Cinnamon rolls con lievito madre
Pan brioche e pane dolce

Cinnamon rolls con lievito madre liquido

Mi sono imbattuta per la prima volta nei Cinnamon Rolls con lievito madre, circa un paio d’anni fa, quando una panettiera americana pubblicò sul suo profilo Instagram un intero vassoio di questa meraviglia. Mi venne così voglia di addentarne uno che l’unica possibilità che avevo era o prendere un biglietto aereo per andare a trovarla

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Piadina romagnola con esubero di lievito madre
Piadina pita e simili

Piadina romagnola con esubero di lievito madre

L’altro giorno, quando ho assaggiato la mia piadina romagnola con esubero di lievito madre, mi sono commossa! Finalmente, dopo tanti, tantissimi tentativi, sono riuscita a trovare la ricetta per fare la versa piadina romagnola, o almeno quella che io considerato tale, e che trovo solo solo negli storici chioschi del cesenate! Per una romagnola doc

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Panettone Morandin
Grandi lievitati

Panettone Morandin

Il Panettone Morandin a modo mio A detta dei più, il panettone Morandin è una delle ricette di panettone più semplici, e questo perché a contrario di altre ricette, è previsto che la maggior parte degli ingredienti venga inserita contemporaneamente, anziché procedere con uno alla volta, attendendo sempre una piena incordatura prima di passare a

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Focaccia con patate e lievito madre
Focaccia e pizza

Focaccia con patate e lievito madre

Mi vengono in mente poche cose più buone di una vera focaccia. E per vera focaccia intendo quella fatta con farina di semola, patate, lievito madre e olio extravergine di oliva pugliese. Poco importa poi, se ci mettiamo sopra dei pomodori datterini, origano, olive o semplice sale grosso e rosmarino. Resta uno dei panificati più

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Biscotti di riso con lievito madre liquido
Biscotti e dolci secchi

Biscotti di riso con esubero di lievito madre

È più forte di me, devo mettere il lievito madre dappertutto! Anche nei biscotti! Quando trovo in rete una ricetta che mi ispira, la prima cosa che mi chiedo è: come potrei sostituire il lievito chimico con il mio licoli? E via a provare e sperimentare, togliendo un po’ di quell’ingrediente, aggiungendo un po’ di

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Pancake con esubero di lievito naturale
Pan brioche e pane dolce

Pancake con esubero di lievito madre

Avere il forno rotto in casa, non significa non potersi divertire con lievito naturale e farine, anzi! Per me è stata l’occasione per sperimentare nuove ricette e rivalutare altri metodi di cottura, come la pentola in ghisa, il testo romagnolo, la piastra, la semplice pentola antiaderente, il fornetto per la pizza e la friggitrice!! Certo,

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Biscotti integrali con esubero di licoli di segale
Biscotti e dolci secchi

Biscotti integrali con esubero di licoli di segale

Non so voi, ma a me capita spesso di rinfrescare più lievito madre di quanto poi ne userò. Questo perché pecco spesso di ottimismo sulla mia disponibilità di tempo per panificare. Così, avere a disposizione delle buone ricette in cui utilizzare l’esubero di licoli, è per me vitale! (Non sia mai che venga buttato via!).

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Pane di segale con lievito madre liquido
Pane

Pane di segale con lievito madre liquido

Il pane di segale con lievito madre liquido, è uno dei miei pani preferiti. Lo preparo almeno una volta ogni due settimane, da mangiare la mattina a colazione con un velo di miele artigianale e un bicchiere di latte fresco a crudo. Ve ne avevo già parlato qui. Ma eccomi finalmente a pubblicare la ricetta

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Sourdough Hokkaido Milk Loaf
Pan brioche e pane dolce

Pane di Hokkaido con lievito madre liquido

Quando vivevo in Giappone, il pane di Hokkaido era uno dei miei pani preferiti. Ero solita comprarne un bauletto a settimana, e gustarmelo ogni mattina a colazione! Così, quando ho realizzato che avrei potuto farlo da sola, ora che vivo in Italia, ho dovuto assolutamente cercare la ricetta e provarci. Ovviamente, non potevo accontentarmi di quella

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Tartine bread, la ricetta originale
Pane

Tartine bread, la ricetta originale

NOTA: Questa pagina risale all’inizio della mia attività di panificazione, nell’ormai lontano gennaio 2016, quando ancora ero piuttosto inesperta. Oggi vi riconosco diverse imprecisioni e passaggi non chiari. Anche la foto non rende giustizia al tipo di pane di cui si parla. È mio intento aggiornare tutto quanto prima. Il Tartine Bread è un pane americano,

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