Come si ottiene una crosta con le bolle nel pane con lievito madre? Da cosa sono causate? Quali accorgimenti bisogna adottare per averne in grandi quantità? E ancora, che impatto hanno le bolle della crosta nella consistenza e nel sapore?… …
Quando si tratta di fare il pane con lievito madre, si tende a preferire l’utilizzo del licoli (lievito madre liquido) rispetto alla pasta madre (lievito madre solido). La ragione più comune è quella legata alla praticità: da un lato il… …
Caratteristiche del pane a lunga lievitazione Il pane con lievito madre è solitamente caratterizzato da una lenta e lunga maturazione, che copre nella maggior parte dei casi almeno 18-24 ore totali. Questo non è dovuto alla forza lievitante del lievito… …
Impastamento La fase di impastamento è molto importante per conferire al pane una forma alta e sostenuta. Da un lato serve per creare una maglia glutinica piena, estensibile ma anche elastica e resistente, dall’altro per creare micro sacche di aria,… …
La forma del pane è importante La forma del pane può dirci molto sul prodotto. Non solo ne racconta e talvolta determina la tipologia, ma ci può anche suggerire se è venuto bene, o se ci possiamo aspettare qualche difetto… …
Cos’è l’autolisi? L’autolisi può essere considerata una tecnica di preparazione dell’impasto del pane (e anche del panettone in alcuni casi), e consiste nell’unire tutta la farina e almeno il 55% di acqua sul peso della farina, per un tempo che… …
Pane acido, come evitarlo Il pane acido è un problema comune, e capita con una certa regolarità anche a chi non è più alle prime armi col lievito madre e gli impasti. Ciò accade perché non si ha chiaro in… …
Seconda lievitazione Cestino o piano lavoro Una volta formata la vostra pagnotta, potrete decidere di metterla a fare la seconda lievitazione sul piano lavoro oppure in apposito cestino di lievitazione. Nel prendere tale decisione va tenuto conto di alcune cose:… …
Quando impastiamo un pane con lievito madre, facciamo fare all’impasto una doppia lievitazione: perché? A cosa serve? Che differenza c’è tra la prima e la seconda? E come si fa l’una e l’altra? Qui proverò a rispondere a tutte queste… …
È capitato a tutti di sfornare un pane acido, soprattutto agli inizi, quando ancora non si conosce bene il mondo del lievito madre e degli impasti. È qualcosa che, a dire il vero, accade anche a chi è già piuttosto …
