Pasta madre exhausted, during and after the holidays: what (not) to do...

Pasta madre exhausted, during and after the high season: what (not) to do

Alice Buda · 2026-01-29T13:34:03Z

Come evitare una pasta madre esausta durante e dopo le feste? Come impedire che le fermentazioni rallentino? Come mantenere attiva e performante la pasta madre durante tutto il periodo di alta stagione, o in ultima istanza, come recuperarla in corso d'opera o subito dopo? Pasta madre in alta stagione Chi lavora con il lievito madre lo sa: nei periodi di alta stagione, quando la produzione dei grandi lievitati è quotidiana, per settimane o addirittura mesi (come quelli che precedono il Natale, e la Pasqua), la pasta madre viene messa a dura prova dai ritmi incessanti di rinfresco, e talvolta succede,…

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