Forum on sourdough starter and doughs

Maria Elena Nieddu · 2026-04-01T18:03:40Z

Buondì, Sono in cerca di consigli circa l'acquisto di un forno per una piccola attività casalinga (panificazione). Da tempo pensavo l'acquisto di un Rofco, a parte dubbi generali sul tipo di forno, ora sono anche in dubbio sul modello, se il b40 o il b20, io per il momento mi sono sempre arrangiata per il pane con due/tre pentole di ghisa in due forni casalinghi (uno a gas e uno elettrico max 2,8 kw), qua a casa abbiamo 6 kw, io per il momento faccio massimo 16 pagnotte (per un mercatino) e per dolci (pangoccioli e kanelbullar uso quello elettrico anche per le pizze/focacce in teglia) Al momento panifico se va bene due volte alla settimana, ma per il momento non cuocio più di 22 pagnotte a settimana (però potrebbe aumentare). Quindi il dubbio è nel rofco b20 ci possono se stare due pagnotte alla volta per ripiano? (di solito sono sui 950 gr) e mi sa di no, a scaldarsi immagino ci metta un ora/ora e mezza, e non so quanto a riprendersi da un infornata all'altra. Insomma diversi dubbi, dovrei prendere un forno che non consumi eccessivamente ma che snellisca la cottura di diverse preparazioni (pani, dolci e pizze in teglia) per non metterci ore e ore. Mi sembra che il b40 abbia anche come opzione di accendere un solo ripiano nel caso si debba cuocere di meno, cosà che il b20 non può fare.... Altro dubbio è quanto spazio ha bisogno il b40 intorno, nel senso che se si scalda intorno come un normale forno a gas posso riuscire a metterlo in un vano libero della cucina, un po' al pelo. scusate i mille dubbi Grazie Maria Elena