Durata dell’autolisi in base alla farina e altre variabili

Durata dell'autolisi: come cambia a seconda delle farina e di altre variabili.

Cos'è l'autolisi? L'autolisi può essere considerata una tecnica di preparazione dell'impasto del pane (e anche del panettone in alcuni casi), e consiste nell'unire tutta la farina e almeno il 55% di acqua sul peso della farina, per un tempo che può variare dai 20 minuti alle 24 ore.Lo scopo di questa tecnica, è quello di ... Leggi tutto >>


Oops! Questo contenuto è riservato agli iscritti al Piano Panettone e Piano Panettone VIP!

Effettua il login, oppure scegli ora il tuo piano!

Plans 365

PAN BRIOCHE FORUM

Convertitore di lievito madre

Converti la ricetta
per poter usare
il TUO lievito madre,
solido o liquido che sia!

ADESSO

4 utenti in linea

Mi spiace. Per visualizzare i commenti di questo articolo devi essere iscritto al Piano Panettone e aver effettuato il login.

0
Mi piacerebbe sapere la tua opinione! Aggiungi il tuo commento!x