Chi panifica regolarmente, soprattutto pani ad alta idratazione, pani senza glutine, pan brioche, o addirittura grandi lievitati, non tarda a sentire l’esigenza di avere una buona macchina per impastare. Per alcune ricette, è a dir poco fondamentale. Ed ecco che scattano le domande: quale impastatrice scegliere? o quale planetaria? che differenza c’è tra le due?
Non lo nascondo, quando si tratta di fare acquisti internet è sempre la mia prima risorsa. È comodo, pratico, veloce e conveniente! Online compro di tutto: dai vestiti, ai mobili per la casa, ai pannolini per mio figlio, al cibo per i gatti, al forno per il mio laboratorio, alle farine, a tutti gli attrezzi
Negli ultimi tempi, molti di voi alle prime armi con il lievito madre e la panificazione casalinga, mi hanno chiesto quali sono gli strumenti per panificare, quelli utili per lavorare bene con gli impasti e ottenere buoni risultati. Mi sono resa conto, di fronte a queste domande, che effettivamente anche per me non è stato
L’importanza del vapore Uno dei momenti più importanti nel mio percorso di panificazione con lievito madre, è stato quando ho scoperto l’importanza di cuocere il pane utilizzando il vapore nei primi 10-20 minuti di infornata. Non è certo necessario per tutti i tipi di pane, ma quelli ad alta idratazione ne giovano sicuramente. Il fatto
Vi sarà capitato spesso di imbattervi in una ricetta che vi chiede di aggiungere mezzo grammo di qualcosa, o magari anche meno. Un classico esempio è il lievito di birra in polvere, utilizzato per la biga e le lunghissime lievitazioni. Come fare in questi casi? Andare ad occhio e rischiare di sbagliare? Io le prime
La cella di lievitazione, ovvero il mio pezzo da novanta. L’oggetto che più di tutti ha fatto la differenza nella mia produzione di panificati casalinghi. Come sapete la temperatura è un ingrediente fondamentale sia per i lieviti che per l’impasto, ed è quella che determina più di ogni altra cosa la buona riuscita del pane.
Diciamolo, le piccole bilance da cucina non sono in grado di soddisfare le esigenze del bravo panificatore e della brava panificatrice. Sono spesso troppo piccole, approssimative, con un peso massimo insufficiente, e con un piano di appoggio inutilizzabile. Allo stesso tempo, le bilance per pane professionali sono costose, ingombranti e hanno spesso tutta una serie
Come per ogni passione o lavoro, anche la panificazione richiede i suoi strumenti del mestiere. Sebbene ben poche sono le cose indispensabili per fare un buon pane (acqua, farina, forno e tempo), ce ne sono molte desiderabili e che averle può fare la differenza tra un ottimo prodotto e un prodotto mediocre, o che più
La temperatura è molto importante!Il lievito madre dovrebbe stare sempre tra i 24 e i 27°C, salvo quando lo mettiamo a dormire, e allora deve stare sui 3, massimo 4°C.Se non si rispettano queste temperature si otterrà un lievito acido e/o con poca forza. In entrambi i casi non utilizzabile! Quando leggete su internet ricette
Converti la ricetta
per poter usare
il TUO lievito madre,
solido o liquido che sia!
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