Storia del panettone e della colomba, in breve Prime testimonianze certe sul panettone, si trovano all’interno dei salotti milanesi, a patire dal XIII secolo. Allora però il panettone non era altro che un pane di frumento bianco (un lusso per l’epoca). Passarono diversi secoli prima che fosse arricchito con zucchero, uova, burro, uvetta e poi
Qual è la differenza tra panettone e colomba? Sono due grandi lievitati della tradizione italiana, con due forme diverse, eppure molto, molto simili tra loro in fatto di ingredienti, di consistenze e di gusto. L’uno viene servito a Natale, l’altro, a Pasqua. Ma cosa li differenzia davvero? Per molto tempo ho creduto che a due
Quantità del primo impasto troppo piccola rispetto alla capienza dell’impastatrice In questo caso non è un problema dell’impastatrice ma della nostra capacità di valutazione. Non possiamo chiedere agli strumenti che abbiamo di adattarsi alle nostre esigenze oltre un certo limite. Pena la compromissione vera e propria del lavoro.Dobbiamo quindi valutare correttamente quale quantità minima necessita
L’impasto panettone che non incorda, ovvero quello che tende a rimanere appiccicoso, lucido, filante e senza nervo, è il problema più diffuso nella produzione di questa tipologia di prodotto. Soprattutto per chi è alle prime armi, ma non solo.Capita a tutti, prima o poi, di imbattersi in questo tipo di problema. Talvolta è lieve, altre
Hai mai assaggiato un panettone integrale? Se la risposta è no, vuol dire che è giunto il momento di farlo! Se la risposta è sì, allora sai perché sto scrivendo questa guida su come realizzare un panettone integrale! Perché, se c’è qualcosa che dà gusto e rende unico un prodotto da forno, è la farina
È facile dire Panettone! Ma cosa significa Panettone oggi? Di che prodotto si parla quando si nomina il Panettone? Fino alla fine dello scorso decennio, appena 2-3 anni fa, il significato era uguale per tutti. Ma adesso non è più così. In brevissimo tempo, il concetto di panettone è stato rivoluzionato, plasmato, modificato, al punto
Tra il primo e secondo impasto panettone, o meglio, tra il primo e il secondo impastamento, c’è la prima lievitazione. E durante la prima lievitazione accadono cose. Queste cose si traducono in altri riscontri, altre informazioni: tutti elementi utili per gestire al meglio il secondo impastamento e intervenire laddove sia necessario e possibile farlo. Ma
La pasta madre è l’elemento più importante nel processo di produzione del Panettone e in generale di un grande lievitato. Essa non solo serve a far lievitare il prodotto, rendendolo leggero e voluminoso, ma determina in maniera preponderante la sua concreta riuscita.Come sappiamo infatti la pasta madre non è composta solo di lieviti, ma anche
Questa Guida al Panettone vuole essere un approfondimento alla prima Guida al Panettone pubblicata su queste pagine nel 2019. A fronte dell’esperienza fin qui accumulata, tramite impasti, studi e consulenze fatte, penso ci sia tanto in più da dire, da dire meglio, da puntualizzare. Soprattutto per chi ha già una certa confidenza con il lievito
Nella pratica La pasta madre per l’impasto panettone deve essere vitale, ma non troppo. Deve cioè raggiungere due volte e mezzo, o poco più (2.7x), il volume iniziale, nel tempo previsto. Ad esempio con un rapporto 1:2:0,45, chiusa a 26°C e messa a 26-27°C, dovrebbe essere pronta dopo circa 4 ore e mezza. Se rinfrescata
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