struttura marcata? E come si realizza? Che impatto ha sul… …

Come si fa il panettone salato? E un panettone alveolato salato? Quali sono le sue caratteristiche in termini di bilanciamento degli ingredienti? Quali accorgimenti bisogna avere? E come e quanto a lungo si può conservare? Il panettone gastronomico In Italia,… …

Che ruolo gioca la ricetta nella realizzazione di un panettone alveolato? Cosa caratterizza una ricetta pensata per favorire una mollica aperta e lettera? Qual è il procedimento più adatto per eseguire una ricetta per panettone alveolato? E soprattutto, qual è… …

L’impasto panettone classico prevede l’utilizzo di farina di frumento, zucchero, uova di gallina, “lievito naturale costituito da pasta acida”, burro, sale, uvetta e scorze di arancia candita. Ingredienti come miele, vaniglia, malto, burro di cacao, latte o derivati, e aromi… …

Immaginate un panettone soffice, filante, scioglievole in bocca, umido al punto giusto, dolce ma delicato, semplice ma con aromi complessi, leggero, che non unge le mani né il palato, e che lascia lo stomaco leggero. Ecco, questo è il Panettone… …

Giorilli per me è sinonimo di tradizione. E se penso ad una colomba tradizionale, penso alla colomba Giorilli: soffice come una nuvola, delicata nei profumi e nei sapori, con l’arancia candita protagonista ad ogni morso. Arancia candita di qualità Proprio… …

Caratteristiche del Metodo Morandin Come ho spiegato in “Canditura, cos’è, come funziona e quale metodo scegliere”, esistono diversi modi per candire la frutta, ed ognuno può optare per quello che gli è più congeniale. Ad esempio il mio preferito è… …

Diamo inizio ad una nuova tradizione! Diamo un nome ad un nuovo grande lievitato! Pan Valentino, il panettone di San Valentino! È un prodotto straordinario: soffice, scioglievole in bocca, ricco di profumi e di sapori, ma allo stesso tempo delicato,… …

Non so pensare ad una glassa per panettone più golosa di questa. Il piacere inconfondibile del cacao e l’aroma unico della nocciola, uniti alla dolcezza della zucchero a velo e alla croccantezza delle nocciole intere e delle granelle di zucchero:… …

Quando scopri che puoi fare da te le gocce di cioccolato, sei a un punto di svolta nella produzione dei tuoi grandi lievitati. Quantomeno per quello che riguarda la libertà di personalizzazione del tuo prodotto. Non sarai più costretto/a a… …