High pH: why the pasta madre doesn't it acidify enough? (1/...

High pH: why the pasta madre not acidifying enough? (1/2)

Alice Buda · 2026-03-04T14:28:55Z

Perché la pasta madre non acidifica abbastanza? Perché nonostante la lasciamo a lungo a riposo, il pH rimane sempre più alto di quello desiderabile? Come possiamo riconoscere le cause e risolvere il problema? Il pH che non scende Talvolta la pasta madre presenta una strana anomalia, non così immediata da comprendere: nonostante il tempo di stazionamento sia adeguato o addirituttura prolungato, la pasta madre rimane con valori di pH elevati. Succede, dunque, che dopo un riposo al caldo, anche mezz'ora dopo scaduto il tempo previsto, la pasta madre sia sopra a pH 4.2 o anche sopra pH 4.3. Allo stesso…

Notifications

Delete all

You don't have permission to view the content

Forum on sourdough starter and doughs