Come capire quando il panettone è pronto per essere sfornato? Come inserire i ferri per il capovolgimento in sicurezza? E soprattutto, quali sono i problemi più comuni dati da un’errata cottura del panettone? Come riconoscerli dai sintomi e individuare così… …
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Cottura del panettone: tecniche e suggerimenti (2/3)
di Alice BudaEsiste una temperatura ideale per la cottura del panettone? E se sì, qual è? In che modo posizionare il panettone all’interno del forno? Quali sono le variabili in gioco in fase di cottura? A cosa bisogna prestare attenzione per ottenere… …
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Cottura del panettone: tecniche e suggerimenti (1/3)
di Alice BudaChe ruolo ha la cottura del panettone nel risultato finale? Quali sono i problemi più frequenti che si riscontrano in fase di cottura? Come capire qual è il momento giusto per infornare? Cosa cambia a seconda della ricetta, della farcitura,… …
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Come allungare la shelf life del panettone o della colomba?
di Alice BudaUna delle caratteristiche più straordinarie del panettone (e della colomba) è la sua capacità di conservazione. La shelf life del panettone, se ben realizzato e confezionato, varia da minimo un mese fino anche a tre mesi. Periodo nel quale la… …
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Fibre e paste oleose: come inserire il cacao e la frutta secca nell’impasto panettone
di Alice BudaL’impasto panettone classico prevede l’utilizzo di farina di frumento, zucchero, uova di gallina, “lievito naturale costituito da pasta acida”, burro, sale, uvetta e scorze di arancia candita. Ingredienti come miele, vaniglia, malto, burro di cacao, latte o derivati, e aromi… …
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Surriscaldamento dell’impasto panettone, perché e come evitarlo
di Alice BudaLa corretta gestione di un impasto panettone passa in gran parte attraverso la corretta gestione delle temperature: dal momento in cui si rinfresca il lievito madre, alla fase di impastamento (prima e seconda), alla lievitazione (prima e seconda), alla puntata,… …
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Impasto panettone che non lievita, o lievita troppo lentamente: cause e soluzioni
di Alice BudaL’impasto panettone che non lievita, o lievita troppo lentamente, è uno dei problemi più ricorrenti, insieme a quelli di incordatura e acidificazione eccessiva del primo impasto. Questo tipo di imprevisto si può verificare sia nel primo che nel secondo impasto… …
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Qual è la differenza tra panettone e colomba? (2/2)
di Alice BudaStoria del panettone e della colomba, in breve Prime testimonianze certe sul panettone, si trovano all’interno dei salotti milanesi, a patire dal XIII secolo. Allora però il panettone non era altro che un pane di frumento bianco (un lusso per… …
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Qual è la differenza tra panettone e colomba? (1/2)
di Alice BudaQual è la differenza tra panettone e colomba? Sono due grandi lievitati della tradizione italiana, con due forme diverse, eppure molto, molto simili tra loro in fatto di ingredienti, di consistenze e di gusto. L’uno viene servito a Natale, l’altro,… …
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Impasto panettone che non incorda, cause e soluzioni (2/2)
di Alice BudaQuantità del primo impasto troppo piccola rispetto alla capienza dell’impastatrice In questo caso non è un problema dell’impastatrice ma della nostra capacità di valutazione. Non possiamo chiedere agli strumenti che abbiamo di adattarsi alle nostre esigenze oltre un certo limite.… …