
Lievito madre e impasti, quando il problema è la farina
La farina, ingrediente complesso e sensibile Si fa presto a dire farina. Eppure, a contrario di ciò che si pensa, è un ingrediente estremamente complesso, il cui risultato è dato dalla selezione dei grani e dall’intero processo di lavorazione, incluso lo stoccaggio. È sufficiente modificare, anche in minima parte, una fase del processo di selezione/produzione/conservazione,