Durata dell’autolisi in base alla farina e altre variabili

TAG: autolisi, lunga lievitazione, membership-pan, pane

Scritto da Alice Buda
Aprile 28, 2023
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Cos'è l'autolisi? L'autolisi può essere considerata una tecnica di preparazione dell'impasto del pane (e anche del panettone in alcuni casi), e consiste nell'unire tutta la farina e almeno il 55% di acqua sul peso della farina, per un tempo che può variare dai 20 minuti alle 24 ore.Lo scopo di questa tecnica, è quello di ... Leggi tutto >>

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