Guide to Panettone: understanding panettone dough (1/2)

Panettone Guide: Understanding Panettone Dough (1/2)

Alice Buda · 2022-11-16T11:14:10Z

La pasta madre è l'elemento più importante nel processo di produzione del Panettone e in generale di un grande lievitato. Essa non solo serve a far lievitare il prodotto, rendendolo leggero e voluminoso, ma determina in maniera preponderante la sua concreta riuscita.Come sappiamo infatti la pasta madre non è composta solo di lieviti, ma anche di batteri lattici. Questi ultimi rivestono un ruolo fondamentale nella struttura del lievitato e questo è vero sin dalla fase di impastamento, sia nel primo che - di conseguenza - nel secondo impasto.In altre parole a fronte di un lievito in salute e ben bilanciato,…

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