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Come conservare la farina
Farine

Come conservare la farina ed evitare infestazioni

La farina è l’ingrediente principe di ogni impasto e di ogni lievito madre. La qualità dei prodotti da forno passa attraverso la sua attenta selezione, ma anche attraverso la sua corretta conservazione. Una farina correttamente conservata, e utilizzata al giusto punto di maturazione, è una farina in grado di offrire il massimo delle sue qualità

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Chicco di grano
Farine

L’amido della farina: funzioni, caratteristiche e attività amilasica

L’amido. Cos’è l’amido? Sebbene abbia una funzione centrale, sia nel lievito madre che negli impasti, non tutti sanno di cosa si tratta realmente, qual è il suo ruolo, quali sono le sue funzioni e le sue differenze. Eppure, conoscerne le peculiarità significa avere maggiore consapevolezza dei fenomeni che sottendono la lievitazione, fino alla fase di

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Caratteristiche tecniche della farina di grano tenero
Farine

Caratteristiche tecniche della farina di grano tenero

Conoscere la farina con la quale si lavora è fondamentale. Eppure è successo a tutti di sottovalutarne l’importanza. Questo capita sia quando si è alle prime armi, sia quando si è abbastanza navigati. All’inizio perché non sappiamo nemmeno quale e quanta differenza può esserci tra una farina e l’altra, e successivamente perché non immaginiamo che

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Farina per lievito madre, quale usare
Farine

Farina per lievito madre, quale usare?

Farina per lievito madre, quale usare? È una domanda che mi sono posta per tanto tempo. Oserei dire per anni. In giro ho letto di tutto, ho sentito opinioni di ogni genere, ho accolto raccomandazioni di ogni tipo. Ho attraversato la fase del tutto integrale, del metà integrale e del metà Manitoba, del 20% così e

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Quale farina scegliere
Farine

Due parole sulle farine, tra bio, pietra, grani antichi e…

La farina è l’ingrediente principale del pane. Va da sé, che la scelta del tipo di farina è determinante per il risultato che si vuole ottenere. Ma quale farina scegliere? Come districarsi in un mercato che ti dice che bio è meglio, italiano è meglio, antico è meglio, a pietra è meglio? Siamo sicuri che

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