Focaccia con patate e lievito madre
Focaccia e pizza

Focaccia con patate e lievito madre

Mi vengono in mente poche cose più buone di una vera focaccia. E per vera focaccia intendo quella fatta con farina di semola, patate, lievito madre e olio extravergine di oliva pugliese. Poco importa poi, se ci mettiamo sopra dei pomodori datterini, origano, olive o semplice sale grosso e rosmarino. Resta uno dei panificati più

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Biscotti di riso con lievito madre liquido
Biscotti e dolci secchi

Biscotti di riso con esubero di lievito madre

È più forte di me, devo mettere il lievito madre dappertutto! Anche nei biscotti! Quando trovo in rete una ricetta che mi ispira, la prima cosa che mi chiedo è: come potrei sostituire il lievito chimico con il mio licoli? E via a provare e sperimentare, togliendo un po’ di quell’ingrediente, aggiungendo un po’ di

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Pancake con esubero di lievito naturale
Pan brioche e pane dolce

Pancake con esubero di lievito madre

Avere il forno rotto in casa, non significa non potersi divertire con lievito naturale e farine, anzi! Per me è stata l’occasione per sperimentare nuove ricette e rivalutare altri metodi di cottura, come la pentola in ghisa, il testo romagnolo, la piastra, la semplice pentola antiaderente, il fornetto per la pizza e la friggitrice!! Certo,

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Biscotti integrali con esubero di licoli di segale
Biscotti e dolci secchi

Biscotti integrali con esubero di licoli di segale

Non so voi, ma a me capita spesso di rinfrescare più lievito madre di quanto poi ne userò. Questo perché pecco spesso di ottimismo sulla mia disponibilità di tempo per panificare. Così, avere a disposizione delle buone ricette in cui utilizzare l’esubero di licoli, è per me vitale! (Non sia mai che venga buttato via!).

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Pane di segale con lievito madre liquido
Pane

Pane di segale con lievito madre liquido

Il pane di segale con lievito madre liquido, è uno dei miei pani preferiti. Lo preparo almeno una volta ogni due settimane, da mangiare la mattina a colazione con un velo di miele artigianale e un bicchiere di latte fresco a crudo. Ve ne avevo già parlato qui. Ma eccomi finalmente a pubblicare la ricetta

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Sourdough Hokkaido Milk Loaf
Pan brioche e pane dolce

Pane di Hokkaido con lievito madre liquido

Quando vivevo in Giappone, il pane di Hokkaido era uno dei miei pani preferiti. Ero solita comprarne un bauletto a settimana, e gustarmelo ogni mattina a colazione! Così, quando ho realizzato che avrei potuto farlo da sola, ora che vivo in Italia, ho dovuto assolutamente cercare la ricetta e provarci. Ovviamente, non potevo accontentarmi di quella

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Tartine bread, la ricetta originale
Pane

Tartine bread, la ricetta originale

NOTA: Questa pagina risale all’inizio della mia attività di panificazione, nell’ormai lontano gennaio 2016, quando ancora ero piuttosto inesperta. Oggi vi riconosco diverse imprecisioni e passaggi non chiari. Anche la foto non rende giustizia al tipo di pane di cui si parla. È mio intento aggiornare tutto quanto prima. Il Tartine Bread è un pane americano,

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Sourdough Pan brioche with nut cream roses
Pan brioche e pane dolce

Pan Brioche con rose alla crema di nocciole

Questa è la ricetta da cui tutto ha avuto inizio. E da cui questo blog prende il nome!Era un pomeriggio d’autunno e mi sentivo sola e annoiata nella nuova casa e nella nuova città in cui mi ero da poco trasferita. Navigando su internet, mi sono imbattuta per caso nella foto di un bellissimo Pan Brioche e ho

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Bibanesi con esubero di licoli
Cracker e snack salati

Bibanesi con esubero di licoli

Prodotto tipico veneto, i Bibanesi sono come le ciliegie: l’uno tira l’altro. Metà grissini, metà pane, sono semplici da fare e ottimi per non buttare via l’esubero dopo il rinfresco del licoli. E a proposito di lievito naturale! Per questa ricetta ho utilizzato per la prima volta il mio nuovo lievito fatto con acqua di

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Piadina pita e simili

Piadina sfogliata con esubero di licoli

315 g di farina Tritordeum (100%) 95 gr di esubero di lievito madre liquido (30%) 80 g di latte (25%) 80 g di acqua (25%) 20 ml di olio evo (6%) 5-6 g di sale (2%) Sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte. Aggiungere l’olio e metà della farina. Mescolare. Aggiungere il sale e il resto della farina. Impastare

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Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

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