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									Pan Brioche Forum - Argomenti recenti				            </title>
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            <description>Lievito madre e passione</description>
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            <lastBuildDate>Sat, 13 Jun 2026 16:17:15 +0000</lastBuildDate>
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                        <title>Pasta madre al sacco, con plastica o senza plastica?</title>
                        <link>https://panbrioche.com/forum/piano-panettone-articoli-piano-panettone/pasta-madre-al-sacco-con-plastica-o-senza-plastica/</link>
                        <pubDate>Tue, 26 May 2026 11:49:29 +0000</pubDate>
                        <description><![CDATA[Cosa si intende per pasta madre al sacco, o pasta madre legata? In quale tipo di &quot;sacco&quot; va chiusa? E perché a volte si usa anche un foglio di plastica? Cosa comporta questa scelta? Pasta ma...]]></description>
                        <content:encoded><![CDATA[Cosa si intende per pasta madre al sacco, o pasta madre legata? In quale tipo di "sacco" va chiusa? E perché a volte si usa anche un foglio di plastica? Cosa comporta questa scelta? Pasta madre al sacco: tra difficoltà tecnica ed elevata qualità La pasta madre al sacco è considerata, dalla gran parte dei professionisti, il tipo di lievito madre più tecnico e difficile da gestire. Infatti, la pressione osmotica a cui è soggetta quando è legata, oltre al suo inevitabile occultamento visivo, la rende particolarmente passibile di interventi scorretti o tardivi, generando talvolta problematiche difficili da intercettare per&hellip;]]></content:encoded>
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                        <title>Idratazione della pasta madre: criteri, percentuali e scelte consapevoli</title>
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                        <pubDate>Tue, 12 May 2026 12:30:40 +0000</pubDate>
                        <description><![CDATA[Come si decide l&#039;idratazione della pasta madre? In base a cosa? Quando e perché utilizzare più o meno acqua? E cosa determina la scelta di una percentuale di idratazione rispetto ad un&#039;altra...]]></description>
                        <content:encoded><![CDATA[Come si decide l'idratazione della pasta madre? In base a cosa? Quando e perché utilizzare più o meno acqua? E cosa determina la scelta di una percentuale di idratazione rispetto ad un'altra? Come sappiamo, la pasta madre è composta da tre ingredienti fondamentali: acqua, farina e temperatura. Sono questi tre ingredienti quelli che dosiamo ogni volta che andiamo a rinfrescarla. La loro scelta, il loro bilanciamento, è ciò che mantiene in vita la pasta madre, la rende vitale, e la caratterizza per i prodotti che andremo a creare.Ho parlato spesso sia di come scegliere la farina, di come scegliere l'acqua,&hellip;]]></content:encoded>
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                        <title>AI e lievito madre: c&#039;è da fidarsi?</title>
                        <link>https://panbrioche.com/forum/piano-panettone-articoli-piano-panettone/ai-e-lievito-madre-ce-da-fidarsi/</link>
                        <pubDate>Tue, 28 Apr 2026 08:21:30 +0000</pubDate>
                        <description><![CDATA[L&#039;AI e lievito madre sono due mondi che si stanno incontrando sempre più spesso. Ma l&#039;intelligenza artificiale può davvero essere di aiuto per riconoscere un problema nella pasta madre e ris...]]></description>
                        <content:encoded><![CDATA[L'AI e lievito madre sono due mondi che si stanno incontrando sempre più spesso. Ma l'intelligenza artificiale può davvero essere di aiuto per riconoscere un problema nella pasta madre e risolverlo? Mi può aiutare a capire cosa non va nell'impasto panettone? Se le chiedo come ottenere un certo risultato, mi sa guidare passo passo fino a farmelo perseguire? In altre parole, quando si parla di AI e lievito madre, l'intelligenza artificiale si può sostituire a una persona specializzata e professionista nel settore? Tre anni dopo: l'AI è ovunque L'ultima volta che ho parlato su queste pagine di intelligenza artificiale è&hellip;]]></content:encoded>
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