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Consulenza e formazione

Offro consulenza e formazione per tutto ciò che riguarda il lievito madre e la gestione degli impasti e realizzazione di prodotti lievitati da forno.

In particolare per questioni quali:

  • Creazione e avvio del lievito madre (solido, liquido, di segale);
  • Metodi di gestione e mantenimento del lievito madre (solido o liquido);
  • Analisi dello stato di salute del lievito madre e risoluzione di eventuali problematiche;
  • Analisi del processo di panificazione e risoluzione di eventuali problematiche.
  • Tecniche di produzione di grandi lievitati (Panettone, Colomba ecc.)

Consulenza e formazione si effettuano esclusivamente via internet o telefono. Quando lo stato d’emergenza dovuto alla pandemia sarà terminato, sarà possibile anche consulenza e formazione in loco.

Tale servizio è a pagamento.
Per maggior informazioni contattatemi attraverso il modulo a fondo pagina.
I messaggi di richiesta di aiuto e consulenza pervenuti via Instagram o Facebook o altro canale non saranno presi in considerazione

Le opinioni

LIEVITO MADRE CHE PASSIONE

Un corso molto interessante che ha risposto a pieno alle mie aspettative. E’ stato sin da subito tarato a quelle che erano le mie conoscenze ed esperienze, e mi ha aiutato ad imparare molte cose. Lo consiglierei.

DEL MONTE STEFANO
IMPIEGATO
Italy

Lievito madre solido e panificazione

È stato un percorso incredibile, ho imparato tantissimo grazie ad Alice che oltre a essere preparatissima ha un modo di spiegare semplice e chiaro e incoraggiante, stimolante e preciso. È stata una formazione fondamentale e mi ha permesso di prendere in mano seriamente questo rapporto con il lievito madre, c’è tanto studio davanti ma grazie ad Alice ho mosso i primi importanti passi. Consiglio davvero questo percorso, Alice è straordinaria e affidandovi a lei andate a colpo sicuro.

Giada Sabbatini
Italy

Un’ottima formazione teorica

Ho richiesto una formazione in merito al mantenimento e bilanciamento del lievito madre solido. Le informazioni ricevute sono risultate molto interessanti ai fini di una visione globale della vita all’interno del lievito, ho notato degli indiscutibili miglioramenti una volta messi in atto alcuni cambiamenti. Tuttavia nonostante abbia trovato Alice molto preparata avrei forse preferito scendere più nello specifico circa il mio lievito. Non è facile in remoto, me ne rendo conto. Altra nota di merito che voglio menzionare è la grande disponibilità di Alice nel rispondere accuratamente alle domande non solo nell’arco delle lezioni.

Esther Dragone
Cuoca
Italy

Understanding lievito madre is critical

Understanding lievito madre is critical to get the best result of your (enriched) dough. I had some goods results, but they were not consequent. That was my reason to ask Alice for help. Now after this training I get much better and more stable results. Now I know what to do when my lievito madre is not performing well. Thank you so much for your help!

Ruben Giaccotto
IT architect & pizzaiolo
Netherlands

Molto preparata

Mi sono approcciata al mondo della panificazione in svariati modi ma, dopo aver conosciuto Alice, ho capito quanto fosse importante essere seguita da un professionista e quanto è fondamentale studiare…
Esauriente nelle spiegazioni e paziente nell’ascolto.. mi ha seguita passo passo nel far crescere il mio lievito madre. È un ottima insegnante…

Olimpia
Casalinga
Italy

Alice is a star!

Alice is so wonderful and has been so helpful in my pasta madre journey. She really knows so much about the subject and has such a wealth of knowledge of all the intricacies of pasta madre and Panettone making. Highly recommend it.

Sophia Handschuh
Bakery owner
United Kingdom

Interessante ma di difficile applicazione

Per la mia esperienza il tempo delle lezioni online è stato piacevole e le informazioni utilissime e molto interessanti. Poi però quando arrivavo a trascrivere gli appunti mi mancava sempre un passaggio perché magari mi distraevo nell’ascolto e mi sono un po’ persa.

Lucilla Panerai
Imprenditore
Italy

Lievito madre gestione

Alice è una persona molto competente e professionale….è stata una consulenza soddisfacente e produttiva. Spero di potere fare un altro incontro con lei.

Fiora
Imprenditore
Italy

Informative and structured

Alice is a great source of information. On a very delicate subject, such as Pasta Madre, she was very helpful, structured and descriptive on all the details about the subject. Through a guided series of sessions, with detailed information, examples, tips, details and answers on your questions, her class will help you get a much better understanding on something that you probably have no experience to feel comfortable. For someone that is willing to experience a lot and build confidence on either Pasta Madre, I would recommend spending a few courses with Alice. She is available to answer your personalized questions and always cares to help you build up a better base for your little needy Pasta Madre. Speaking as a non-Italian speaker, I found it really great that we could do the course in English. That was a great plus. A very nice experience overall, helped me to get a better result and even more, try to understand what happens with my PastaMadre. thanks Alice !!!

Thomas Vournazos
Founder and Art Director of Slashcube
Switzerland

Lievito madre in forma liquida

Ho fatto un corso con Alice la scorsa estate ed è stato molto utile. Uso il licoli da anni ma in quel periodo era parecchio fuori forma, così mi sono rivolta a lei. Alice mi ha spiegato in modo esaustivo molti dettagli che riguardano il licoli, come ad esempio la farina nella sua totale composizione, il rinfresco, la temperatura dell’ambiente che cambia a seconda della stagione, il momento in cui usarlo e come mantenerlo, insomma una spiegazione ad hoc a 360 gradi. Alice è molto preparata ed è accademica nelle sue spiegazioni, è stato un corso molto interessante e sopratutto molto utile nel quotidiano.
Grazie Alice!

Stefania G.
Impiegata
Italy

Very good

The online consultation with Alice was a very good chance for me to get to know the pasta madre.
I didnt know anything about it before.
We talked about all important things like hydration, flour ratio and more to start to understand what its all about.
I wouldnt add anything else, all the time Alice was very good prepared and could explain everything in detail.
I liked her professional work she teached me everything i wanted to know.
Keep it going Alice! 🙂

Michael Folkmann
Poland

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