it Italian
Impastatrice a spirale Grilletta IM5 10 velocità
Strumenti del mestiere

Impastatrice a spirale grilletta, la mia esperienza

Nella panificazione l’impastatrice è un elemento molto importante. Non solo semplifica e velocizza il lavoro, ma in alcuni casi fa la differenza tra un prodotto ben riuscito e uno mediocre. Tuttavia non è sufficiente disporre di un’impastatrice per avere garanzia di buona riuscita. Da un lato bisogna saper scegliere l’impastatrice giusta per i nostri scopi,

Leggi tutto »
Cella fai da te con termostato
Strumenti del mestiere

Cella fai da te con termostato

Come dico sempre, la temperatura è un ingrediente invisibile ma fondamentale per la gestione del lievito madre e degli impasti. Non si può prescindere da essa se si vuole un lievito madre in salute o un pane o un panettone ben lievitato. E disporre di una cella di lievitazione è un’esigenza che nasce subito, appena

Leggi tutto »
Termometro e igrometro ambientale con bluetooth
Strumenti del mestiere

Termometro e igrometro ambientale bluetooth

Non so voi, ma per me i termometri in casa non sono mai abbastanza. Termometri da tavolo ambientali, termometri da appendere alle pareti, termometri da mettere dentro le celle e le cantinette e i frigoriferi, termometri per il forno, sonde, con filo e senza filo. Tutto ciò che mi serve per misurare (e controllare) la

Leggi tutto »
Forno Rofco
Strumenti del mestiere

Forno Rofco, caratteristiche e utilizzo

Chi ha la passione della panificazione, e magari sogna di aprire una micro impresa alimentare domestica, si sarà sicuramente scontrato nell’annosa questione di quale forno acquistare. I forni professionali sono solitamente molto costosi (nell’ordine delle migliaia di Euro), anche quelli con minore capienza occupano spazi eccessivi (soprattutto in profondità), nella maggior parte dei casi richiedono

Leggi tutto »
Phmetro per lievito madre (pH 4.1)
Strumenti del mestiere

PHmetro per lievito madre, a cosa serve e quale scegliere

Il pHmetro per lievito madre è uno strumento magico, ma che a contrario di quello che pensano in molti non semplifica la vita. Semplicemente dice qualcosa in più, quando sappiamo già quello che conta. Ma facciamoci dall’inizio. Cos’è il pHmetro? Il pHmetro è uno strumento elettronico in grado di leggere l’acidità (pH) di un liquido.

Leggi tutto »
Quale impastatrice scegliere
Strumenti del mestiere

Quale impastatrice scegliere e come sceglierla

Chi panifica regolarmente, soprattutto pani ad alta idratazione, pani senza glutine, pan brioche, o addirittura grandi lievitati, non tarda a sentire l’esigenza di avere una buona macchina per impastare. Per alcune ricette, è a dir poco fondamentale. Ed ecco che scattano le domande: quale impastatrice scegliere? o quale planetaria? che differenza c’è tra le due?

Leggi tutto »
Pentola per pane in ghisa
Strumenti del mestiere

Pentola per pane, in ghisa

L’importanza del vapore Uno dei momenti più importanti nel mio percorso di panificazione con lievito madre, è stato quando ho scoperto l’importanza di cuocere il pane utilizzando il vapore nei primi 10-20 minuti di infornata. Non è certo necessario per tutti i tipi di pane, ma quelli ad alta idratazione ne giovano sicuramente. Il fatto

Leggi tutto »
Il cucchiaio pesa alimenti ad alta precisione
Strumenti del mestiere

Il cucchiaio pesa alimenti

Vi sarà capitato spesso di imbattervi in una ricetta che vi chiede di aggiungere mezzo grammo di qualcosa, o magari anche meno. Un classico esempio è il lievito di birra in polvere, utilizzato per la biga e le lunghissime lievitazioni. Come fare in questi casi? Andare ad occhio e rischiare di sbagliare? Io le prime

Leggi tutto »
Cella di lievitazione
Strumenti del mestiere

Cella di lievitazione, impossibile farne a meno

La cella di lievitazione, ovvero il mio pezzo da novanta. L’oggetto che più di tutti ha fatto la differenza nella mia produzione di panificati casalinghi. Come sapete la temperatura è un ingrediente fondamentale sia per i lieviti che per l’impasto, ed è quella che determina più di ogni altra cosa la buona riuscita del pane.

Leggi tutto »
Bilancia per pane
Strumenti del mestiere

Bilancia per pane, con misurazione percentuale

Diciamolo, le piccole bilance da cucina non sono in grado di soddisfare le esigenze del bravo panificatore e della brava panificatrice. Sono spesso troppo piccole, approssimative, con un peso massimo insufficiente, e con un piano di appoggio inutilizzabile. Allo stesso tempo, le bilance per pane professionali sono costose, ingombranti e hanno spesso tutta una serie

Leggi tutto »

PAN BRIOCHE FORUM

Convertitore di lievito madre

Converti la ricetta
per poter usare
il TUO lievito madre,
solido o liquido che sia!

ADESSO

13 utenti in linea

Non hai trovato quello che cercavi?

Pan Brioche - Lievito Madre e Passione

Questo sito nasce dalla passione per il lievito madre e la panificazione casalinga. È il risultato di tempo, impegno, studio, esperienza. Per favore, trattatelo come si trattano le cose preziose. Grazie.

Punteggio medio: 4.8 stelle basato su 24 recensioni

contatto

Alice Buda

Alice Buda

Webmaster & Owner

email. info@panbrioche.com
whatsapp. +39 375 6700299

Da lunedì a venerdì 
(esclusi festivi e prefestivi) 
9.00 AM – 6.00 PM CET

2016-2023 © PAN BRIOCHE di Alice Buda – P.IVA 03594201208