Monorinfresco with hot-cold alternation, what you need to know...

Alice Buda · 2025-01-30T14:24:19Z

Is it possible to use a single refreshment with alternating hot and cold, as a maintenance technique? Can you keep a pasta madre rinfrescata una sola volta al giorno, lasciandola al caldo le prime ore e spostandola al freddo in quelle successive? Che impatto, questo metodo, ha sul lievito madre? Quali sono i vantaggi? E quali i contro? L'importanza dell'alternanza caldo-freddo nella pasta madre Ormai sappiamo l'importanza che ha, per la pasta madre, l'alternanza caldo-freddo. Il caldo favorisce la produzione di acidità lattica e stimola l'attività dei lieviti, mentre il freddo favorisce la produzione di acidità acetica e rallenta l'attività dei lieviti. Questa…

Notifications

Delete all

You don't have permission to view the content

Forum on sourdough starter and doughs