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FAQ


Lievito madre (liquido e solido)

L’esubero è quella quantità di lievito in eccedenza dopo l’utilizzo in una o più ricette. È quella parte che non andrà rinfrescata perché di troppo anche per il rinfresco.
L’esubero di principio quindi è sempre attivo. Lasciandolo a temperatura ambiente per tante ore o conservandolo in frigorifero per lungo tempo, tenderà a disattivarsi fino a perdere ogni proprietà lievitante.
L’esubero è utile conservarlo in quanto si può utilizzare in numerose ricette.

Tag: esubero
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Sì e no. La potete usare se il lievito è già stato avviato e sono passati almeno 14 giorni dal giorno 1. Altrimenti è meglio buttarlo perché poco sicuro e non buono.
La parte in eccesso dal rinfresco, se presa al picco, equivale a un lievito madre attivo pronto per l’uso. Se invece questo avanzo lo mettete da parte in frigo per alcuni giorni, si definisce esubero, e può essere usato per ricette che vogliono un lievito poco attivo.

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